варенец

Традиционный славянский кисломолочный продукт, изготавливаемый из топленого молока и молочнокислой закваски (сметаны).  Это любимый  молочный  продукт  поэта  А.С.Пушкина. Так  же  как  и  ряженка,  отличается  от  других  видов  простокваши  кремоватым  цветом  и  выраженным  вкусом  томленого  молока.  Но  в  отличие  от  ряженки,  варенец  вырабатывают  из  молока  без  добавления  сливок.  Кроме  того,  его  отличием  является  наличие   кусочков  молочных  пенок  на  поверхности.

Подробное описание и использование:

 

Варенец

Варенец – кисломолочный продукт, который производится из топлёного коровьего молока путём заквашивания с добавлением термофильных стрептококков и болгарской палочки. Время сбраживания варенца занимает от трёх до шести часов. Варенец – традиционный сибирский продукт, он очень похож на распространенную в южной России и на Украине ряженку. Отличается варенец от ряженки лишь меньшей жирностью, так как в ряженку при заквашивании добавляют сливки и сметану, а в варенец – только сметану.

Варенец имеет приятный кремовый цвет, мягкий кисломолочный аромат и нежный, чуть сладковатый вкус. Он приносит организму большую пользу, воздействуя главным образом на ЖКТ. Варенец восстанавливает микрофлору кишечника, обладает лёгким послабляющим действием. Также его употребление укрепляет иммунитет.

Можно приготовить варенец в домашних условиях, главное при этом – использовать свежее непастеризованное молоко. Чем жирнее молоко, тем вкуснее получится продукт.

Варенец употребляют в пищу как отдельный продукт, готовят на его основе желе, муссы и витаминные напитки.Варенец пьют, согрев до комнатной температуры, а также используют в приготовлении десертов. В любом рецепте, имеющем в составе натуральный йогурт, можно заменить его варенцом.

 

Пищевая ценность:

Калорийность на 100 г. продукта: 50

Варенец является источником 200 полезных веществ, в число которых входят белки, жиры, углеводы, органические кислоты, моно- и дисхариды, витамины А, В, С, бета-каротин, микро- и макроэлементы, в том числе кальций, селен, железо, фосфор.

Как выбирать:

Варенец, как и другие кисломолочные продукты, содержит молочно-кислые бактерии, которые обеспечивают не только пищевую ценность продукта, но и отвечают за вкусовые качества.
Чем свежее кисломолочный продукт, тем больше в нём полезных бактерий, так как со временем они погибают. Поэтому в первую очередь смотрим на дату выпуска. Изучите срок годности, он должен не превышать двух недель и кислотность не более – 80 – 110˚Т. В составе не должно быть никаких консервантов и красителей, только молоко и закваска. В варенце не должно быть пузырьков, сгустков, такой продукт не рекомендуется к употреблению.

Самая лучшая посуда для хранения  – стеклянная. Хотя бы потому, что через неё можно рассмотреть цвет и консистенцию продукта. Однако, найти варенец в стеклянной таре достаточно сложно. Обычно его выпускают в пластиковых стаканах, мягких пакетах или в картонных упаковках, покрытых металлизированной пленкой с внутренней стороны. Мы бы посоветовали выбирать варенец в коробках. Эта тара более безопасна, так как вероятность попадания химических соединений из упаковки в продукт меньше, чем у пластиковых стаканов.
Но самая неудачная упаковка - мягкая. В ней варенец быстро теряет свою консистенцию, а, следовательно, и вкусовые качества.

Натуральный варенец, имеет на поверхности тонкую молочную пленку, а наличие сгустков, знак плохого качества.

Как должен выглядеть настоящий, качественный варенец?
Вкус и запах как у ряженки
Консистенция вязкая
Цвет кремовый или желтоватый
 

Как хранить или сохранить продукт:

Варенец продукт капризный. Если в магазине его хранят, например, без холодильника, то у него появится кислый вкус, отделится сыворотка. За это мы расплачиваемся расстройством желудка. Лучше покупать этот продукт в магазинах, где есть все условия для правильного хранения.
 

Как разделывать (разбирать) и готовить:

Как приготовить
Варенец - старинное русское блюдо, которое можно легко и не дорого приготовить. Домашний варенец особенно хорош тем, что вы можете приготовить его любой жирности – от обезжиренного диетического, до насыщенного жирного.

Ингредиенты на варенец: 1 литр топленого или обычного молока, 4 столовые ложки сметаны.

Как приготовить домашний варенец:

 

 Способ первый, быстрый:

0,5 литра молока вскипятить, охладить, добавить 2 столовые ложки сметаны и оставить до следующего дня при комнатной температуре.

 

•  Способ второй:

1. Молоко поставить в духовку или микроволновую печь, когда на молоке появится пенка, ее погрузить в молоко. Так повторять несколько раз;

2. Затем молоко немного охладить, добавить сметану (на 1 литр молока 4 ложки сметаны), оставить при комнатной температуре;

3. Когда варенец свернется, убрать его в холодильник.

Подавать варенец с сахаром или вареньем.

Лечебные свойства продукта:

В чём же польза этого продукта? Во-первых, он улучшает работу кишечника и органов пищеварения, стимулирует выработку витамина С, , стабилизирует работу желудка и почек, повышает иммунитет, укрепляет кости, повышает аппетит и выводит шлаки.

Во-вторых, укрепляет кости, так как в нём содержится кальций и витамин D. В варенце содержится много белка, который укрепляет мышечную ткань.Входящая в состав варенца фолиевая кислота способствует гармоничному развитию плода у беременных женщин.

Ценные советы:

Советы и рекомендации
Варенцом можно просто перекусить, а можно устроить праздник желудка. Свежие ягоды (клубника, черника, земляника – или что там еще под рукой) перетереть с сахаром, выложить часть ягодного пюре на дно бокалов. "Варенец" распределить по бокалам, сверху полить ягодным пюре. Подавать, не перемешивая. Выглядит довольно эффектно. К тому же просто вкусно!

Рецепты из текущего продукта
    Авторские комментарии и примечания:

    Интересные факты:

    • Для поддержания костной ткани, особенно в пожилом возрасте, не обязательно горстями есть калий и различные витамины. Достаточно каждый день выпивать стакан варенца.

    • На Урале и в Сибири варенцом называли топленое молоко, заправленное не сметаной, а сливками. Такой варенец подавался к чаю. Известно, что А.С. Пушкин очень любил варенец. В воспоминаниях В. А. Нащокиной – жены ближайшего друга Пушкина П.В. Нащокина, можно прочесть следующее: "Мы попросили варенца и моченых яблок. Это были любимые кушанья поэта".

    • В старину варенец  традиционно готовили из топленого молока, которое томили в русской печи. Наливали молоко в глиняные горшки и ставили в истопленную печь на целый день. К вечеру в хорошо истомившееся в теплой печи молоко добавляли закваски и на утро варенец был готов к употреблению.
    Но так же, как сегодня в современной кулинарии мы находим различные вариации в приготовлении того или иного блюда.

     

    Это важно !

    Этот напиток не стоит употреблять людям, имеющим недостаток лактозы.