сельдерей

селлерей, душистая петрушка

Сельдерей (Apium graveolens L.) Синонимы: селлерей, душистая петрушка. Двулетнее травянистое растение семейства зонтичных. Имеет корневую и листовую разновидность. Корни в отличие от петрушки и пастернака не цилиндрическо-конические, а округлые, несколько приплюснутые, размерами с яблоко (у корневых сортов). Мякоть корня белоснежная, с очень сильным приятным ароматом. Листовые сорта сельдерея образуют очень развитую розетку нежных листьев ярко-зеленого цвета.

Подробное описание и использование:

Сельдерей ценится с глубокой древности. Мудрейшие врачи Древнего Египта применяли его как лекарство от недугов. Изображение этого растения можно встретить даже на монетах Древней Греции.
В Европе сельдерей появился в XVIII в., сразу же завоевав признание и популярность: его применяли врачи, косметологи и кулинары.

Есть несколько разновидностей сельдерея — корневой, черешковый и листовой.

Для приготовления салатов из сырых овощей сельдерей следует мелко нашинковать.

Сельдерей отваривают, тушат, жарят. Можно употреблять и в свежем виде: корень очищают и натирают на крупной терке, как морковь. К натертому сельдерею добавьте сок лимона, натертые яблоки, морковь, пряную зелень и майонез — получится чудесный салат.

Очень хорош и отварной сельдерей.

Очищенные от кожицы сочные черенки кладут в суп, жаркое, используют для приготовления овощного сока. Нарезанные черешки вместе с луком добавляют как гарнир к сельди, мясу, рыбе.
При употреблении в пищу корнеплодов, чтобы они не потемнели и не потеряли вида, их надо натереть лимоном или сбрызнуть уксусом.

Источник "Кулинарная Энциклопедия Кирилла и Мефодия".

Пищевая ценность:

Калорийность на 100 г. продукта: 18

В сельдерее содержится 80% аскорбиновой кислоты, 7% каротина, а также ценные витамины В, РР, а совсем недавно в сельдерее найден витамин V. Сельдерей богат солями кальция, магния, железа и калия. В его клубнях и листьях имеется большое количество эфирных масел, которые придают ему своеобразные стойкие запах и вкус, возбуждающе действуя на аппетит и способствуя улучшению пищеварения. Общеизвестно также благоприятное воздействие сельдерея на эндокринную и нервную системы и тем самым на весь процесс обмена веществ.

Следует учесть, что листья и стебли сельдерея содержат в 1,5 раза больше минеральных веществ, чем его корнеплод. Листья сельдерея во много раз богаче корня каротином, а солями калия — в 2 раза.
 домашней кулинарии сельдерей используют как приправу для мясных бульонов, овощных супов, овощных заливных блюд и подлив к жаркому.

Как выбирать:

Выбирая в магазине или на рынке свежий черешковый сельдерей, обратите внимание, что он не должен быть вялым. Листья и стебли должны быть упругими, сочными, зеленого цвета.
Если сельдерей вялый, подгнивает, а листочки пожелтели - мало того, что он не будет храниться, так в нем уже и полезного не много. Будьте внимательны!
 

Как хранить или сохранить продукт:

Хранить сельдерей следует в холодильнике в отделении для овощей и фруктов. Не храните его в пакете и регулярно осматривайте на предмет загнивания. Лишний сельдерей можно высушить в духовке или на солнце и использовать как пряность в супах и гарнирах, при тушении мяса.

Лечебные свойства продукта:

   • Сельдерей не содержит жиров и имеет низкую калорийность. В связи с чем он полюбился всем желающим похудеть. К тому же организм затрачивает куда больше энергии на переработку сельдерея, чем содержится в продукте. Это явление называется отрицательной калорийностью.Для людей, ведущих борьбу с лишним весом, сельдерей отличный помощник. Так как салаты и соки из сельдерея являются прекрасным средством для очистки организма от токсинов. Сельдерей используют при лечении ожирения. Сок сельдерея улучшает аппетит и нормализует нарушенный обмен веществ, обладает мочегонным и слабительным эффектом.  Употреблять сельдерей можно в любом виде: сушеный, тушеный, вареный, но лучше всего – сырой.
      Для профилактики ожирения необходимо принимать сок сельдерея: две чайные ложки за полчаса перед едой, три раза в день. Для восстановления сил и улучшения цвета лица можно использовать смесь овощных соков, в различных комбинациях: сельдерей, морковь, капуста, редька, свекла.Похудеть на 2 кг за неделю можно, съедая каждый вечер на ужин салат «Стройность».  Моем, чистим и трем на крупной терке овощи: сельдерей (желательно корень), морковь, репу. Все перемешиваем, солим и заправляем растительным маслом с соком лимона.

