миндаль

Миндаль — продолговатый плод кустарника или небольшого дерева. Миндаль — очень древняя культура. В Средней и Западной Азии его разводили еще за четыре тысячи лет до н.э., а его название связывают с именем богини Амигдалины, которой поклонялись финикийцы. Существует два вида миндаля обыкновенного: горький и сладкий. Ядра плода (ореха) у диких форм горькие, у культурных — сладкие.Сладкий миндаль растет на деревьях с розовыми цветками. Горький миндаль с сильным вкусом и ароматом растет на деревьях с белыми цветками, имеет более округлую и короткую форму, содержит синильную кислоту и в большом количестве ядовит. В некоторых кухнях эти два вида миндаля смешиваются в пропорции примерно один горький орех на пятьдесят сладких.

Подробное описание и использование:

МИНДАЛЬ, вид орехов, используемых в кулинарии для изготовления кондитерских изделий. Ореховая масса, получаемая из миндаля, придает неповторимый вкус марципанам, ореховому печенью, гозинаки.


Широко используется сладкий миндаль в кулинарии. Его добавляют в торты, печенье, пирожные, шоколад, конфеты. Из мякоти плодов изготовляют варенье, цукаты. Ядра горького миндаля используют только после термической обработки, так как при этом содержащиеся в них гликозид амигдалин теряет ядовитые свойства.


Масло или растертые в воде семена идут на изготовление миндального молока, оказывающего на кожу противовоспалительное и освежающее действие. Масло горького миндаля используется для производства лучших сортов мыла.


В народной медицине используют миндаль с сахаром при анемии, малокровии, бессоннице, кашле. Получаемое из ядер миндаля масло при приеме внутрь оказывает слабительное, а в виде эмульсии — обволакивающее действие. Наружно его используют для растираний как охлаждающее, успокаивающее и болеутоляющее средство. Масло широко применяется в медицине для приготовления инъекционных растворов жирорастворимых витаминов, гормональных препаратов и др.

Пищевая ценность:

Калорийность на 100 г. продукта: 600

Сухой миндаль содержит 4,4% воды, 18,1 % азотистых веществ, 54,2% жиров, 18% экстрактивных и др. веществ. Богат миндаль витамином В1.

Как хранить или сохранить продукт:
Сушеные миндальные орехи содержат всего около 6 % воды, поэтому они могут храниться долгое время, не теряя своей питательной и лечебной ценности.
Рецепты из текущего продукта
  • Фаршированная телячья грудинка по-винницки
    http://vkusninka.com/recept_more/farshirovannaya-telyachya-grudinka-po-vinnicki/
  • Пасха творожная
    http://vkusninka.com/recept_more/pasha-tvorozhnaya/
  • Финики с беконом
    http://vkusninka.com/recept_more/finiki-s-bekonom/
  • Пудинг
    http://vkusninka.com/recept_more/puding/
  • Нуга
    http://vkusninka.com/recept_more/nuga/
  • Марципан
    http://vkusninka.com/recept_more/marcipan/
  • Шакарлама с миндалем
    http://vkusninka.com/recept_more/shakarlama-s-mindalem/
  • Пахлава
    http://vkusninka.com/recept_more/pahlava/
  • Овсяные плюшки от Анастасии Стоцкой
    http://vkusninka.com/recept_more/ovsyanye-plyushki-ot-anastasii-stockoj/
  • Салат из винограда «Гибкая лоза»
    http://vkusninka.com/recept_more/salat-iz-vinograda-gibkaya-loza/
    Это важно !

    Горький миндаль в пищу не пригоден, так как содержит в соединении ядовитую синильную кислоту.