Реклама
Соус основной ТИП
Соусы и приправы
Соусы
ТEХНОЛОГИЯ
газ., эл. плита
Страна
Украина
Количество персон
Время приготовления
40 мин
"; foreach ($arr2 as $v2) { echo "'; } echo ""; } echo "
Ингредиенты:

"; foreach ($arr as $v) { $arr2=array(); $arr2=split(":",$v); echo "
".$v2.'
"; ?>
Рецепт:

Муку пассеровать на масле, остудить до 60- 70* С, влить четвертую часть бульона и вымешивать до получения однородной массы. Затем постепенно добавить оставшийся бульон и нарезанные лук и петрушку. Варить 25- 30 мин. В конце варки добавить соль, черный перец горошком и лавровый лист. Соус процедить, протирая при этом в него разварившиеся овощи и довести до кипения.

Изюминка рецепта:

Украинское заимствование у французов (смотри рецепт соуса "Вёлюте")

Источник:

Украинское кулинарное заимствование из французской кухни.

Авторский комментарий

Пшеничную муку для соусов необходимо прожаривать (пассеровать). Сырая мука ухудшает вкус соуса и придает ему клейкость и тягучесть. Пассеровать муку можно с жиром (жировая пассеровка) и без жира ( сухая пассеровка).

Ссылка на рецепт :    http://vkusninka.com/recept_more/soys-osnovnoy/