Немецкая кухня

Немецкая кухня

Накрыли. Весь старонемецкий стол
Накрыли здесь, вероятно.
Сердечный привет тебе, свежий салат,
Как пахнешь ты ароматно!

Каштаны с подливкой в капустных листах,
Я с детства любил не вас ли?
Здорово, моя родная треска,
Как мудро ты плаваешь в масле!

Кто к чувству способен, тому всегда
Аромат его родины дорог.
Я очень люблю копченую сельдь,
И яйца, и жирный творог!

Генрих Гейне

В немецкой кухне насчитывается множество характерных для нее блюд. Но кислая капуста , пожалуй, занимает одно из первых мест. Берлинцы не ограничиваются только кислой капустой, предлагая еще и свиные ножки.
Характерная особенность немецкой кухни - широкое использование колбас, сосисок, сарделек для приготовления закусок, первых и вторых блюд. Для приготовления вторых блюд используется натуральное мясо и несколько меньше - мясо в рубленном виде. Популярны такие блюда из мяса, как шнельклопсы, бифштексы, филе.
Рыба подается чаще всего в отварном и тушеном виде. Очень широк ассортимент блюд из яиц: яйца фаршированные, запеченные, яйца с молочным соусом и сыром, с помидорами и жаренным картофелем, яичница с копченной сельдью, омлет с картофелем и соусом.
Немецкая кухня отличается большим разнообразием блюд из овощей, особенно в отварном виде. Гарнир ко вторым блюдам - цветная капуста, стручковая фасоль, морковь, краснокочанная капуста и др., также вареные бобы и горох, отварной картофель, который часто заменяет хлеб.
Очень популярны бутерброды с маслом, сырковой массой, рыбой и т. д. В ассортименте закусок - салаты из овощей, ветчина, колбасные изделия, шпроты, сардины, блюда из сельди с различными соусами, мясные и рыбные салаты, заправленные майонезом и разными соусами.
Из первых блюд широко распространены бульоны с яйцом, клецками, рисом, и помидорами, суп-лапша, суп-пюре из гороха, цветной капусты, кур и дичи. Из сладких блюд в немецкой кулинарии используются фруктовые салаты с соусами и сиропами, компоты, кисели, желе, муссы, мороженое, фрукты.
А вот тот самый айсбайн с капустой, который Штирлиц заказывал в тихом ресторанчике возле Науэна. В общем-то в Берлине айсбайн едят довольно редко редко: уж очень это объемное и плотное блюдо. Но вот предместьях и окрестностях Берлина, в Потсдаме, в озерной зоне Бранденбурга айсбайн пользуется большой популярностью.
В Берлине, в огромном городе, где всегда много туристов, существует невероятное количество небольших ресторанчиков, пиццерий, закусочных - «кнайпе» по-берлински. А тому кто торопится, всегда есть возможность перекусить прямо на улице американским «хот-догом», турецким «доннер-кебап», и интернациональной «пом-фрит» - жареной картошкой, которую здесь едят с кетчупом или майонезом, а также различными сортами немецких сосисок с горчицей.

 

Источник: «Кругосветное путешествие по кухням мира» ООО «РИД» 1995 г.