Реклама
Кёфте ТИП
Вторые блюда
Мясные
ТEХНОЛОГИЯ
газ.,электроплита
Страна
Количество персон
4
Время приготовления
долго (более 20 мин.)
"; foreach ($arr2 as $v2) { echo "'; } echo ""; } echo "
Ингредиенты:

"; foreach ($arr as $v) { $arr2=array(); $arr2=split(":",$v); echo "
".$v2.'
"; ?>
Рецепт:

Орехи измельчить. Фарш смешать с измельченным луком и разделить на две части. Первую часть смешать с зеленью и орехами, добавить соль, перец сок лимона и обжарить на сливочном масле в течение 5 минут. Вторую половину смешать с заранее замоченным булгуром (дробеной пшеницей), добавить соль, перец и аджику.

 

Булгур

Котлеты сформировать так, чтобы первая часть фарша (обжаренная) оказалась начинкой. Из яиц и молока приготовить льезон.

 

Для этого желтки отделить от белков. Белки взбить в пену, желтки растереть и соединить с молоком. Аккуратно ввести белки в желтки и перемешать. Котлеты обмакнуть в льезон и обвалять в панировке. Готовить во фритюре или в кастрюле с большим количеством масла до золотисто-коричневого цвета и до готовности.

Изюминка рецепта:

Здесь - одна из кулинарных вершин турецкой кухни. Кефте популярно не только в Турции, но и в сопредельных с нею странах.

Источник:

Автор и составитель В. Н. Пашинский, «Легендарные лакомства мира». ООО «Издательство «Астрель», ООО»Издательство «Полигон». Москва, Санкт-Петербург 2011 г.

Авторский комментарий

Французское слово «liaison» переводится как «связь» или как «соединение». В кулинарии оно обозначает особый прием введения в полуфабрикат продукта загустителя или «склеивающего» пищевого вещества.

В качестве льезона чаще всего выступают яичный белок или взбитое  целиком яйцо, желатин, мука, трагант, крахмал и агар-аган. А вот в старину в блюдах французской кухни, прежде всего из дичи, льезонирующим продуктом не редко являлась кровь. В льезоне смачивают продукты перед панировкой, это способствует лучшему прилипанию панировки к продукту, улучшает вкус блюда и повышает калорийность изделия. Также льезоном смазывают мучные изделия перед выпечкой (обычно сдобу), это обеспечивает образование красивой блестящей корочки на поверхности изделий.


Ссылка на рецепт :    http://vkusninka.com/recept_more/kyofte/