капуста цветная

Цветная капуста ценится за высокие вкусовые и диетические качества. У цветной капусты в пищу употребляют отварные головки (видоизменённые соцветия), с маслом или яично-масляным соусом. Предварительно отваренные головки можно тушить или жарить с мясом, овощами, картофелем, солить, мариновать в чистом виде или в смеси с другими овощами, использовать в приготовлении домашних консервов.

Подробное описание и использование:

В пищу употребляют головки недоразвившихся соцветий, сидящих на цветоножках. Окраска головок белая, зеленая и бывает фиолетовая. Чем плотнее соцветия, тем качество капусты выше.

Родина цветной капусты — остров Кипр, где ее обнаружили древние римляне. Цветная капуста долго не давала в Европе семян, их привозили из Константинополя в Венецию и Геную, а оттуда рассылали в другие страны Европы. Стоила цветная капуста очень дорого. Так в Англии в XVII в. один ее кочешок стоил 3 шиллинга, что равнялось по стоимости трем мерам пшеницы. До сих пор англичане говорят: «лучшие из цветов — цветы капусты».

Благодаря своей структуре цветная капуста усваивается организмом лучше всех других видов капусты, и поэтому особенно полезна в качестве диетического питания при кишечно-желудочных заболеваниях, не говоря уже о повседневном рационе.

В пищу употребляются главным образом белые плотные головки цветной капусты, так как позеленевшие горчат. В домашней кулинарии рыхлые кочаны цветной капусты лучше использовать для приготовления супов и гарниров, а плотные — для вторых блюд. Из цветной капусты готовят супы, вторые блюда. Молодые соцветия и утолщённые цветоносные побеги цветной капусты используются для приготовления прозрачных диетических бульонов и супов, не уступающих по питательности и вкусу, куриным бульонам и супам. Цветная капуста входит в состав замороженных овощных смесей. Свежие молодые головки употребляют в сыром виде, а также добавляют в разнообразные салаты, ими украшают мясные и овощные блюда. Съедобны также цветки и листья цветной капусты, которые используют в кулинарии для приготовления различных супов, гарниров ко вторым блюдам, а также добавляют в овощные и мясные салаты, готовят из них самостоятельные вторые блюда, обжаривая на сливочном масле с панировочными сухарями и яйцами. При варке цветной капусты для сохранения белого цвета в кипящую воду добавляют немного сахара. Капуста, отваренная в минеральной воде, становится особенно вкусной.

Классическое блюдо — обжаренная в сухарях цветная капуста, которая подается как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу, рыбе и т.д.

Цветную капусту также отваривают в молоке.

Цветную капусту можно есть сырой, нарезая на кочешки и макая в различные соусы, варить, готовить на пару или жарить. Цветную капусту можно сварить в молоке с корочкой хлеба, которая уберет горечь. Цветная капуста после варки сохранит красивый вид и белый цвет, если положить в воду в момент закипания кусочек сахара.

Источник "Кулинарная Энциклопедия Кирилла и Мефодия".

Пищевая ценность:

Калорийность на 100 г. продукта: 29

Цветная капуста содержит 1,5-3,0% белка, около 3,8% сахара, витамины. Белок капусты, содержащий повышенное количество незаменимых аминокислот, хорошо усваивается организмом. По содержанию количества витамина С цветная капуста в 2-3 раза превосходит белокочанную. Всего 50 г цветной капусты в состоянии обеспечить суточную потребность человека в витамине С. Головки цветной капусты содержат, кроме того, значительное количество витаминов В1, В2, РР (никотиновой кислоты), пантотеновой кислоты, соли железа, кальция, калия, фосфора.

Как выбирать:
У цветной капусты должна быть чистая, плотная твердая головка светло-кремового или белого цвета. Не покупайте капусту с рыхлыми пятнистыми соцветиями, с пожелтевшими и вялыми наружными листьями.
Рецепты из текущего продукта
  • Овощное ассорти
    http://vkusninka.com/recept_more/ovoschnoe-assorti/
  • Капуста цветная отварная
    http://vkusninka.com/recept_more/kapusta-cvetnaya-otvarnaya/
  • Овощной суп от Нины Масловой
    http://vkusninka.com/recept_more/ovoschnoj-sup-ot-niny-maslovoj/
  • Салат «Золотая молодежь»
    http://vkusninka.com/recept_more/salat-zolotaya-molodezh/
  • Салат «Забава»
    http://vkusninka.com/recept_more/salat-zabava1/
  • Салат «Песня о родинке»
    http://vkusninka.com/recept_more/salat-pesnya-o-rodinke/
  • Винегрет №2
    http://vkusninka.com/recept_more/vinegret-2/
  • Отварная горбуша с гарниром
    http://vkusninka.com/recept_more/otvarnaya-gorbusha-s-garnirom/
  • Суп из копченой трески и цветной капусты
    http://vkusninka.com/recept_more/sup-iz-kopchenoj-treski-i-cvetnoj-kapusty/
  • Овощное рагу
    http://vkusninka.com/recept_more/ovochchnoe-ragy/