Креветочный мусс от Романа Бондарева

Для начала нам понадобится консервированное мясо криля - четыре 100-граммовые баночки.
Криль в нашем блюде – это наиболее удачная и удобная в кулинарном смысле замена настоящим креветкам.

Криль по вкусовым и питательным свойствам очень близок креветке – многие даже считают криля особым видом мелкой креветки, хотя это не совсем так.
КРИЛЬ (голландское kril, буквально - крошка, мелочь) - промысловое название некоторых морских рачков, служащих пищей китам, ластоногим и рыбам, питающимся планктоном.
Из криля получают кормовую муку, пищевые пасты, витамины.

Мясо криля измельчаем в блендере.
Добавляем в криль кетчуп, сушеный имбирь и лимонный сок.
Солим, перчим.

Имбирь в переводе с санкрита означает «рогатый», что связано, видимо, с формой имбирного корня.
Он стал одной из самых первых пряностей, достигших Средиземноморского побережья, а китайцам и индийцам был известен с древних времен.
Места его произрастания арабские купцы держали в секрете. Они уверяли доверчивых иностранцев, что имбирь растет на земле троглодитов, которые выращивают его где-то далеко на юге, за Красным морем, на краю земли, и зорко охраняют.
Немало пролетело веков, пока в XIII столетии знаменитый венецианец Марко Поло познакомился с этим растением в Китае и описал его для европейцев.
Сначала корневище использовалось только в медицине. Его использовали для борьбы со старением, приписывали ему свойство повышать половое влечение. Говорят, что португальцы щедро кормили имбирем своих рабов, чтобы увеличивать их плодовитость.
Одновременно имбирь был великолепной пряностью, особенно популярной в средние века. Улицы в городах, где торговали пряностями, как правило, назывались «Джинджер-стрит» (имбирь по-английски – джинджер).
В XIX веке медики разработали «гаремные леденцы» на базе имбиря. До наших дней сохранилось традиционное японское блюдо, подаваемое в день Праздника мужественности, где одним из главных ингредиентов является имбирь.
Китайское блюдо из креветок, маринованных в желтом вине, уксусе, имбире и луке-татарке, — верный рецепт, по мнению китайцев, от женского бесплодия и фригидности.

Берём 300 гр холодных (из холодильника) сливок не менее чем 30% жирности.
Взбиваем сливки миксером до плотной консистенции.
……Заранее замоченный (не менее получаса) желатин (15 гр) подогреваем и размешиваем до однородной массы.
Измельчённое мясо криля кладём в удобную просторную миску.
Всё время аккуратно перемешивая, добавляем в мясо сначала разогретый желатин, затем взбитые сливки.

Осторожно! Чтобы не «перебить» сливки при перемешивании не пользуйтесь венчиком, возьмите ложку, а лучше лопатку.
Если взбитые сливки «перебить», они из однородной массы превратятся в маслянистые хлопья.

Полученную массу выкладываем в металлическую форму, выстеленную пищевой плёнкой, разравниваем лопаткой и помещаем в холодильник на пару часов.

Приступаем к строительству.
Застывший мусс выкладываем из формы на блюдо.

Совет молодой хозяйке
Если блюдо получается не совсем таким, как Вам хочется, помните –
архитектор прикрывает свои ошибки плющом, а хозяйка - майонезом.

 

Украшаем зеленью, возможно, консервированными ананасами.

 

   Ингредиенты:
   Мясо криля – 4 баночки
   Сливки жирные – 300 гр
   Желатин – 15 гр
   Кетчуп
   Сушеный имбирь
   Соль
   Перец
   Зелень
   Ананасы консервированные