Реклама
Рождественская индейка  по-кремлевски ТИП
Вторые блюда
Мясные
ТEХНОЛОГИЯ
газ., эл.плита, духовка
Страна
Количество персон
Время приготовления
долго (более 20 мин.)
"; foreach ($arr2 as $v2) { echo "'; } echo ""; } echo "
Ингредиенты:

"; foreach ($arr as $v) { $arr2=array(); $arr2=split(":",$v); echo "
".$v2.'
"; ?>
Рецепт:

Каштаны отварить, предварительно замоченные в соленой воде с двумя лавровыми листами и несколькими ягодами можжевельника. Варить около получаса, чтобы каштаны разварились до полной готовности и дошли вместе с индейкой. В теплой воде размягчить чернослив.


     Индейку (если вы купили её с внутренностями) выпотрошить (печень и желудок пойдут на начинку), опалить на огне, чтобы удалить оставшиеся перья и пух. По желанию можно удалить кости, но это не обязательно. Для начинки обжарить на сковороде сваренные и высушенные каштаны, положив на дно небольшой кусок сливочного масла, потом разломать некоторые из них, а несколько оставить целыми. Удалить косточки из чернослива и нарезать его. В большую кастрюлю положить нарезанную вареную колбасу, каштаны, чернослив, кусочки бекона, приправить солью, перцем и мускатным орехом. Вылить в смесь небольшой стакан бренди (количество – по вкусу), перемешать получившуюся смесь, не разминая ингредиенты и не делая смесь слишком однородной.


     Начинить индейку получившейся смесью (в середину при желании можно положить небольшой трюфель) и зашить белой ниткой. Не следует набивать индейку слишком сильно – начинка может вылезти из нее во время приготовления. Если хотите, можно перевязать индейку толстой ниткой. Положить сверху на пару часов в прохладном месте, потом натереть смесью соли и перца, положить в большую сковороду или кастрюлю, добавив несколько ложек растительного масла, пучок розмарина, несколько лавровых листов и (по желанию) несколько небольших головок чеснока, не снимая с них наружную кожицу.
     Готовить индейку в предварительно разогретой до 180*С духовке около 2-х часов или больше, в зависимости от размера тушки. Время от времени сбрызгивать её вином или бульоном. В последние 15 минут увеличить температуру в духовке или поставить индейку под гриль, чтобы корочка стала хрустящей.


     Подать на стол целиком, положив на подходящую по размеру разделочную доску и разрезать прямо на столе.

Изюминка рецепта:

Само по себе это роскошное праздничное блюдо – одна бо-о-ольшая изюминка с одной маленькой, которой является ма-а-аленький трюфель…

Источник:

Любовь Смирнова. «Кремлевская кулинария». Изд-во «Харвест», Минск, 2006г.

Ссылка на рецепт :    http://vkusninka.com/recept_more/rozhdestvenskaya-indejka-po-kremlevski/