Помидоры, фаршированные рыбой от Романа Бондарева

Здравствуйте, друзья!

На нашей кухне снова я, Роман Бондарев, с новым кулинарным этюдом и большим желанием показать его Вам.
Начинаем наш этюд с помидоров – на одну порцию один помидор.

Итак, берём свежий, среднего размера, помидор.

Срезаем верхнюю часть.
Аккуратно выбираем всю мякоть. 

Сегодня мякоть нам не понадобится, но не торопитесь её выбрасывать - Вы можете мякоть заморозить, чтобы использовать в другой раз, например, при приготовлении борща.

 

Помидор подготовлен
Следующее наше действие – приготовление фарша.

Я взял филе судака, но Вы можете использовать любую рыбу, главное, чтобы не было костей и кожи.

Нарезаем филе на небольшие сантиметровые кубики.
Солим, перчи, перемешиваем.
Основа фарша готова.

Теперь приготовим соус.

Для этого мы просто берём 23%-ные сливки, добавляем сушеный эстрагон и увариваем в сотейнике до загустения.

Даем соусу остыть.

Переходим к изюминке нашего блюда – к мидиям.

Оказывается, мясо мидий употребляется человеком в пищу со времен каменного века. При археологических раскопках об этом свидетельствуют древние "кухонные кучи".
Мидии обладают не только высокой пищевой ценностью, но и оказывают лечебное действие: повышают общий тонус, улучшают обмен веществ.
Белок мяса мидий содержит все незаменимые для человека аминокислоты, а их общее содержание больше, чем в белке яйца.

Мидии мы берём варено-мороженные (в половинке раковины) – такие сегодня продаются супермаркетах…

Вынимаем мидию и срезаем у неё ножку.
Кладём мидию на очищенную половинку раковины.

 

Ещё один штрих в нашем сегодняшнем кулинарном этюде – это сыр.

Берём сыр, лучше более твёрдых сортов, и трём его на мелкую тёрку.

Думаю, никто не будет спорить, что в ряду продуктов питания сыру принадлежит особое место. А какой другой продукт, кроме сыра, может похвастаться тем, что входит в состав практически любых блюд — от закусок до десертов?

В основном у нас всё подготовлено, можем переходить к основным действиям.

В фарш добавляем сушёный эстрагон (на Кавказе его называют тархун) и немного лимонного сока.

На заметку: Свежая зелень эстрагона очень хорошо сочетается с другими пряностями (например, горчицей). А вкус и аромат свежей зелени эстрагона будет отчетливее, если блюдо слегка сбрызнуть лимонным соком.

 

Полученным фаршем наполняем помидор.
Половинку раковины с мидией погружаем в фарш до середины.
Посыпаем сверху тёртым сыром.
Полностью подготовленный помидор запекаем в духовке при температуре 150 градусов С. Время 10, максимум 15 мин.
Пока помидор сидит в печке, доготовим соус к нашему блюду.
В бульоне минут пять провариваем шафран, чтобы он отдал свой вкус и аромат.
Доливаем в сотейник с уваренными сливками и эстрагоном 23%-ные сливки, слегка провариваем соус еще раз, добавляем сок лимона, белый молотый перец и соль по вкусу.
Соус готов.
Достаём из печи помидор, кладём его на блюдо, украшаем зеленью и подаём к столу.

Приятного аппетита!


Сегодня с Вами был и для Вас готовил Роман Бондарев.