Реклама
Идеальный базовый рецепт хлеба ТИП
Изделия из теста
Из дрожжевого теста кислого
ТEХНОЛОГИЯ
духовка
Страна
Соединенное корол-во Великобритании и Сев. Ирландии
Количество персон
Время приготовления
долго (более 20 мин.)
"; foreach ($arr2 as $v2) { echo "'; } echo ""; } echo "
Ингредиенты:

"; foreach ($arr as $v) { $arr2=array(); $arr2=split(":",$v); echo "
".$v2.'
"; ?>
Рецепт:

Этап 1:Уложите муку горкой на чистой поверхности и сделайте большой колодец посередине. Залейте половину от указанного количества воды в колодец, а затем добавьте дрожжи, сахар и соль. Аккуратно перемешайте содержимое колодца вилкой.

Этап 2:Медленно соберите руками муку по краям горки и замешайте ее в центр колодца (старайтесь не повредить стенки колодца, иначе вода обязательно выльется – таково её основное свойство). Продолжайте засыпать колодец мукой, пока общая масса не загустеет и не приобретет консистенцию вязкой каши – теперь можно добавить оставшуюся воду. Продолжайте замешивать, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Периодически посыпайте на руки муку, чтобы было легче справиться с тестом (некоторые виды муки требуют большего или меньшего количества воды – не стесняйтесь, добавляйте столько, сколько вам удобно)

Этап 3: Вот где действительно нужно постараться. Работайте локтями, ройте руками, толкайте, складывайте, скатывайте, хлопайте и шлепайте тесто в течение 4-5 минут, пока оно не станет эластичным и бархатным.

Этап 4: Насыпьте небольшое количество муки сверху на тесто, и уложите его в большую посудину.
Накройте пищевой пленкой и отставьте в сторону на полчаса – час, пока оно не увеличится в размерах в два раза – идеально было бы поставить его во влажное, теплое, не продуваемое помещение. За это время тесто улучшится и по вкусу и по текстуре. Почему-то всегда приятно видеть, как сработали дрожжи. Может быть потому, что это – первая ласточка, подтверждающая, что вы на верном пути.

Этап 5:Когда тесто поднимется вдвое, выбейте из него воздух, сминая и скручивая его в течение 30 секунд.
На этой стадии вы можете добавлять любые приправы и ингредиенты для улучшения вкуса — заверните, запихните то, что планировали, выложите в форму и оставьте тесто еще на 30 минут – час, пока оно повторно не удвоится в размерах. Эта часть наиболее важна – тесто становится ещё более воздушным, чтобы позже воплотиться в легкой, мягкой текстуре испеченного свежего хлеба.
Не старайтесь мошенничать или действовать по принципу наименьшего сопротивления.
Хлеб требует полной отдачи.

Этап 6:Аккуратно выложите тесто на посыпанный мукой противень и поместите в разогретую духовку.
Не захлопывайте дверцу резко, иначе вы потеряете часть необходимого воздуха.
Выпекайте при температуре и по времени, указанным в рецепте.
Проверить готовность можно, постучав по дну (основанию) хлеба, – если звук исходит как бы из пустоты – хлеб готов, если нет – отправьте его обратно духовку. После того как хлеб приготовится, поместите его на решетку и отставьте в сторону на 30 минут. Боже ты мой! Если у вас получилось больше хлеба, чем нужно – не стесняйтесь, смело отправьте его в морозилку.

Изюминка рецепта:

Изюминка этого рецепта -- в большой любви и преклонении к Хлебу… Как у Джейми Оливера…

Источник:

Рецепт от Джейми Оливера

Ссылка на рецепт :    http://vkusninka.com/recept_more/idealnuy-bazovuy-recept-xleba/