   • В сельдерее очень много грубых волокон. Клетчатка стимулирует моторику кишечника и очищает его. 

     На заметку:  пожуйте небольшой кусочек стебля сельдерея, грубые волокна очищают зубы от налета и стимулируют слюноотделение. Слюна не только дополнительно очищает зубы, но и обладает антибактериальным действием.

   • Эфирные масла, содержащиеся в зеленых частях растения подавляют аппетит и снимают напряжение, волнение, стресс,  так же нормализуют сон. Очищающее свойство сельдерея благоприятно сказывается на состоянии кожи, а ежедневное употребление его в пищу помогает сохранить тонкую талию. Более того, сельдерей являлся натуральным афродизиаком, повышающим мужскую потенцию и усиливающим желание. Сельдерей нормализует гормоны.

    • Благодаря низкому содержанию углеводов, сельдерей может быть включен в рацион диабетиков.

    • Свежий сельдерей с успехом заменит аптечный поливитамины, только посмотрите. что в нем содержится:  железо, калий, фосфор, магний, цинк, кальций, витамины группы В, витамины С, РР, Е. Нам не страшен весенний авитоминоз!

Благодаря такому набору полезных микроэлементов сельдерей оказывает многостороннее воздействие на организм: оказывает ранозаживляющее и болеутоляющее действие, защищает клетки от разрушения, регулирует деятельность почек и печени, обладает мочегонным и седативным действиями, нормализует обмен веществ и снижает риск развития атеросклероза. Кроме того, сельдерей стимулирует половые функции и является афродизиаком.

Употребление сельдерея показано при заболеваниях ЖКТ, при мочекаменной болезни, заболеваниях сердца а так же многих видах аллергии, ревматизме и ожирении. Помимо всего прочего употребление сельдерея благотворно сказывается на зрении, а так же состоянии кожи, волос и ногтей.

Свежий сельдерей можно прикладывать ранам, ожогам и воспалениям для скорейшего их  заживления.

Рецепты из текущего продукта
  • Польский огуречный суп
    http://vkusninka.com/recept_more/polskij-ogurechnyj-sup/
  • Суп из свежей капусты с рыбой
    http://vkusninka.com/recept_more/sup-iz-svezhej-kapusty-s-ryboj/
  • Великодна шинка по-українско-канадському (пасхальная ветчина по-украинсо-канадски)
    http://vkusninka.com/recept_more/velikodna-shinka-po-ukransko-kanadskomu-pashalnaya-vetchina-po-ukrainso-kan/
  • Коктейль «Кровавая Мэри» от Юлии Высоцкой
    http://vkusninka.com/recept_more/koktejl-krovavaya-meri-ot-yulii-vysockoj/
  • Салат из свеклы «Наполеон»
    http://vkusninka.com/recept_more/salat-iz-svekly-napoleon/
  • Лазанья из говядины
    http://vkusninka.com/recept_more/lazanya-iz-govyadiny/
  • Красная «гурийская» капуста
    http://vkusninka.com/recept_more/krasnaya-gurijskaya-kapusta/
  • Овощной суп от Нины Масловой
    http://vkusninka.com/recept_more/ovoschnoj-sup-ot-niny-maslovoj/
  • «Пьяные» огурцы
    http://vkusninka.com/recept_more/pyanye-ogurcy/
  • Овощи по-итальянски
    http://vkusninka.com/recept_more/ovoschi-po-italyanski1/
    Это важно !

    Надземные части сельдерея содержат много соли, поэтому блюда дополнительно солить нужно очень осторожно. Заменять поваренную соль сельдереем полезно страдающим мочекаменной болезнью и другим, кому соль противопоказана.