Одно из ценнейших косточковых плодовых деревьев.Судя по названию, родина персика — Иран (Персия), но нет: персиковое дерево происходит из Китая, ибо только там найдено большое разнообразие дикорастущих персиков, даже на высоте до 2000 метров над уровнем моря.

В домашней кулинарии персики используют главным образом свежими, их нередко рекомендуют для диетического питания. Из персиков можно варить компот, варенье, повидло, делать мармелад и цукаты. Сушеный персик (шептала) вкусен и полезен.

Персики нередко рекомендуют больным сердечно-сосудистыми заболеваниями, применяют как противорвотное средство. Свежий персик нередко подается как десерт после обильных торжественных трапез — считается, что он способствует перевариванию жирной пищи. Масло из семян персика применяется в парфюмерной и фармацевтической промышленности.

Очень полезен персиковый сок с мякотью, он не содержит целлюлозы, и его могут потреблять и маленькие дети, и больные с нарушениями функции желудочно-кишечного тракта.

РЕЦЕПТЫ
• Чтобы легче снять кожицу, опустите плоды на 30 секунд в кипящую воду, а потом в ледяную: шкурка сразу слезет.
• Если не хотите, чтобы кусочки нарезанного персика потемнели, сбрызните их лимонным соком.
• Если вы что-то печете со сладкими персиками, то сахара в тесто следует класть меньше.
• Смешать нарезанные персики для фруктового салата в любых комбинациях с мускатным орехом, корицей, миндалем, смородиной, цитрусовыми или имбирем.
• Персик мелко нарезать и смешать с тестом для блинов или вафель.
• Нарезанный персик добавьте в начинку для фарширования курипы: аромат персика перебьет запах курицы.
• Мелко нарезанный персик можно добавить в горячую манную или овсяную кашу, приготовленную на завтрак.
• Половинки персика наполните белым сыром или хорошим творогом, посыпьте измельченным миндалем и слегка обжарьте в духовке, пока не потемнеет. Подайте на второй завтрак или в качестве десерта.

Калорийность на 100 г. продукта: 45

Персики богаты сахарами, пектиновыми и минеральными веществами (особенно ценно сочетание калия и магния), органическими кислотами и витаминами. В семенах персиков высоко содержание жирных масел.