Питание в Великий пост

Великий пост начинается за семь недель до Святой Пасхи. В первые два дня первой недели установлена высшая степень строгости поста — в эти дни предписывается полное воздержание от пищи.
В последующие дни, кроме суббот и воскресений, церковь установила вторую степень воздержания — пища принимается один раз в сутки, без масла, в вечернее время.
В субботние и воскресные дни разрешается третья степень поста — употребление варенной пищи, с маслом, причем дважды в день.
Последняя, легчайшая степень воздержания, с употреблением в пищу рыбы, разрешается только в праздник Благовещения Пресвятой Богородицы и в день Вербного воскресения. В Лазареву субботу разрешается рыбная икра.
Отцы церкви строго обличали тех, кто употреблял во время поста пищу, хотя и постную, но изысканную.
«Есть такие хранители Четыредесятницы, — говорил блаженный Августин, — которые более прихотливо, нежели благочестиво, проводят ее. Они более изыскивают новые удовольствия, нежели обуздывают ветхую плоть. Богатым и дорогим подбором разных плодов они хотят превзойти разнообразие самого вкусного стола. Сосудов, в которых варилось мясо, они страшатся, но не страшатся похоти чрева и гортани своей».

Что можно?
Конечно, самые желанные гости на столе в это время — фрукты и овощи. Там наибольшее количество витаминов, минеральных веществ, необходимых нашему организму. Так что пусть в вашем рационе каждый день будут салаты из свежих овощей, квашеная капуста, соленые огурцы, морковь, свекла. Есть также нужно вареные и тушеные овощи. Но и здесь надо помнить: чем меньше тепловой обработки, тем лучше — больше полезных веществ сохранится в готовом блюде. Поэтому овощи лучше закладывать уже в кипящую воду, а потом следить, чтобы они не переварились. Не стоит варить их в большом количестве воды, и не допускайте при варке сильного кипения.
Помните, совсем не обязательно ограничиваться одной картошкой да капустой. Все разнообразие фруктово-овощного мира открыто перед вами, не забывайте о перце, цветной капусте, кукурузе, зеленом горошке. Чем больше — тем лучше.
Можно варить и овощные супы, добавляя в них крупы, например рис, перловку и др.
Очень важная составляющая постного стола — каши. Конечно, сваренные на воде, а не на молоке, и без добавления сливочного масла. Но это не значит, что каша обязательно будет невкусной. Помните, что существует множество дозволенных в пост продуктов, которые можно добавлять в кашу для вкуса. Это и изюм, и орехи, и морковь, и грибы, которые можно сочетать с гречкой, рисом или с другими крупами.
Не запрещаются в пост и хлебобулочные изделия, а в нестрогие постные дни — и растительное масло, и все многообразие рыбных продуктов.
Помните только о том, что переедать в пост нельзя ни в коем случае — даже если вы ограничиваетесь строго постными продуктами. Помните о том, что пост исключает любые злоупотребления пряностями, острой, соленой, кислой, сладкой, жареной пищей. Лучше отдать предпочтение вареным блюдам, а также приготовленным на пару или в гриле. Пусть ваша еда будет разнообразной, но простой. И вы, конечно, сумеете почувствовать и оценить эту радость и святость самой простой пищи.

Не забывайте включать в свой рацион продукты, содержащие растительный белок. Это и грибы, и баклажаны, и бобовые, и, конечно, соя. Сейчас на прилавках появилось множество разнообразной продукции из так назы ваемого «соевого мяса», которое, будучи правильно приготовленным, прекрасно заменяет настоящее мясо. Диетологи утверждают, что соевый белок по своему составу и биологической ценности является равноценным заменителем белка мяса и рыбы.

Ограничения
Конечно, на протяжении поста не разрешается употреблять мясо и любые продукты животного происхождения. Нужно отказаться от птицы, яиц, молока и молочных продуктов — то есть сливочного масла, сметаны, творога, кефира, сыра, йогуртов и прочего.

Нельзя употреблять и блюда, куда эти продукты входят в качестве компонентов, — например, майонез, в составе которого есть яичный желток. Рыба и рыбные продукты, как и растительное масло, разрешаются в нестрогие постные дни — и запрещаются в строгие.
Как же обойтись без растительного масла? Если у вас нет тефлоновой сковороды, придется в строгие постные дни отказаться от жареного. Салаты же вместо растительного масла можно заправлять, к примеру, слабым маринадом или лимонным соком.
Пусть отказ от молока и молочных продуктов вас не страшит: на какое-то время это делать необходимо, и такой запрет на период поста не только не вреден, но и полезен. Согласно некоторым исследованиям, молоко как продукт, самой природой предназначенный для детского питания, не очень-то хорошо усваивается организмом взрослых людей. Так что потихоньку отвыкать от молока хотя бы в это время вам не помешает.

При этом следует иметь в виду, окончания поста к обычному питанию переходить постепенно и ни в коем случае не набрасываться сразу на жирное мясо, копченую колбасу, жареные антрекоты... Ни к чему хорошему это не приведет. Постепенно, день ото дня вводите в свой рацион небольшие количества продуктов животного происхождения — чуть-чуть сыра, масла, а если это мясо, то небольшими кусочками, отварное или приготовленное на пару. Не злоупотребляйте соленой пищей.

ИЗ ИСТОРИИ
Владимир Даль так описывает постный крестьянский стол: пирог с заварной капустой или грибами; ломтевой картофель с уксусом; похлебка из конопляного сока с груздями; вареный горох, пшенная, ячная, овсяная или гречневая каши; печеная картошка; соленые огурцы, грузди и капуста; сусло с вишней, черемухой, клубникой, земляникой, бояркой, брусникой; пареная репа, морковь, свекла в горячем сусле; гороховый кисель с маслом; кисели — пшеничный и овсяный с сытой или квасом; пироги — репник, морковник, свекольник, грибной с крупою; кулага; блины, шанежки, оладьи; пирог с одной малиной или маковник с медом; заедки — орехи, пряники, изюм, травник.

Источники: Журнал "КулинариЯ" №3
http://www.kv.com.ua
http://supercook.ru
http://pravkniga.ru