Румынская кухня

Румынская кухня

Трактир — табачный дым, запах сосисок и
щей... свежий хлеб... сливовица! А из
кухни до моих ушей доносится
соблазнительное шипение мяса,
обжариваемого на решетке.

Захария Станку


О чем мечтает воробей?

Мы едем на машине в Карпаты. Вокруг необычайная красота. Поросшие лесом вершины гор похожие на голубой бархат, а между ними, как драгоценные камешки, мелькают маленькие озерца. Бурные водопады с шумом осыпают гальку отвесных склонов. Где-то вдалеке тянется отара овец. Неподалеку расположились на траве пастухи.
«О чем мечтает воробей? Конечно, о кукурузной каше!» - гласит народная румынская пословица. Очевидно она возникла в этой стране в давние времена, когда кукуруза стала достоянием европейцев.
Основу румынской национальной кухни составляют блюда из овощей, кукурузы, молочных продуктов, рыбы, мяса ( свинины и говядины), птицы. Баранина популярна в горных районах , например в Трансильвании.
Овощи используются для приготовления салатов, самостоятельных блюд и гарниров ко вторым блюдам, а также овощи в соленом и маринованном виде.
Из кукурузы готовят широкий ассортимент блюд и сочетают ее с различными овощными, рыбными и мясными продуктами. Из кукурузной муки готовят также мамалыгу - густо заваренную кашу, которая во многих случаях заменяет хлеб.
В ассортименте первых блюд различные чорбы, бульоны с рисом, манной крупой, клецками, суп-лапша с курицей, борщи и овощные супы.
Среди вторых блюд преобладают блюда из хорошо прожаренного натурального свиного или говяжьего мяса и птицы. Популярно блюда из раков, улиток.
Основной способ тепловой обработки для приготовления вторых блюд - гратарный (обжаривание на решетке). Распространены вторые блюда - голубцы в виноградных листьях, жаркое на гратаре, токана из цыплят, телятины, свинины, чулама (гуляш) из телятины под белым соусом, мититеи (обжаренные на решетки колбаски из фарша, пропущенного через мясорубку) и др.
Для румынской кухни характерен широкий ассортимент изделий из муки: торты, кексы, пирожные, печенья. Особенно популярны изделия из слоеного теста: пироги с начинкой из мяса, брынзы, фруктов и варенья. С начинкой из молотых орехов с сахаром готовят и печенье. По всей стране, особенно в городах пьют много кофе.

 
Источник: «Кругосветное путешествие по кухням мира» ООО «РИД» 1995 г.