НЕОБЫЧНОЕ О ПРИВЫЧНОМ. ФАСОЛЬ

ФасольФасоль - очень древняя культура. Сведения о ней уходят к третьему - четвертому тысячелетиям до нашей эры. Ученые полагают, что Центральная и Южная Америка, Мексика - родина фасоли. До наших дней дошли рисунки древних мексиканцев, на которых можно увидеть процесс приготовления пищи из фасоли и даже уплату контрибуции ее семенами. До нас дошли и сведения, что в древней Греции похлебка из фасоли была пищей только для людей из простонародья. При раскопках древних поселений ацтеков и инков археологи нашли семена белой фасоли. Но золотистая фасоль маш из индии еще более древняя. Ученые считают, что она старше фасоли индейцев на несколько тысяч лет. Значит фасоль попала к нам не только с американского континента, но и из Азии.

 

В Европе фасоль, как и другие заморские растения, не сразу прижилась на столе. Долгое время она была лишь декоративным растением. Нежно розовые, сиреневые, кремовые, белые цветы фасоли в XVI веке украшали окна домов во многих городах Италии, Франции. Ее гибкие ползучие стебли обвивали крыльцо или беседку. Только с начала XVII века стали выращивать фасоль, как огородную культуру.

 

В Россию фасоль попала еще в XVI веке, когда вместе с другими заморскими товарами была завезена через Архангельский порт, но в употребление вошла лишь через два столетия. В это время она пришла из Польши в Украину и в Молдавию. И название ее русские позаимствовали из польского языка (фасолья), поляки из немецкого (фасоль), немцы из латинского (фасеолус), а еще прежде это название пришло из греческого (фаселос). Так переходило растение из страны в страну, везде оставляя свое имя.

 

Теперь фасоль в кухне многих народов мира занимает значительное место. Но везде одно и то же блюдо, например, обыкновенный суп- пюре из белой фасоли, подадут в разном оформлении. Суп по-испански - это суп с добавлением печеных и очищенных стручков красного сладкого перца; по-милански - с макаронами отваренными отдельно; по- пьемонтски - с зеленым горошком и грибами; по-сицилийски - с рисом и сладким зеленым перцем; по-флорентийски - со шпинатом. А у шведов любимое блюдо - слегка подслащенный темный фасолевый суп со шпиком. Значит у каждого народа – свое блюдо, сложившееся по народной традиции.

 

Зрелая фасоль - пищевой продукт высокой калорийности, с большим содержанием белков (до 28%), углеводов и витаминов группы В. Ее иногда называют растительным мясом., хотя из-за недостатка некоторых незаменимых аминокислот эти продукты не могут быть равноценны. Фасоль насчитывает до 230 разновидностей. Бывает белая и цветная, желтая и почти черная, с мелкими и крупными зернами. С ней чаще всего варят супы и борщи. Ее готовят с томатом и чесноком, делают паштеты, подают на гарнир.

 

В некоторых районах СНГ из фасоли готовят сладковатую начинку для пирожков. Но считается, что фасоль вкуснее с копченой свининой. В пищу используют не только зрелые зерна. Стручковая фасоль с недоразвитыми зернами молочной спелости- вкусное летнее блюдо. После отваривания в подсоленной воде ее подают с молочным соусом, с маслом, с поджаренными в сливочном масле истолченными сухарями.

 

Но это еще не все, что можно делать из фасоли. В Японии, Китае и Корее сеют фасоль адзуки. Это мелкая угловатая фасоль. Ее измельчают муку, пекут из такой муки пирожки, заправляют похлебки, к варенью из желатина морских водорослей и получают конфеты «йокан». Из этой фасоли японские парфюмеры даже делают пудру-адзуки и шампунь-адзуки. Вот, оказывается, какие возможности у обыкновенной фасоли.

Источник : Губа Н.И. "Тайны щедрого стола" 1976 г.