топинамбур
иерусалимский артишок, земляная груша, солнечный корень, подсо́лнечник клубнено́сный,канадская картошка, джирасол

Солнечный корень причудливой формы. Особенно большой популярностью в кулинарии и народной медицине разных стран мира издавна пользуются клубни этой культуры, которые отличаются причудливой формой, приятным сладковатым вкусом, высокой пищевой и диетологической ценностью, а также впечатляющим набором целебных свойств.

Подробное описание и использование:

Его наземная часть действительно очень напоминает подсолнечник, а подземная — представляет собой красно-коричневые, по вкусу похожие на нежную капустную кочерыжку, съедобные грушевидные клубни, за что топинамбур часто называют земляной грушей.

В Европе из окультуренного топинамбура производят фруктозу, спирт, ликер, вино и пиво. Также клубни этого растения на протяжении многих лет являются традиционными ингредиентами блюд бельгийской, голландской, французской, немецкой и английской кухни. В европейской кулинарии (особенно во французской) из клубней топинамбура до сих пор делают довольно изысканные блюда, например, суфле с тертым сыром, взбитыми сливками и яичными белками.

Клубни земляной груши, содержащие большое количество пектинов, используют в производстве мармелада, желе, варенья и джемов дня диетического и детского питания. Кроме того, топинамбур уже на протяжении многих десятков лет находит применение в хлебобулочной, мясной, молочной и консервной промышленности, используется в производстве алкогольных и безалкогольных напитков, а также разнообразных БАДов (в основном в качестве источника инулина).

Похожие нежной хрустящей сочной мякотью на редиску, обладающие слад­ковато-ореховым привкусом, немного напоминающим каштан, корнеплоды топинамбура лучше всего употреблять в пищу в сыром виде, например, в со­ставе всевозможных овощных салатов и винегретов. Особенно хорошо клубни «канадской картошки» сочетаются в летних и весенних салатах с огурцами, помидорами, редькой, редиской, айвой, грушами и различными видами зелени.

Однако в кулинарии многих стран мира клубни топинамбура уже на протяже­нии столетий готовят самыми разными способами, подвергая их варке, жарению, тушению, солению, маринованию, квашению, консервированию, сушке. Стоит отметить, что даже после обработки эти корнеплоды не толькосохраняют пищевую и ценность и массу целебных свойств — их вкус и аромат становится еще более насыщенным.

Жареные и печеные клубни топинам­бура входят в состав начинок для пирогов, пирожков и блинчиков. Из земляной груши готовят также крем-супы, кисели, варенья, компоты, квас, пюре, котлеты, оладьи, запеканки, различные гарниры ко вторым блюдам.

В США и других странах пользуется большой популярностью порошок из вы­сушенных, а затем измельченных клубней топинамбура — из него готовят вкусный диетический кофе. Домашняя выпечка, при приготовлении которой используется этот порошок, долго не черствеет.
 

Немного дополнительной информации о полезных свойствах топинамбура из телепередачи «Жить здорово»:

Пищевая ценность:

Калорийность на 100 г. продукта: 73

Клубни топинамбура содержат в своем составе: инулин (11-17%), фруктозу, фруктоолигосахариды, аминокислоты (до 8%)(в том числе 8 – незаменимых аминокислот - аргинин, гистидин, валин, лейцин, изолейцин, лизин, триптофан, метионин и фенилаланин), каротиноиды, витамины В1, В2, В3(PP), В6, B9, С, пектины (до 10%), органические кислоты (лимонная, малоновая, яблочная, янтарная, фумаровая), жирные кислоты (0,4%-0,7%), азотистые вещества, клетчатку (до 6% ), а также весьма широкий набор макро- и микроэлементов (калий, натрий, магний, железо, фосфор, марганец, кальций, кремний, медь, цинк, сера, хром, йод, бор, алюминий, кобальт, молибден, фтор и др.).

Клубень топинамбура богат углеводами, 77% из которых приходится на долю полисахарида инулина, превращающегося при длительном хранении земляной груши во фруктозу (именно фруктоза, по содержанию которой топинамбур существенно превосходит сахарную свеклу, обуславливает характерный сладкий вкус корнеплодов топинамбура).

Как выбирать:

Самое важное в топинамбуре – это клубни, именно их и употребляют в пищу. Клубни отличаются друг от друга размером (от 10 г до 150 г), формой, цветом (фиолетовые, желтые, красные). При выборе топинамбура в магазинах в первую очередь следует обращать внимание на его кожицу. Если вы берете в руку клубень и чувствуете, что он мягкий и вялый, значит, он вам не подходит. Если кожица имеет сморщенный вид и на ней проступают пятна, то плод некачественный.
Однако если на поверхности топинамбура вы найдете всевозможные шероховатости и наросты, то это как раз вполне нормально.

