Небольшое селение Горгонзола, расположенное неподалеку от Милана, прославилось тем, что почти тысячу лет назад его жители научились изготавливать необыкновенный сыр с прожилками плесени - горгонзолу

Один из самых вкусных итальянских сыров. Почему этот сыр «голубой»? Так он называется из-за проросших в сырной массе зеленовато-голубых колоний плесневых культур.
Острый, пикантный вкус горгонзолы возбуждает аппетит, поэтому ее обычно предлагают в качестве легкой закуски перед обедом или ужином, подбирая вино, соответствующее сорту сыра. Рекомендуемые вина — от красного сухого Barolo до сладкого Reciota della Valpolicella или Vino Santo.Горгонзола уместна и в конце трапезы, и на десерт, как непременная составляющая сырной тарелки.
Она является неотъемлемым ингредиентом многих супов, салатов и соусов. Вкусовые качества сыра прекрасно раскрываются в комбинации с фруктами, медом, многими овощами, шоколадом и т.д., но классическим является сочетание с грецкими орехами и сыром маскарпоне.
Горгонзола легко плавится и ее добавляют в пасту, картофельные ньокки или поленту.

 

Виды горгондзолы:

• Gorgonzola Dolce или Cremificato - незрелая горгонзола с мягким сладковатым вкусом. Более нежный и сладкий вид называется «Дольче» и выдерживается около 2 месяцев.
• Gorgonzola Piccante - твердый и плотный сыр с островатым вкусом и ярким контрастом белой сырной массы и зеленых прожилок плесени. Второй вид, отличающийся терпким вкусом и большим количеством плесени, называется «Пиканте» Его держат 3 месяца.

Калорийность на 100 г. продукта: 330

Как и все качественные сыры, горгонзола очень питательна и полезна. В ней содержится до 20% белков и свыше 25% легкоусвояемых жиров. 100 грамм сыра обеспечивают суточную потребность человека в важнейших дефицитных аминокислотах, витаминах А, РР и группы В. Значительный оздоровительный эффект также обусловлен высоким содержанием кальция и фосфора, отвечающих за состояние костной системы, и калия, необходимого для нормального функционирования сердца и сосудов. Сыр является природным антиоксидантом, а наличие благородной плесени усиливает его полезные свойства, положительно влияя на работу ЖКТ. К тому же «голубые» сыры известны как сильные афродизиаки.

Цвет сыра должен варьироваться от белого до слегка желтоватого. Если сыр слишком желтый, то возможно он уже перележал и брать его не стоит.

Созревающую горгонзолу протыкают иглами для доступа воздуха, а в процессе хранения упаковывают в фольгу для защиты нежного сыра от высыхания и трещин. Сыр следует завернуть и положить в емкость с плотно закрывающейся крышкой , поскольку плесень легко «перебирается» на другие продукты. Срок годности – он, как правило, не превышает 60 суток с момента изготовления.

Практически сразу после «открытия» сыра, люди отметили пользу горгонзолы в лечении некоторых желудочно-кишечных расстройств. Было отмечено также, что пастухи, основные потребители горгонзолы, имеют крепкое здоровье и сохраняют его очень долго. В настоящее время, люди, занятые в производстве горгонзолы, до старости сохраняют устойчивость к инфекционным заболеваниям, несмотря на постоянную работу в холодных помещениях. Как показали недавние испытания, проведенные доктором Аттилио Джакозы на Оперативной группе гастроэнтерологии опухолей в Генуе, горгонзола дает положительный эффект для больных с онкологическими заболеваниями, несмотря на химиотерапию. В настоящее время горгонзола используется в серии испытаний в больнице в Ломбардии, которая специализируется на сердечно-сосудистых заболеваниях.

•  Красное виноградное вино (сладкий Мускат или Марсала) станет лучшим дополнением к изысканному лакомству итальянцев.

•  Перед трапезой сыр нужно вынуть из холодильника за полчаса и дать ему согреться. Все богатство вкуса при этом полностью восстановится.

Противопоказанием к употреблению являются индивидуальная непереносимость и лечебная диета, предусматривающая пониженное содержание жиров. Для людей с избыточным весом рекомендовано употреблять горгонзолу в ограниченном количестве. Не рекомендуется употреблять детям до 10 лет, беременным и кормящим женщинам.