бананы

Банан — многолетнее травянистое растение. Его родиной считается Юго-Восточная Азия. Отсюда он попал в древние времена в Африку, Южную и Центральную Америку, где многочисленные его сорта разводят с незапамятных времен.

Подробное описание и использование:

Если вам необходим калий, то бананы обязательно должны присутствовать в пищевом рационе. Врачи предписывают ежедневно съедать по одному банану.

Почему? Чтобы не допустить нехватки калия в организме. Иногда это происходит вследствие того, что человек принимает лекарства против повышенного кровяного давления из группы тиазидов, обладающих некоторым мочегонным свойством. Вместе с мочой выходит из организма калий, значит, его тут же необходимо восполнять. Самые популярные среди тиазидов: альдактазия, апрезолин, диурил, гидродиурил, розид.

В бананах есть еше одно (не последнее) достоинство. Калий, содеожащийся в бананах, помогает контролировать кровяное давление.

К сведению «сердечников», в бананах (двух маленьких плодах) почти столько же волокна (фибрина), сколько в ломтике пшеничного хлеба. Однако в бананах волокно растворимое. Диета, богатая такими фруктами, овощами, бобовыми, помогает понизить холестерин в крови.

В домашней кулинарии бананы десертных сортов употребляют в основном в сыром виде. Кроме того, они идут на изготовление вина, пива, уксуса, мармелада, конфитюра, мороженого.

Блюда
Поджаренные на углях бананы. Традиционная форма приготовления бананов на острове Суматра в Индонезии

В странах с умеренным климатом бананы чаще всего воспринимаются как десертный продукт, который употребляют в пищу в свежем очищенном виде либо используют в качестве добавок в кондитерские изделия и мороженое. Однако в тропиках чаще всего находят применение плантайны — бананы, требующие предварительной термической обработки. Около 80 % всех культивируемых бананов относятся именно к этой категории.

На островах Карибского моря их варят в кожуре, при этом иногда добавляя всевозможные приправы — соль, уксус, чёрный перец, оливковое масло, лук, чеснок и пр. В Коста-Рике из них изготавливают так называемый «мёд» — густой сироп, образующийся после длительного варения очищенных плодов. Поджаренные в оливковом масле бананы считаются обычным гарниром к различным блюдам. Во многих странах Латинской Америки (Гондурасе, Доминиканской Республике, Колумбии, Коста-Рике, Кубе, Никарагуа, Панаме, Перу, Пуэрто-Рико, Тринидаде и Тобаго, Эквадоре и Ямайке) популярно блюдо под названием мадурос (maduros) — спелые и очищенные плантайны разрезают на косые дольки толщиной 3—4 мм, посыпают солью и жарят на масле до образования золотисто-коричнево­й корочки. Перед употреблением кладут на тарелку, покрытую бумажным полотенцем. В Камеруне это блюдо известно под названием миссол (Missole). В Венесуэле известно национальное блюдо йо-йо (Yo-Yo) — между двумя дольками жареных бананов кладётся кусочек мягкого белого сыра, и всё это скрепляется деревянной зубочисткой.

В Полинезии и на других островах Тихого океана незрелые плоды целиком запекают на камнях. Когда бананы поспевают, их плоды разрезают на дольки, добавляют кокосы или кокосовый крем, заворачивают в банановые листья и пекут в печи. У полинезийцев существует традиция приготовления блюда маси (masi) — своеобразных консервов из бананов или плодов хлебного дерева, заготавливаемых на случай голода. В начале на дно ямы стелят банановые листья. Затем в яму слоями складываются плоды, предварительно завёрнутые в листья геликонии. Яма укрывается ещё одним слоем банановых листьев и сверху придаливается гнётом. Перебродившая масса готова к употреблению уже через месяц и сохраняется в течение года. Перед употреблением её формуют в виде печения или лепёшек и запекают в печи.

В Кот-д’Ивуаре популярно блюдо под названием алоко (Aloco) — дольки плантайнов вместе с помидорами, луком и красным перцем жарят на пальмовом масле и подают к жареной на гриле рыбе.В Западной Африке, и особенно в Нигерии, известно кушанье ева-додо (Ewa dodo) — в нём бананы служат гарниром к тунцу или креветкам. В Гане из бананов, с добавлением теста из кукурузной муки и приправ из лука, имбиря и перца, делают оладьи, известные под названием фатал (fatale). Рагу фуфу (fufu), употребляемое вместе с супом, содержит в себе в том числе и бананы.

На Филиппинах полулярен банановый кетчуп, который появился во Вторую мировую войну, во время японской оккупации, когда обычный томатный кетчуп был дефицитом. Он изготавливается из бананового пюре с сахаром, уксусом, специями и красным пищевым красителем.

В США популярно блюдо Banana split (разделанный банан). Блюдо представляет из себя дольки банана, уложенные на тарелку с мороженым, и взбитыми сливками сверху. Такой десерт часто употребляется после «формального» обеда в ресторане.

