Реклама
Постный борщ от С. Олейника ТИП
Первые блюда
На овощных бульонах
ТEХНОЛОГИЯ
газ., эл. плита
Страна
Украина
Количество персон
Время приготовления
1ч 30 мин.
"; foreach ($arr2 as $v2) { echo "'; } echo ""; } echo "
Ингредиенты:

"; foreach ($arr as $v) { $arr2=array(); $arr2=split(":",$v); echo "
".$v2.'
"; ?>
Рецепт:

Такой борщ я, обычно, готовлю 1,5 часа, не отходя от плиты. И, вообще я заметил, что вкусные блюда получаются тогда, когда им уделяются особое внимание.



     Основная задача, которую я себе ставлю изначально – создать благоприятные условия для набора вкуса, чтобы овощи обменялись вкусами и образовали тот самый неповторимый борщевой коктейль вкусов.



     Первым делом почистить и нарезать кубиками 2х2 см картошку. Нашинковать капусту. Илья Лазерсон научил Борю Бурду и меня резать капусту так: работать ножом правой рукой в одном положении, а половину кочана капусты левой рукой вертеть и подвигать под нож. Получается быстро и красиво, т.к. таким образом можно регулировать одинаковую длину ломтиков капусты.



     В кастрюлю налить воды на 3/4 объема кастрюли (чем лучше вода, тем вкуснее борщ), посолить и вбросить туда картошку, лавровый лист и завернутый в марлевый мешочек черный и душистый перец горошком). Дать покипеть картошке 5-7 минут и добавить нашинкованную капусту (если хотите получить вкусное первое блюдо, не давайте воде кипеть «ключом», она должна «ходить»).



     На крупной терке натереть морковь и свеклу, на мелкой терке – корень петрушки, порезать мелкими кубиками лук, дольками – болгарский перец. Толстые стебли укропа и петрушки мелко порезать, оставив на дальнейшее нежные веточки. Все эти овощи, половину болгарского перца и один нарезанный помидор положить в глубокую сковородку (а лучше всего вок, он же вог или полу-вог для стекло-керамических варочных панелей) с заранее раскаленным растительным маслом и пассеровать до готовности.



     Как только картошка с капустой будут почти готовы, высыпать в кастрюлю содержимое сковородки с пассерованными овощами, помешать и оставить готовиться на медленном огне. Затем добавить оставшиеся болгарский перец, нарезанный кружками помидор и зеленый горошек. Долить в кастрюля кипятку до нужного уровня и варить еще минут 10, следя за тем, чтобы картошка и капуста не разварились. Попробовать на соль. Если нужно, досолить.



     За 3 минуты до конца варки борща, вбросить измельченные укроп и петрушку, дать немного покипеть. Затем выключить огонь, вынуть марлевый мешочек с перцами и, если охота, выловить лавровые листья.

     Через 10-15 минут отстоя борща, его можно подавать. При подаче  можно добавить мелко нарезанный зеленый лук и сметану.

Изюминка рецепта:

Изюминкой этого постного борща, является отменный борщевой вкус без насыщенного холестирином мясного бульона.

Источник:

Рецепт Сергея Олейника

Ссылка на рецепт :    http://vkusninka.com/recept_more/postnuy-borchch-ot-s-oleynika/