мушмула
мушмула́ японская, локва, шасик, нисперо, эриобо́трия японская

Среди субтропических плодовых культур мушмула японская, или локва, из семейства розоцветных — одна из раннеспелых пород. Ее возделывают ради сочных, ароматных, обладающих приятным освежающим кисло-сладким вкусом плодов, богатых сахарами, минеральными веществами и витаминами. Их употребляют преимущественно в свежем виде, а также перерабатывают на соки, компоты, желе, повидло, варенье, мармелад и различные ароматные напитки.

Подробное описание и использование:

Мушмула – сладкий и вкусный фрукт, который имеет такой необычный аромат. Если Вы хотите узнать про вкус – то он одновременно сладкий и, в тоже время, с некоторой кислинкой.  Кстати, вкус можно сравнить с тем, если мы одновременно положим в рот свежие сливы и яблоки или ягоды ирги. Опять же, одновременно присутствует сладость, которая слегка перебивается кисленьким. Благодаря таким полезным свойствам и вкусовым качествам, мушмула применяется и в кулинарии, помимо медицины, диетологии и косметологии.

Помните, Татьяна и Сергей Никитины пели:
"И пускай жужжит над ухом вечная пчела:
Мушмула, мушмулы, мушмуле, мушмулу, мушмулою!"
 

Мушмула – близкий родственник боярышника, айвы и груши. Этот японский родственник боярышника содержит мало калорий и много клетчатки. Первые плоды этого замечательного деревца появляются весной. По своей форме они бывают грушевидные, шарообразные или округлые, а сами мясистые и крупные. Мякоть мушмулы отличается сладким и сочным вкусом с легкой кислинкой. Его вкус слегка напоминает яблоко, абрикос или землянику. Покрыта мякоть экзотического фрукта кожурой оранжевого, кремового или жёлтого цвета.

мушмула


В районах выращивания мушмулу японскую едят в свежем виде, из нее делают глазированные фрукты, варенье, джемы, пастилу, мармелад, повидло, компоты, ликеры, соки, напитки, не уступающие по вкусу и аромату продуктам из персиков, цитрусовых, других плодовых культур. Из семян мушмулы делают суррогат кофе. Плодовый сок легко сбраживается. При этом образуется освежающий напиток, содержащий до 4% алкоголя. Плоды мушмулы кавказской становятся съедобными лишь после того, как в результате воздействия особых ферментов мякоть приобретет тестообразную консистенцию. Для этого плоды, как и груши-гнилушки, укладывают в теплом помещении для дозревания. В некоторых местностях плоды держат на деревьях до первых морозов. После оттаивания плоды становятся мягкими и сладкими, приятными на вкус. В мякоти, как и у некоторых сортов груши, содержатся каменистые клетки.
В Англии раньше из плодов мушмулы кавказской готовили соус, который подавали к дичи.

 

Пищевая ценность:

Калорийность на 100 г. продукта: 47

По своему химическому составу плоды мушмулы близки к яблокам. В них содержится до 6,7% яблочной кислоты, 10-19% сахаров, лимонная кислота, витамин С, дубильные и ароматические вещества, пектин, фитонциды и др. В листьях содержится много дубильных веществ.

Как выбирать:

Если начать говорить про внешний вид – то плоды этого растения имеют размеры, чем-то схожие со средними размерами созревших персиков или яблок. Это один из факторов того, что фрукт мушмула нашел свое применение в консервировании.Выбирайте плоды среднего размера и средней плотности без гнили.

Как хранить или сохранить продукт:

Хранить мушмулу следует в темном, прохладном месте, таким образом, чтобы плоды между собой не соприкасались. Едят мушмулу в основном в свежем виде, но в регионах произрастания из нее готовят джем, варенье, мармелад, пастилу, соки, компоты, а также вино и ликер.Хранить мушмулу можно 2-3 дня при комнатной температуре.

Лечебные свойства продукта:

•  Отвар из листьев мушмулы (1 столовая ложка на 1 стакан воды) считают хорошим кровоостанавливающим средством.

• Мушмула помогает при желудочно-кишечных заболеваниях. С давних времен мушмулу употребляют как средство, улучшающее пищеварение и укрепляющее кишечник.
Плоды, особенно незрелые, и семена используют в виде отваров при воспалительных желудочно-кишечных заболеваниях, при кровавых поносах.

•  Хорошим противопоносным средством является также отвар из листьев мушмулы.

