Реклама
Куриная грудинка с соусом «Сальмис» и спаржей от Дениса Комаренко	ТИП Вторые блюда Мясные	ТEХНОЛОГИЯ газ., электроплита
Страна	Количество персон 1	Время приготовления долго (более 20 мин.)

	Для приготовления блюда понадобится, прежде всего, кипящая вода, которую наливаем в один сотейник для варки спаржи, а другой - для таглеатели.
	Куриную грудинку посолить и поперчить. В сковородку налить немного оливкового масла, дать разогреться и положить туда грудинку. Разрезанный на четвертушки лук-шалот (1 луковица), 3 зубчика чеснока, травы (тимьян и розмарин) кладем в сковородку для того чтобы грудинка приобрела неповторимый вкус и запах. Не забываем добавить 2 кусочка сливочного масла и продолжаем жарить грудинку.
	В кипящую воду кладем пучек итальянской лапши-таглеатели (можно заменить любыми макаронными изделиями, правда готовое блюдо  не будет таким красивым) не забывая посолить.
	Когда одна сторона куриной грудинки поджарится, можно её перевернуть и поливать ложкой маслом, чтобы грудинка получилась сочной и ароматной.
	Теперь настало время приготовления спаржи. Берем несколько побегов спаржи зеленой (растение из аспарагусовых) и отрезаем низ побегов, т.к. они горькие. Затем спаржу почистим. Для этого лучше всего подходит нож-"экономка". Очистки советую не выбрасывать: их можно отдельно отварить и, добавив сливки и специи, приготовить вкусный деликатесный суп. Очищенную спаржу положить в кипящую воду, посолить и варить минут пять.
	Уже отваренную спаржу кладем в ледяную воду для того, чтобы спаржа не утратила свой нежно-салатовый цвет (такой же прием можно применить к моркови, которую вы отварили для оливье или винегрета; цвет будет ярко оранжевый и морковка будет вкуснее).
	Изжаревшуюся куриную грудинку еще несколько раз ложкой полить ароматным маслом из той же сковородки в которой она жарилась. Далее берем стеклянную или металлическую емкость в 2 слоя выступаем её фольгой и кладем туда грудинку и заливаем её ароматным маслом из сковородки и "запечатываем" фольгу. Такой прием обеспечивает получение мягкого и ароматного мяса.
	Теперь приготовить соус "сальмис". Возьмем одну луковицу шалот и мелко её нарежем. В сковородку кладем кусок сливочного масла и бросаем туда нашинкованный лук. Добавляем херес.
	Поджигаем эту смесь для того, чтобы увидеть, когда улетучится весь спирт.
	После того, когда огонь в сковородке потухнет, добавляем сливки (желательно 36%), солим, перчим. Даем соусу закипеть и, буквально через минуту, перельем его через сито в высокую емкость, добавляем кусочек гусиной печени и взбиваем блендером до однородной массы с высокой пеной. Почти готовый соус переливаем в сотейник, ставим на плиту, даем закипеть и добавляем соль и свежемолотый перец. Перемешиваем и пробуем.
	Разогреваем готовые сваренные таглеатели и спаржу отдельно. Достаем из фольги готовую куриную грудинку и нарезаем её под углом и по диагонали, выкладываем на плоское блюдо. Рядом выкладываем таглеатели и спаржу. Поливаем блюдо соусом, предварительно слегка взбитым блендером. Ву а ля! Приятного аппетита!

Изюминка в том, что блюдо это от талантливого шефа. Я много блюд пробовал от Дениса Комаренко и все, без исключения были не просто вкусные, а очччень вкусные.

Авторский рецепт от шефа Дениса Комаренко. Киев. Украина.