Манная крупа — это дробленая или молотая пшеница, т. е. пшеничная мука крупного помола. Манная крупа состоит из частей эндосперма — этой кладовой питательных веществ для зародыша зерна. Само слова "манна" образовано из двух еврейских слов — "ман" и "на", в буквальном переводе - "что это?".
Применяется для выпечки пирожных, а также для клецек, галушек, начинок, пудингов, киселей и изделий типа лапши или для непосредственной засыпки в супы.
Калорийность на 100 г. продукта: 326
Манная крупа быстро разваривается, в ней много крахмала (70%) и белков. Благодаря высокой калорийности и почти полному отсутствию клетчатки манная крупа занимает одно из основных мест в питании. Манную кашу также включают в диету при болезнях желудочно-кишечного тракта, в послеоперационный период. В манной крупе содержится калий и железо, витамины Е и группы В. Из всех круп манная крупа — самый большой источник углеводов, легко переваривается и усваивается организмом.
В зависимости от качества зерна манная крупа может быть марки "М" - белая из мягких сортов пшеницы, и "Т" - из твердых сортов, желтого цвета.
• Посуда для варки каши должна иметь толстое дно, чтобы каша не подгорела.
• Манную крупу всыпают в кипящее молоко тонкой струей, непрерывно помешивая.
• При температуре 90—95°С манная крупа быстро (в течение нескольких секунд) набухает, поэтому надо успеть высыпать всю крупу до загустения каши, чтобы не образовалось комков.
• После загустения каши уменьшают нагрев и в течение 15—20 мин доводят ее до готовности.
• При подаче к столу манную кашу поливают растопленным сливочным маслом, посыпают цукатами и орехами.
 |
|