Луковый суп, или «Чиполатто» от Романа Бондарева

Вас приветствует Роман Бондарев!
Сегодня Вы узнаете сказку о репчатом луке. Но это будет не сказка Джани Родари «Чиполино», это будет «Чиполатто», или Луковый суп по-итальянски
Возьмём много-много, целый килограмм репчатого лука.
Почистим его и нарежем каждую луковицу красивыми полукольцами.

Никогда не бойтесь луковых слёз! Лук на завтрак, как говорят доктора, надёжно защищает и мужчин, и женщин от простуды. Правда женщинам настоятельно рекомендуется нарезать лук до своего утреннего макияжа!

Дальше в нашей сказке появляются охотничьи сосиски и бекон, которые мы тут же мелко нарезаем.

Именно использование мясных копчёностей при приготовлении отличает итальянский луковый суп от более известного французского. Кстати, любой итальянец не без причин считает луковый суп именно итальянским изобретением. В каждой итальянской провинции, в каждой итальянской семье существуют свои рецепты, свои секреты приготовления лукового супа. Как, например, у нас в Украине борща.

Идём дальше.
В кастрюле с толстым дном разогреваем оливковое масло.
Добавляем нарезанные копчёности, обжариваем их с полминуты и тут же сюда же добавляем лук.
Всё перемешиваем, уменьшаем огонь и тушим, помешывая, не накрывая крышкой, 30 минут – пока лук не станет мягким и прозрачным.
Прошло полчаса.
Наливаем в кастрюлю, в которой тушится лук, заранее приготовленный, желательно горячий, бульон.
Варим ещё 30 мин.

Как говорится, скоро сказка сказывается, да не скоро суп наш варится!

А пока время идёт да суп доходит, мы будем готовить гренки.
Нарезаем итальянскую булку «чиабата».
Мелко рубим чеснок и заливаем его оливковым маслом.
Этим чесночно-оливковым маслом сбрызгиваем наши гренки и посыпаем их тёртым сыром.

В Италии могли бы взять сыр «Мацарелла» или «Провалоне», во Франции «Грюйер», а мы берем наш любой обычный сыр. Потвёрже.

Запекаем гренки в духовке.
Наш суп практически готов.
Добавляем в него белое вино и кипятим ещё минут 5-7.
Проверяем на соль, если надо досаливаем.
Перчим.
Вот и делу венец, нашей сказке конец.
Наливаем суп в тарелку и опускаем в него гренки.
И хотя наша итальянская сказка закончилась, праздник только начинается.

Праздник итальянского вкуса!