•  При простуде полощут горло отваром или настоем из листьев мушмулы (из расчета 1 столовая ложка на 1 стакан воды).

• Спиртовой настойкой мушмулы лечат больных, страдающих астмой или бронхитом.
Смешивают 5 размятых плодов (с растертыми косточками), 2 столовые ложки меда и 100 г сакэ (японской 28-градусной рисовой водки), настаивают несколько дней и процеживают. Принимают по 100 г перед едой 3 раза в день.
Это средство очищает легкие от мокроты и облегчает дыхание.
Эта же настойка, если ее слегка подогреть и медленно пить через соломинку, избавляет от раздражающего кашля.
А если так же медленно выпивать на голодный желудок по 200-250 г этой настойки, то можно избавиться от болей в сердце.

• При мочекаменной болезни, для облегчения состояния при почечных коликах и выведения камней иногда рекомендуют плоды мушмулы.
Мушмула богата калием. Калий – микроэлемент, без которого невозможно функционирование нервной системы, сокращение мышц.

Мушмула богата витамином А. Оранжевый цвет мушмулы обусловлен наличием в ней огромного количества витамина А(бета-каротин). Витамин А участвует в процессе зрения. Именно из него образуется родопсин – зрительный пигмент сетчатки. Нехватка витамина А приводит к нарушению цветового восприятия и сумеречного зрения

• Употребление мушмулы помогает при диабете. Ее листья содержат тритерпены, химические вещества, способствующие выработкие инсулина в крови.

Ценные советы:

•   Мушмула германская. Свежий плод очень твердый и кислый, его надо или сначала заморозить, или дождаться, когда он перезреет. Тогда вкус мушмулы станет похожим на яблочный сок.

Рецепты из текущего продукта
    Авторские комментарии и примечания:

    Интересные факты:

    • Мушмула (тур. muşmula) – это целый род растений, включающий в себя почти 30 видов. Однако существует два основных культивируемых вида мушмулы: германская и японская.

    • Германская мушмула была известна человечеству более 1000 лет до н.э. На территориях Древнего Вавилона, Месопотамии ею свободно торговали, на кораблях ее вывозили на запад в Древнюю Грецию и Древний Рим. Именно отсюда мушмула попала на европейские земли. На сегодняшний день германская мушмула растет на Балканах, в Малой Азии, Крымских горах, Закавказье, Армении, Алжире, Азербайджане, Греции и на севере Ирана. Дерево достаточно привередливое и хорошо растет только в сухих солнечных местах и на слабокислой почве.

    Германская мушмула имеет круглую форму немного сплюснутую по оси с развернутыми чашелистиками на конце. Плод небольшой по размерам (2-3 см в диаметре), красно-коричневого цвета. Незрелый плод достаточно твердый и кислый. Созревает мушмула только после первых осенних заморозков или после лежки в течение месяца. При этом плоды теряют влагу, становятся морщинистыми, но в то же время мягкими и сладкими.

    • Родиной японской мушмулы является субтропические территории Китая. Именно отсюда растение попало в Японию, а затем в 19 в. было завезено в Европу. Культивируют мушмулу в Грузии, Индии, США, Украине, Юго-Восточной и Южной Азии и в горах Гималаев. Этот вид наиболее близок к айве, груше и боярышнику. Растение начинает цвести осенью, а плоды созревают весной в период с мая по июнь. Имеют они грушевидную форму диаметром до 10 см. Цвет кожуры оранжево-коричневый, мякоть сочная кисло-сладкая на вкус. Внутри каждой японской мушмулы находится крупные темно-коричневые косточки от 1 до 5 шт.

    • Самое приятное то, что пока еще другие растения и травы, а также кусты, в мае месяце только начинают покрываться цветами – это растение уже может практически дозревать, либо уже быть созревшим. Например, в начале лета – это уже практически на 100% созревший плод.

    Это важно !

    Не рекомендуется есть мушмулу, особенно недозрелые плоды, при язвенной болезни двенадцатиперстной кишки и желудка, воспалительных процессах в поджелудочной железе, а также гастрите с повышенной кислотностью.

    При вышеописанных симптомах также не рекомендуется пить соки и вино из плодов растения, а вот джемы и варенья напротив отлично подходят даже при таких недугах.

    Детям необходимо вводить в рацион плоды с осторожностью, начиная с одной – двух штук в день, чтобы исключить аллергическую реакцию на фрукт.