Помимо плода банана, в Бенгалии и Керале в пищу употребляется также и цветок соцветия: либо в сыром виде после макания его в соус, либо в варёном виде в супах и подливах (т. н. керри или карри).

Бананы идут на изготовление детского питания, джемов, кексов, суррогатного кофе, мороженого и чипсов. Мука из бананов является одним из компонентов кондитерских изделий. Из плодов изготавливают различные напитки, в том числе и алкогольные — пиво и вино. Сушёные бананы, известные как «банановые фиги», могут храниться достаточно продолжительное время. Кроме собственно плодов, в пищу могут употребляться молодые побеги растений — например, в Индии их едят как овощи и добавляют в соус карри.

Материал из Википедии

Пищевая ценность:

Калорийность на 100 г. продукта: 100

Углеводы - 22.84 г, Сахар 12.23 г, Белок 1.09 г, Витамин А - 3 мг,Тиамин - 0.031 мг,Рибофлавин - 0.073 мг,Витамин В6 – 0.367 мг,Витамин С – 8.7 мг,Кальций – 5 мг,Железо – 0.26 мг,Магний – 27 мг,Фосфор – 22 мг,Калий – 358 мг
В мякоти плодов банана содержится много сахарозы, витаминов С, В1, В2, РР, Е, каротина, ферментов, макроэлементов (особенно калия); имеются органические кислоты (преобладает яблочная), клетчатка, эфирное масло, крахмал.

Как выбирать:
Как правило, чем меньше плод у данного сорта банана, тем слаще его мякоть. При покупке следует выбирать бананы, у которых желтая неиспорченная кожура (коричневые пятна на кожуре роли не играют). Покупать фрукты лучше связками.
Как хранить или сохранить продукт:
Бананы могут дозреть и при комнатной температуре. Их можно хранить в холодильнике, потемнеет только кожура. Чтобы избежать потемнения (при контакте с воздухом мякоть темнеет), нарезанные бананы сбрызнуть лимонным соком.
Ценные советы:

• Банальный совет: очистив банан, извольте его сразу съесть.
• Нарезать банан небольшими кусочками и добавить в салат из фруктов или из курицы, а сверху посыпать тертым земляным орехом.
• Удалить кожуру, положить банан в полиэтиленовый пакет и заморозить. Затем размять его в небольшом количестве обезжиренного молока. Получится замечательный фруктовый десерт.
• Нарезать банан кружочками, как монетки, полить апельсиновым соком, посыпать щепоткой корицы или мускатного ореха.
• Смешать кусочки банана с медом, соком лимона и испечь.
• Размять кусочки банана и добавить в тесто, приготовленное для сладких булочек или оладий.
• Чтобы блюда из бананов были не только вкусными, но и аппетитными, красивыми, их следует сбрызнуть лимонным соком, чтобы бананы не потемнели.

Рецепты из текущего продукта
  • Панкейки или американские блинчики
    http://vkusninka.com/recept_more/pankejki-ili-amerikanskie-blinchiki/
  • Шоколадные блины с кремом «Черные розы»
    http://vkusninka.com/recept_more/shokoladnye-bliny-s-kremom-chernye-rozy/
  • Творожное мороженое
    http://vkusninka.com/recept_more/tvorozhnoe-morozhenoe/
  • Бананово-молочный коктейль
    http://vkusninka.com/recept_more/bananovo-molochnyj-koktejl/
  • Блинные мешочки с сюрпризом
    http://vkusninka.com/recept_more/blinnye-meshochki-s-syurprizom/
  • Суфле из бананов и ананасов
    http://vkusninka.com/recept_more/sufle-iz-bananov-i-ananasov/
  • Бананы на шпажках в шоколаде
    http://vkusninka.com/recept_more/banany-na-shpazhkah-v-shokolade/
  • Бразильский десерт из бананов
    http://vkusninka.com/recept_more/brazilskij-desert-iz-bananov/
  • Банановый рис
    http://vkusninka.com/recept_more/bananovyj-ris/
  • Телячья печенка с бананами от Ильи Лазерсона
    http://vkusninka.com/recept_more/teliachia-pechenka-s-bananami-ot-ili-lazersona/
    Авторские комментарии и примечания:

    Не говорите, что банан стал привычен нам не менее, чем картошка, ведь в мире насчитывается более 300 сортов этих плодов. Что только с ними не делают: жарят, варят, делают из них нектары, джемы и даже чипсы. На 30% бананы состоят из Сахаров, а на 10% из крахмала, который при хранении превращается в глюкозу, отчего плоды становятся еще слаще. В бананах содержатся ферменты, способствующие быстрому поступлению Сахаров в кровь. Это особенно важно, когда вы напряженно работаете и ваш мозг остро нуждается в питании. Бананы способны поднимать настроение и вызывать прилив сил благодаря содержащемуся в них серотонину — «гормону счастья», а запах бананового альдегида — специфического ароматического вещества — подавляет чувство голода.