Реклама
Пожарские котлеты от Зинаиды Неженцевой (старинный рецепт) ТИП
Вторые блюда
 Мясные
 ТEХНОЛОГИЯ
газ.,электроплита
Страна
 Количество персон
5		 Время приготовления
долго (более 20 мин.)
"; foreach ($arr2 as $v2) { echo "'; } echo ""; } echo "
Ингредиенты:

"; foreach ($arr as $v) { $arr2=array(); $arr2=split(":",$v); echo "
".$v2.'
"; ?>
Рецепт:

Пожарские котлеты делаются исключительно из курицы и лучше из одного белого мяса. Сняв с курицы кожу, срезают с костей мясо и пропускают его через мясорубку раза два-три. На всю курицу намачивают в молоке половинку белой булки без корки и смешивают с мясом, туда же прибавляют 1/8 фунта (50г) хорошего коровьего масла, для нежности можно протереть 1-2 сырых картофелины и, размешав все это, пропускают еще раз через мясорубку; а перед жарением солят приготовленную массу, разбавляют молоком и, наделав котлет и запанировав их яйце и сухарях жарят в масле. Подливой для котлет служат сочки, приготовленные из куриных костей. Гарниры к ним подаются только мягкие, т.е. тушеные и отварные соуса.

Изюминка рецепта:

Изюминка сих котлет – в курином мясе и добавлении в фарш тертого сырого картофеля.

Источник:

"Настольная книга для хозяек", АО "Обереги", Киев, 1991г. (Репринт по изданию 1926г., которое, в свою очередь, было отпечатано по изданию 1907г.)

Авторский комментарий

«На досуге отобедай у Пожарского в Торжке, жареных котлет отведай и отправься налегке» А.С.Пушкин.


Ссылка на рецепт :    http://vkusninka.com/recept_more/pozharskie-kotlety-ot-zinaidy-nezhencevoj-starinnyj-recept/