Суп-харчо «Советский общепит» от Сергея Олейника

         Хочу поделиться с гостями нашего стола рецептом «советского» супа-харчо.  Живя  в конце 80-х и начале 90-х в Ленинграде - Санкт-Петербурге, я его часто готовил.

          Базовый рецепт я нашел в поваренной книге «Кулинарные рецепты» (Пищепромиздат, Москва,1957г). Готовя по нему суп, соблюдая все рекомендации, кроме одного: вместо рекомендованных кислых слив, добавил сушеный чернослив. Расширил и ряд перцев: черный (в горошинах), душистый ( в горошинах), черный ( молотый), немного кайенского (молотого) и немного красного перца (паприки).

         Харчо получился отменным. И был он не столько остр и жгуч, сколько был пряным и, благодаря сладости чернослива, пикантным.

         Мои питерские друзья, часто просили меня приготовить такой харчо: любили им закусывать водочку.

         Позже, уже будучи режисером и продюсером программы «Вкусно с Борисом Бурдой», познакомился с Ильей Лазерсоном. Илья, будучи профессионалом, разъяснил мне, почему такой харчо, кардинально отличающийся от классического грузинского харчо, пользовался успехом. Кстати, именно этот рецепт был доминирующим в заведениях советского общепита.

          В двух словах его объяснение гласило: чем больше различных вкусов (сладкий, горький, кислый, жгучий) сочетается в одном блюде, тем больше наши вкусовые рецепты получают полное удовлетворение и сигнализируют о приятности нашему мозгу.

Заходите в раздел «супы», находите рецепт под названием Суп-харчо «Советский общепит».

 

Приятного аппетита!