Реклама
Консоме ТИП
Первые блюда
 На мясных бульонах
 ТEХНОЛОГИЯ
газ., эл.плита
Страна
 Количество персон
6		 Время приготовления
долго (более 20 мин.)
"; foreach ($arr2 as $v2) { echo "'; } echo ""; } echo "
Ингредиенты:

"; foreach ($arr as $v) { $arr2=array(); $arr2=split(":",$v); echo "
".$v2.'
"; ?>
Рецепт:

Отделить 150 г мяса, из остального приготовить бульон, говяжий или куриный, лишний жир удалить. Сырое мясо пропустить через мясорубку. В отдельной посуде приготовить осветляющую массу для бульона — смешать яичные белки и фарш. Опустить осветляющую массу (фарш с яйцом) в кипящий бульон. Когда масса всплывет, набирать осветленный бульон половником, слегка надавливая на нее.

Изюминка рецепта:

В рецепте дан классический европейский дорогостоящий способ осветления бульона. Дороже был метод в дореволюционной России: оттягивающий компонент -- паюсная икра… Если же вы не будете ленится и будете вовремя и часто собирать пену и жир, то получите, в результате, светлый и прозрачный бульон, т.е. консоме.

Источник:

Автор и составитель В. Н. Пашинский, «Легендарные лакомства мира». "Издательство "Астрель", "Издательство "Полигон". Москва, Санкт-Петербург 2011 г.

Авторский комментарий

В переводе с французского консоме  означает крепкий бульон из мяса с пряностями, бульон двойной крепости. Происходит от глагола «поглощать». И ударение на последний слог консомЕ. Если консоме с овощами – Лорет. С раками – Наварин. С сыром – Пармезан. Классика жанра – бульон из мяса. Но кулинары пошли дальше. И в ресторанах появляются консоме из спаржи, свеклы, апельсинов и других овощей и фруктов. То есть в любом случае – это бульон. Основа для нового блюда.


Ссылка на рецепт :    http://vkusninka.com/recept_more/konsome/