Кухня Австалии и Новой Зеландии

Австралийская кухня

   

Бумеранг и кенгуру


Пятый континент - самый малый континент на планете. На этом материке, как правило много солнца и мало воды. Воображение рисует бескрайнюю однообразную поверхность: плантации, плантации, плантации. И многочисленные стада овец. Исторические условия сделали Австралию страной крупного землевладения. Овцеводство и скотоводство здесь - важнейшая отрасль сельского хозяйства. Тонкая и прочная шерсть австралийских мериносовых овец знаменита во всем мире.
В позапрошлом веке Австралию называли «Колонией каторжников»: туда из Великобритании ссылали преступников для отбывания каторги. А со второй половины XIX века на земли пятого континента двинулись предприимчивые переселенцы со всего света.
Мясо, масло, сыр и шерсть стали важной статьей экспорта. С детства знакомы нам слова, связанные с представлением об Австралии: бумеранг и кенгуру. Признаться, трудно приготовить жаркое из несуществующего у нас кенгуру или, скажем, суп из хвостов кенгуру. Поэтому начнем свое путешествие по австралийской кухне с
шоколадного торта «Бумеранг»

 

Гордость домохозяек

Пирожки, сладкие блюда, самодельное мороженое - гордость домохозяек.
Австралия - это обилие тропических фруктов, из которых с помощью сахара и фантазии изготовляют всевозможные сладости.
Австралийская кухня строго придерживается традиций английской кухни. У них нет существенных различий, кроме одного: в Австралии едят намного больше мяса - молодого барашка, баранины или говядины. Порции всегда огромны. Австралийцы потребляют большое количество говядины и очень мало баранины. Мясо подают хорошо прожаренным.
На вопрос, что они считают своим национальным блюдом, австралийцы весело отвечают - кусок мяса.

Пирожки или сандвичи

Кто не ест в Австралии пирожков с мясом, тот наверняка довольствуется сандвичами: ломтиками белого хлеба, между которыми кладут небольшой кусок мяса и зеленый салат. Можно использовать ломтики помидоров и стручки зеленой фасоли.
С сандвичами очень хорошо сочетается томатный коктейль.

Свинина с травкой

Многими научными исследованиями установлено, что в пище коренных жителей Австралии содержится самый высокий процент рыбы и рыбных продуктов. Кроме известных на европейском побережье, здесь водится и много местных видов, таких, как шпепер, напоминающая по вкусу судака, барракуда — с довольно жестким мясом, вайтбейт — мелкая рыбешка, очень вкусная в жареном и консервированном виде. Мидии почти не известны австралийской кухне, зато широко используются лангусты и устрицы.Австралийский Робинзон Вильям Баклей описывает, как они жарят рыбу: «На тлеющие угли кладут толстый слой травы, на него рыбу, затем опять слой травы, сверху снова горящие угли». Этим способом рыба печется не хуже, чем в духовке.
Через капитана Кука новозеландские маори познакомились со свининой, и она стала их любимым блюдом. Ее едят с пухой — это один из видов травки, стебли и листья которой размягчают и тушат в жире.
Можно позавидовать маори, которые умеют вылавливать форелей руками прямо из горных ручьев и тут же варить их горячих источниках – постоянных спутниках вулканической деятельности новозеландских островов.

 Кроме всех видов овощей, встречающихся в Европе, австралийские кулинары используют для приготовления блюд тропические фрукты, такие, как иньям, таро, папайа, бананы, ананасы. Бананы жарят и подают к мясным блюдам, сок ананаса используют для приготовления напитков, вымачивания птицы (то есть в качестве маринада). Однако наиболее распространены помидоры.


Австралийцы — большие любители чая. Пьют также кофе, молоко, фруктовые воды, пиво (обычно в пивных). Прохладительные напитки они приготовляют из фруктовых соков с добавлением лимона, листьев мяты и имбиря. Очень популярны молочные коктейли и мороженое.


Вина изготовляют из французского, испанского, португальского винограда. В Австралии не принято пить вино за столом.

Кухня Новой Зеландии

Основу хозяйства Новой Зеландии составляют скотоводство и земледелие. Распространены говядина, баранина, свинина. Мясо, как правило, сильно прожаривают и подают со свежими овощами и картофелем.
Блюда из свинины обязательно сопровождает «пуха» — вид травы. Ее стебли и корни размягчают и тушат в жире.
В лесах страны водится много дичи, которая широко используется для приготовления различных блюд. Прибрежные воды богаты разнообразной рыбой. Наиболее популярна маленькая прозрачная рыбка «снеток», вылавливаемая в устье рек. Ее едят жареной и консервированной. Новозеландцы очень любят устриц и улиток.
В Новой Зеландии пищу принимают 7 раз в день: в постели, после пробуждения, выпивают 2—3 чашки чая с тартинкой, намазанной маслом; в 8 часов — завтрак, состоящий из фруктов, хлеба, яиц и ветчины или яиц и бифштекса, чая; часов в 11—утренний чай с булочкой, сандвичем или пшеничной лепешкой; в 13 часов — ленч, в меню которого входят котлеты или сосиски, овощи, тартинка; затем послеобеденный чай, сандвич, пирожное, а также различные сыры; вечером — обильный ужин: суп, жаркое из говядины или баранины, затем пудинг или фруктовый салат; перед сном малый ужин — холодное мясо или несколько омаров в майонезе.
Все блюда сильно приправляются разнообразнейшими специями, в которых здесь нет недостатка.
Несмотря на то, что новозеландцы пьют чай во время каждого приема пищи, большими любителями чая назвать их нельзя. Из алкогольных напитков распространены пиво и виски.

 
Источники: «Кругосветное путешествие по кухням мира» ООО «РИД» 1995 г.
Г.А.Волощук, А.В.Ничипоренко «Особенности кухни народов мира»1990 г.