Реклама
Клубничный торт «Фризье» с фисташковым кремом ТИП
Изделия из теста
Торты, пирожные
ТEХНОЛОГИЯ
духовка, газ.,эл.плита, смешивание
Страна
Украина
Количество персон
Время приготовления
долго (более 20 мин.)
Ингредиенты:

Для Бисквита Jacond 24см диаметром: : ;яичных желтка:4:шт.;сахар:120:г.;яичных белка:4:шт.;миндальная пудра:40:г.;мука:80:г.;Для Фисташкового крема: : ;Масло сливочного 82%:200:г.;рем заварной:180:г.;крем английский:120:г.;Итальянская меренга:160:г.;Фисташковая паста:80:г.;Крем заварной: : ;молоко:250:г.;яичные желтки:70:г.;сахара:62:г.;кукурузный крахмал:25:г.;Английский крем: : ;Молоко:240:г.;Яичных желтков:100:г.;сахар:60:г.;Ваниль:1:шт.;Итальянский меренг: : ;сахар:350:г.;воды:100:мл.;яичных белков:250:г.;сахар:25:г.;Клубничный сироп: : ;Сахар:150:г.;Вода:100:мл.;клубничный ликер:30:г.;белый ром:30:г."; $arr=array(); $arr=split(";",$str); echo ""; foreach ($arr as $v) { $arr2=array(); $arr2=split(":",$v); echo ""; foreach ($arr2 as $v2) { echo "'; } echo ""; } echo "
".$v2.'
"; ?>
Рецепт:

Приготовление бисквита Jacond 24 см диаметром:
Смешать муку и миндальную пудру. Отдельно взбить желтки с сахаром до со¬стояния белой густой массы. Также отдельно взбейте белок со щепоткой соли до состояния «появления пик». Затем в массу с желтками добавьте муку с миндалем, аккуратно перемешивая и добавляя белки. Затем выложите массу в форму для бисквита и поставьте выпекать в предварительно разогретую духовку при 1180°С на 20 минут.
Приготовление Фисташкового крема:
В миксер положить 200 г сливочного масла, взбить добела и добавить 180 г заварного крема, 120 г английского крема, 160 г итальянского меренга и 80 г фисташковой пасты.
Крем заварной:
В сотейнике вскипятить молоко. В кипящее молоко влить смешанные желтки, сахар, и крахмал варить, энергично мешая венчиком 1 минуту. Затем выложить в стеклянный бокс, накрыть пищевой пленкой и отставить до полного охлаждения.
Английский крем:
Из ванильных бобов извлечь внутренние семена, добавить в желтки с сахаром и перетереть. Отдельно вскипятить молоко. Отодвинуть его на край плиты и добавить смесь, перемешивая венчиком, варить на малом огне 2 минуты. Снять с плиты и охладить.
Итальянский меренг:
Итальянский меренг делают в большем количестве, чем нужно для рецепта, поскольку в маленьком количестве сделать его тяжело. Из воды и сахара сварить сироп до 1121°С. В миксер положить белки, добавить сахар, начать взбивать и добавит тонкой струйкой кипящий сахарный сироп. Белок взбить до белого густого крема. Переложить в глубокую емкость и отставить в сторону.
Клубничный сироп:
В сотейнике вскипятить сахар и воду, добавить ликер, ром. Все перемешать, снять с плиты и охладить.
«Монтаж» торта:
Бисквиты разрезать на три части.
Первую часть бисквита пропитать сиропом, положить не нее крем и клубнику. Накрыть второй частью бисквита, снова пропитать сиропом, намазать кремом, выложить клубнику. Накрыть оставшимся бисквитом, пропитать сиропом, смазать итальянским меренгом и сверху выложить клубнику. Украсить мятой и фисташками.

Изюминка рецепта:

Изюминка этого рецепта – в терпении и в большой любви к кондитерскому искусству…

Источник:

Авторский комментарий

Комментарий Сергея Олейника: Рецепт сего чудесного торта подарил мне для нашего сайта мой, уже давний, приятель талантливейший киевский шеф,кондитер и шоколатье, владелец ресторана авторсой кухни «Ателье» - Денис Комаренко. Не знаю каким получиться этот торт у Вас, но Дениса – он божественен… Как, впрочем, всё чего касаются его умелые ручки!..

Ссылка на рецепт :    http://vkusninka.com/recept_more/klybnichnuy-tort-frize-s-fistahkovum-kremom/