Эмментальский сыр, самый знаменитый швейцарский сыр, «король сыров», называемый в других странах просто швейцарским. Название дано по реке Эмме, притоку Аара, главной реки кантона Бери, где с XII в. стали делать гигантские круги сыра, которые ныне имеют стандартный вес 80 кг и гарантируют высшее качество и зрелость.

Приготовили впервые в тринадцатом веке в долине Эмме, в швейцарском кантоне Берн, этот твердый сыр из коровьего молока и получил свое название по названию долины.

 Твердый сыр, эластичный и упругий, вкус нежный и ароматный, имеющий привкус ореха.У этого сорта допустимы разные оттенки от цвета слоновой кости до бледно-желтого. Сыр отличается большими дырками ( размером с вишню, расположенными по возможности равномерно) и покрыт прочной сухой коркой, коричневатого или золотисто-желтого цвета. Его производят и в Германии (альгаусский эмментальский), во Франции, в Австрии, в Финляндии, и в некоторых неевропейских странах. Сыр используют для приготовления салатов, к закускам и десертам. Родственниками Эмментальского сыра могут называться Маасдамер, Конте, Грюйер Маасдамер более сладкий

Эмментальский сыр хорош к закускам и десертам, его используют для приготовления салатов. Эмментальскому сыру родственны грюйер и конте. Маасдамер также напоминает его по вкусу, но он более сладкий.

Калорийность на 100 г. продукта: 372.4

Самыми нежными, тонкими по вкусу и высококалорийными считаются твердые сыры, к которым относятся сыры типа швейцарского: кроме самого швейцарского, советский, алтайский, московский, кубанский, карпатский, голландский, минский, чеддер и другие. Эти сыры усваиваются организмом почти полностью. Для их приготовления используется только высококачественное молоко. Самые богатые источники кальция — молоко в любом виде, сыры (тоже всякие), яйца и особенно желток (содержат холестерин, но также и лецитин, предупреждающий склероз). В эмментальском сыре содержание кальция 837 мг/100 г.