Реклама
Клубничное варенье от Зинаиды Неженцевой ТИП
Консервирование
Варенья из фруктов и овощей
Варенья
ТEХНОЛОГИЯ
газ.,эл.плита
Страна
Количество персон
Время приготовления
долго (более 20 мин.)
"; foreach ($arr2 as $v2) { echo "'; } echo ""; } echo "
Ингредиенты:

"; foreach ($arr as $v) { $arr2=array(); $arr2=split(":",$v); echo "
".$v2.'
"; ?>
Рецепт:

Взяв какой угодно сорт клубники, т.е.: викторию, сургучную, ананасную или душистую, собранную непременно в ясный день, чтобы она была сухая и крепкая, отбирают из нее более или менее ровные ягоды и, очистив их от хвостиков, складывают на блюдо рядами.

Когда блюдо будет все покрыто ягодами в один слой, наливают в рюмочку водки и спрыскивают ею из пульвелизатора все ягоды, а затем посыпают их немного сахаром; после этого можно накладывать другой слой ягод и поступать так же, как и с первым.

Когда все ягоды будут уложены, их выносят на 3-4 часа (можно и больше) на лед, чтобы они хорошо охладились; после этого вливают в медный таз ¾ или 1 стакан холодной воды и затем высыпают туда же 3 фунта (1,2 кг) приготовленных ягод и 4,5 фунта (1,8 кг), а если ягоды очень крупные, то и 5 фунтов (2 кг) сахарного песку и, поставив на сильный огонь, варят варенье, снимая пену и как можно чаще потряхивая таз, чтобы ягоды покрывались сиропом и уварились.

Когда ягоды станут прозрачными и опустятся на дно, а сироп будет кипеть мелкими пузырьками, тогда можно пробовать варенье, для чего, взяв немного сиропу на ложку, дают ему остыть; если при этом он подернется едва заметной пленкой, то варенье готово, или можно капнуть на руку остывшим сиропом, и если эта капля будет стоять пуговкой, то варенье тоже готово. Если варенье не готово, то капля сиропа расплывется. Когда варенье будет готово, то, сняв с него тщательно всю пену, выливают его в фаянсовую суповую чашку или другую чистую каменную посуду и, закрыв кисеей или бумагой, дают ему остыть, а затем выкладывают в стеклянные банки и  прямо на варенье кладут намоченные в воде или спирте кружки белой бумаги, а потом банки завязывают, закрыв их тоже белой бумагой, и держат варенье в сухом месте.

Изюминка рецепта:

Изюминкой этого старинного рецепта, является использование водки или спирта в процессе приготовления варенья.

Источник:

Зинаида Неженцева. «Настольная книга для хозяек». АО «Обереги» Киев,1991г. (Репринт по изданию 1926г., которое, в свою очередь, было отпечатано по изданию 1907г.)

Авторский комментарий

Перед вами забытая технология приготовления варенья. А я помню, как моя бабушка применяла водку, кладя намоченные в ней кружки пергаментной бумаги на верх варенья в банке. Это обеспечивало сохранность продукта на годы.


Ссылка на рецепт :    http://vkusninka.com/recept_more/klubnichnoe-varene-ot-zinaidy-nezhencevoj/