Как хранить или сохранить продукт:

В отличие от картофеля и свеклы, которые в правильных условиях успешно лежат до нового урожая, т.е. практически год – топинамбур в погребе хранится около месяца. После этого он вянет, или начинает загнивать. Проблема в том, что кожица клубней весьма тонкая, и лишена пробкового слоя, поэтому не может противостоять высыханию и легко повреждается. Дольше сохранить клубни можно, пересыпая их влажной землей или песком, но это мероприятие уже сильно усложняет дело.
Нельзя забывать и про такой способ, как заморозка, который существенно продлит срок хранения.
Однако если вы выращиваете топинамбур самостоятельно, то часть урожая можно оставить в земле, этому корнеплоду не страшны никакие заморозки, и когда наступает весна, клубни можно выкопать и вы получите в свое распоряжение свежий и питательный топинамбур, полезные свойства которого внушают уважение.
Хранить топинамбур лучше всего в полиэтиленовом пакете в холодильнике, но не дольше 1 недели.

Как разделывать (разбирать) и готовить:

Топинамбур, как и картофель, можно отваривать в течение 20-25 минут в подкисленной уксусом воде или на пару (очень недолго, так как он быстро разваривается), жарить, делать пюре и подавать в качестве гарнира к мясным блюдам. Тонкая кожа этого клубня очень богата минеральными веществами, поэтому его лучше запекать или отваривать "в мундире", тогда он напоминает картофель с нежным привкусом артишока. В конце концов, его можно квасить — сырые клубни нарезают на тонкие дольки, укладывают в стеклянную, эмалированную или деревянную посуду, заливают подсоленной водой (на 1 л воды 2 столовые ложки соли) и по окончании брожения добавляют в салаты, винегреты или подают как прекрасную закусочку к той же "тапинамбуровке"

Лечебные свойства продукта:

В народной медицине топинамбур считается настоящим кладезем лечебных веществ, в том числе полезных и с точки зрения нашего исследования. В первую очередь — это калий, один из главных "сексуальных" элементов, а во вторую — необходимый организму протеин. Специалисты рекомендуют топинамбур как прекрасное укрепляющее средство, его настойки применяют при сердечных болезнях и диабете, отвары — как мочегонное, слабительное, а также надежное средство от головной боли при повышенном давлении. Следствием его целительного воздействия является повышение работоспособности и снятие хронической усталости
Топинамбур– гипоаллергенный продукт. Именно благодаря высокому содержанию полимера фруктозы инулина клубень топинамбура уже на протяжении длительного времени является поистине незаменимым и важнейшим компонентом рациона питания людей, больных сахарным диабетом.
Топинамбур способен очистить вашу печень от шлаков и токсинов. Он регулирует ток желчи в организме, оказывая положительное воздействие на обмен веществ. К тому же волокна земляной груши прекрасно выводят накопившиеся шлаки из кишечника. За счет своей высокой энергетической ценности топинамбур способен вызвать чувство насыщения даже при небольшом объеме порции. Топинамбур ускоряет процессы энергетического обмена организма, быстро усваиваясь им. Употребление в пищу топинамбура способно повысить иммунитет, снизить количество заболеваний вирусными инфекциями, оздоровить пищеварительную и эндокринную системы вашего организма.
 

Ценные советы:

• Стоит отметить, что чистить клубни топинамбура из-за их причудливой, уз­ловатой формы достаточно сложно. Для упрощения этой процедуры лучше всего предварительно бланшировать топи­намбур, а затем снимать с него кожуру таким же образом, как обычно чистят молодой картофель.

• Очищенный топинамбур быстро темнеет, поэтому старайтесь использовать его быстро, либо на время опустите клубни в подкисленную или кипяченую соленую воду.

Рецепты из текущего продукта
  • Маседуан из картофеля с овощами по-старорусски
    http://vkusninka.com/recept_more/masedyan-iz-kartofelia-s-ovochchami-postarorysski/
    Авторские комментарии и примечания:

    Интересные факты:
    • Родиной топинамбура является Се­верная Америка. Вкусные и питательные корнеплоды земляной груши индейцы употребляли в пишу задолго до открытия этого континента европейцами ( именно от названия индейскою племени тупинамба, которое с незапамятных времен питалось клубнями топинамбура, и произошло ны­нешнее наименование ним уникальной по своей полезности культуры).
    • В Европу топинамбур попал в начале XVII века благодаря путешественни­ку и первооткрывателю Самюэлю де Шамплену, отправившему удивительные клубни из Канады во Францию и впервые сравнившему их по вкусовым качествам с артишоком (вероятнее все­го, именно благодаря такому сравнению топинамбур в Европе больше известен как иерусалимский артишок). С тех пор эта весьма нетребовательная к усло­виям произрастания культура широко распространилась в странах Европы.
    • Вместе с популярностью у европейцев топинамбур получил и другие названия, среди которых — «канадская картошка», «джирасол», «солнечный корень».
    • Топинамбур гораздо полезней картофеля, и если у вас есть такая возможность – обязательно употребляйте в пищу топинамбур. Он уникален еще и тем, что в его клубнях не происходит накопления вредных веществ: нитратов, солей тяжелых металлов.

    Это важно !

    Осторожно!
    Топинамбур может быть не только полезным, но и навредить организму. Это может иметь место быть в случае индивидуальной непереносимости. А высокое содержание клетчатки и инулина способствуют усиленному газообразованию в кишечнике, поэтому при склонности к метеоризму не стоит злоупотреблять сырыми клубнями земляной груши.