Реклама
Мороженое сливочное от Зинаиды Неженцевой	ТИП Десерты, сладкие блюда Десерты	ТEХНОЛОГИЯ газ. эл. плита, морозильник
Страна	Количество персон 5	Время приготовления долго (более 20 мин.)

Стерев пять желтков со стаканом толченого сахару добела и вскипятив 3 стакана молока, постепенно разводят им желтки; затем ставят на плиту с вершком разрезанной вдоль ванили (идет речь о натуральных ванильных палочках) и 15-20 минут варят, все время мешая. Когда на ложке будет оставаться осадок, масса готова и, остудив её сначала в каменной или фаянсовой посуде, вливают затем в мороженицу, которую вставят в ведро, обложив ее рядами льда и соли, и вертят мороженое, пока оно не будет совсем густым, что узнается по трудности вращения ручки в мороженице. Для того, чтобы мороженое крутилось быстрее, надо его варить всегда накануне, а затем держать в холодном месте. Когда мороженое будет готово, то, вынув лопатку, разравнивают его ложкой или перекладывают в колпак, т.е. высокую узорчатую форму, и опять засыпают льдом и солью часа на1,5-2, не больше, предварительно закрыв форму белой бумагой, а отверстие в крышке – пробкой. При подаче на стол, обтерев форму мокрой тряпкой, чтобы не было соли, опускают её в теплую воду и, вытерев насухо, перевертывают её на круглое блюдо с салфеткой посредине; или накладывают мороженое на блюдо шариками, опуская для этого ложку в тёплую воду, на блюдо же кладут или вырезанную бумагу или вымытые виноградные листья.

Здесь специально не адаптированный под современность рецепт начала прошлого века. Включив моск, не сложно приспособить этот рецепт под современные мороженицы.

Зинаида Неженцева. «Настольная книга для хозяек». АО «Обереги» Киев,1991г. (Репринт по изданию 1926г., которое, в свою очередь, было отпечатано по изданию 1907г.)