укроп

Родина укропа — восточная часть Средиземноморья. На своей родине он и сейчас встречается в диком виде. В культуре известен с древнейших времен. В древнеегипетских папирусах упоминается как средство, приостанавливающее процессы брожения и поэтому облегчающее пищеварение. Укроп возделывается в качестве лекарственного растения. Сейчас разводится повсеместно как пряное, а также лекарственное растение.

Подробное описание и использование:

В питании укроп (листья, молодые стебли) служит  прекрасным, аппетитным ароматизатором. Без него не 
обходится ни один овощной салат, суп или борщ. Его широко используют в консервировании и солении овощей.

В качестве пряности используют и листочки, и веточки (в супах, салатах, блюдах из яиц, мягких сырах, соусах к рыбе), и мелкие коричневые семена (при выпечке хлеба, в соленьях и маринадах, при засолке капусты и для ароматизации уксуса).
Укроп широко применяют в кухне северных европейских стран — при засолке и мариновании овощей. Его также кладут в салаты, рыбные и вегетарианские блюда. Укроп прекрасно сохраняет свой аромат в высушенном виде.

Пищевая ценность:

Калорийность на 100 г. продукта: 31

В укропе удачно соединяются приятный аромат, хороший вкус и богатство витаминов. Во всех частях растения содержится эфирное масло. В семенах его количество доходит до 4—5 %. Кроме того, в них имеется 2 % эфирного масла, сахара, белки, клетчатка, флавоноиды, каротин, соли калия, кальция, магния, железа и другие вещества. В зелени укропа до 240 мг% витамина С, каротин (до 13 мг%), витамины Bi, B2, никотиновая, фолиевая кислоты. Есть углеводы, пектиновые вещества, флавоноиды. Не обделила природа укроп и минеральными солями (калий, кальций, фосфор, железо, натрий, магний и другие). Целебны листья, семена и стебли укропа. Он улучшает деятельность желудочно-кишечного тракта, обладает отхаркивающим действием, легким мочегонным эффектом, помогает гипертоникам и при бессоннице. Настой укропа улучшает отделение молока у кормящих женщин при недостаточной лактации. В Харьковском научно-исследовательском химико-фармацевтическом институте из семян укропа получен препарат «Анетин» для лечения коронарной недостаточности и профилактики приступов стенокардии.

Как хранить или сохранить продукт:
В продажу поступает молодой укроп, который можно несколько дней хранить в холодильнике завернутым в полиэтиленовый пакет. Молодой укроп консервируют или сушат на зиму. Старые побеги с недозревшими семенами используются для соления и маринования огурцов, помидоров, кабачков, патиссонов.
Ценные советы:
УКРОП С СОЛЬЮ
При сушке укроп теряет свой особый аромат, желтеет и приобретает вкус травы. Если же хранить его с солью, он сохраняет аромат, хороший зеленый цвет и самое главное — витамины. Для хранения в таком виде укроп собрать в начале цветения, когда в нем больше всего эфирного масла. Очистить от твердых стеблей, вымыть, хорошо отцедить, подержав в решетчатом сосуде, затем мелко нарезать — причем не только листья, но и нежные сочные стебли. Посолить в широком сосуде из расчета на 1 кг укропа 250 г соли. Хорошо размешать и положить в небольшие баночки, сильно нажимая деревянной ложкой до выделения сока. Сверху можно налить немного растительного масла. Держать в холодном месте.
Можно посолить таким образом укроп вместе с петрушкой. При использовании в пищу нужно не забывать, что приправа уже соленая.
Рецепты из текущего продукта
  • Польский огуречный суп
    http://vkusninka.com/recept_more/polskij-ogurechnyj-sup/
  • Овсяные котлеты с шампиньонами
    http://vkusninka.com/recept_more/ovsyanye-kotlety-s-shampinonami/
  • Окрошка с курицей и зеленью
    http://vkusninka.com/recept_more/okroshka-s-kuricej-i-zelenyu/
  • Похлебка из раков в пиве
    http://vkusninka.com/recept_more/pohlebka-iz-rakov-v-pive/
  • Жареные чесночные стрелки «Поцелуй Мойши»
    http://vkusninka.com/recept_more/zharenye-chesnochnye-strelki-poceluj-mojshi/
  • Банош по-галицки
    http://vkusninka.com/recept_more/banosh-po-galicki/
  • Курица со свежим горошком и шампанским
    http://vkusninka.com/recept_more/kurica-so-svezhim-goroshkom-i-shampanskim/
  • Салат «Утро»
    http://vkusninka.com/recept_more/salat-utro/
  • Телятина, фаршированная вишней
    http://vkusninka.com/recept_more/telyatina-farshirovannaya-vishnej/
  • Огурчики малосольные на хлебе
    http://vkusninka.com/recept_more/ogurchiki-malosolnye-na-hlebe/