щавель

ЩАВЕЛЬ, многолетнее травянистое растение семейства гречишных. Растет почти повсеместно в диком виде (на лугах, опушках, полях, а также выращивается на огородах).В домашней кулинарии их используют для приготовления салатов, борщей, зеленых щей, пюре, запеканок, заготавливают впрок в консервированном и сушеном виде. Сушат щавель в печи или духовке или солят. Хранят в холодном месте.

Подробное описание и использование:

Это растение было хорошо известно людям с давних времен. Родиной щавеля считают Западную Европу. Особенно популярен щавель был во Франции, где его применяли, в основном, как лекарственное растение. В настоящее время щавель широко распространен и насчитывает около 100 видов.

В молодых листьях щавеля содержится каротин, витамин В1, В2, РР, С, К, минеральные вещества (магний, железо, фосфор, сера и кремний). Кроме того, в них есть белки, сахара, дубильные вещества, ценные органические кислоты (лимонная, яблочная, щавелевая).

Молодые листья щавеля ранней весной заменяют фрукты и овощи. Они обладают приятным кислым вкусом. В домашней кулинарии их используют для приготовления салатов, борщей, зеленых щей, пюре, запеканок, заготавливают впрок в консервированном и сушеном виде. Сушат щавель в печи или духовке или солят. Хранят в холодном месте.

Щавель применяют в народной медицине. Молодые листья — как мочегонное средство при артритах, корни — как закрепляющее при дизентерии. Сок листьев используется как желчегонное и антисептическое средство.


Источник "Кулинарная Энциклопедия Кирилла и Мефодия".

Рецепты из текущего продукта
  • Суп из крапивы
    http://vkusninka.com/recept_more/sup-iz-krapivy1/
  • Щи зеленые с яйцом
    http://vkusninka.com/recept_more/schi-zelenye-s-yajcom/
  • Борщ зеленый со свеклой
    http://vkusninka.com/recept_more/borsch-zelenyj-so-svekloj/
  • Борщ украинский зеленый
    http://vkusninka.com/recept_more/borsch-ukrainskij-zelenyj/
  • Ботвинья
    http://vkusninka.com/recept_more/botvinya/
  • Холодник по-белорусски
    http://vkusninka.com/recept_more/xolodnik-pobelorysski/
  • Угорь с зеленью
    http://vkusninka.com/recept_more/ygor-s-zelenyu/
  • Суп холодный огуречный со щавелем
    http://vkusninka.com/recept_more/syp-xolodnuy-ogyrechnuy-so-chchavelem/
  • Щи с крапивой
    http://vkusninka.com/recept_more/chchi-s-krapivoy/
  • Рассольник с лимоном
    http://vkusninka.com/recept_more/rassolnik-s-limonom/