Реклама

Вот вам, господа, оригинальный рецепт из кулинарной книги, которой более 100 лет, а вот - перевод на современный язык, с переводом из фунтов в граммы.

(Здесь взят аптекарский фунт = 453,59г.,
но есть еще польско-немецкий фунт = 409,51г.)
Московская селянка на сковороде (рецепт 1898г.) ТИП
Вторые блюда
Мясные
ТEХНОЛОГИЯ
газовая плита
эл.плита
духовка
Страна
Российская Империя (устар.)
Количество персон
8
Время приготовления
долго (более 20 мин.)
"; foreach ($arr2 as $v2) { echo "'; } echo ""; } echo "
Ингредиенты:

"; foreach ($arr as $v) { $arr2=array(); $arr2=split(":",$v); echo "
".$v2.'
"; ?>
Рецепт:

Эта солянка должна быть густая. Подается она, если за обедом, то перед бульоном, но чаще всего солянка подается к завтраку.

1 луковицу мелко нарезать и поджарить на сковороде со 115г.масла. Затем в сковороду положить 900г. кислой нашинкованной капусты, перемешать и накрыв крышкой тушить до готовности, перемешивая, чтобы не пригорело. В финале тушения капусту следует посыпать1/2 ст. ложки муки и перемешать. После этого переложить уже готовую капусту в глубокую сковороду (сотейник или, в крайнем случае, в глубокую толстенную кастрюлю) без ручки, т.к. позже нам ее предстоит ставить в современную тесную духовку.

В сковороде капусту следует положить на дно и равномерно распределить. Затем укладываем слоями 900г. Разного вида мелко нарезанного мяса. (говядину, телятину, ветчину, курицу, разную дичь и проч.) Затем – опять слой капусты. Украсить сверху мелко нарезанными солеными огурцами, корнишонами, оливками, маринованными (лучше-солеными) грибочками со специями… Кто хочет – может добавить трюфелей. Все это – облить соусом из-под жаркого, поставить в печь, заколеровать.

Примечание: Вместо кислой капусты можно использовать свежую. Нашинкованную капусту опустить в кипяток и дать воде закипеть. Когда закипит, вынуть капусту, положить ее в сотейник, добавить 115г. Масла, всыпать 2-3 мелко нарезанных яблока и тушить до готовности.

Изюминка рецепта:

Исключительной особенностью этой «Селянки» является то, что если её подают дома, то – к завтраку и БЕЗ ВОДКИ… Авот если это блюдо подают в ресторации, да особливо в «Славянском базаре», то – обязательно как горячую закуску К ВОДКЕ! И не иначе!..

Источник:

Авторский комментарий

У этого рецепта сложилась интересная история (кулинарная и не только) возымевшая свое развитие. Смотрите раздел нашего портала “Как готовят кулинарные авторитеты” – подразделы «Статьи Бориса Бурды» и «Статьи Сергея Олейника».


Ссылка на рецепт :    http://vkusninka.com/recept_more/moskovskaia-selianka-na-skovorode/