Реклама
Колбик (сальтисон) ТИП
Закуски
 Холодные
 Мясные
 ТEХНОЛОГИЯ
газ., электроплита
Страна
 Количество персон
 Время приготовления
долго (более 20 мин.)
"; foreach ($arr2 as $v2) { echo "'; } echo ""; } echo "
Ингредиенты:

"; foreach ($arr as $v) { $arr2=array(); $arr2=split(":",$v); echo "
".$v2.'
"; ?>
Рецепт:

Мясо, печень и сердце отварить до готовности. Пока варится мясо, следует подготовить желудок: осторожно выскоблить, промыть и замочить в растворе соды и соли (по 1 ст.л. на 1л воды) на пару часов. Снова поскоблить, тщательно вымыть и обсушить. Ливер и мясо с салом нарезать кубиками (примерно 1х1 см). Чеснок истолочь с солью и перцем, перемешать с мясом. Плотно набить подготовленный желудок, отверстие зашить, наколоть деревянной шпажкой и отварить в бульоне, в котором варилось мясо, с добавлением лаврового листа при слабом кипении 1,5 часа. Колбик вынуть, положить под гнет и выдержать несколько часов в холодильнике. (Фаршировать колбик (зельц, сальтисон) можно на свой вкус. Можно взять язык, говяжью печень, немного курятины. Можно заменить свиную голову брюшиной или салом и мясом. Сало не стоит экономить: оно скрепляет кусочки мяса и ливера и делает их мягче. И конечно, можно экспериментировать со специями. В нарезке мяса для колбика возможны варианты - зависит от того, как вы любите: чтобы он был однородным или в нем чувствовались разные мясные кусочки. А вот сало стоит всегда нарезать мельче: оно лучше смешается с мясом и сделает готовый колбик сочнее).

Изюминка рецепта:

Чудесный продукт из субпродуктов! Включайте кулинарную фантазию и, наберясь терпения, -- вперед!   

Источник:

Старинный украинский национальный кулинарный рецепт.

Ссылка на рецепт :    http://vkusninka.com/recept_more/kolbik-saltison/