Реклама
Студень из свиной головы от Ильи Лазерсона ТИП
Закуски
Холодные
Мясные
ТEХНОЛОГИЯ
газ.,электроплита
Страна
Количество персон
10
Время приготовления
долго (более 20 мин.)
"; foreach ($arr2 as $v2) { echo "'; } echo ""; } echo "
Ингредиенты:

"; foreach ($arr as $v) { $arr2=array(); $arr2=split(":",$v); echo "
".$v2.'
"; ?>
Рецепт:

Свиную голову разрубить пополам, отрезать уши, ошпарить и зачистить кожу. Почистить и тонко нарезать лук-шалот, лук-порей, морковь и лук репчатый. Голову вместе с овощами положить в большую кастрюлю, залить холодной водой и на медленном огне довести до кипения.

Снять пену, добавить букет-гарни (петрушка, майоран, лавровый лист) и гвоздику, нарыть крышкой и варить 2 часа на медленном огне, пока мясо не станет отделятся от костей.

Мясо вынуть и отделить от костей, нарезать кусками и пометить в большую миску. Добавить туда свиные мозги, и также очищенный и нарезанный на мелкие кусочки язык. Тщательно перемешать, приправить солью и перцем, смешать с луком-шалотом и зеленью петрушки. Добавить бульон, разлить по формам и, когда остынет, поместить в холодильник.

Перед подачей на стол разрезать на порционные куски, выложить на тарелку и украсить по вкусу. К такому блюду можно подать французскую горчицу и салат из зелени с уксусной заправкой (уксус и оливковое масло).

Изюминка рецепта:

Изюминка этого рецепта - пряности и приправы.

Источник:

И. Лазерсон. Все из свинины.

Ссылка на рецепт :    http://vkusninka.com/recept_more/studen-iz-svinoj-golovy-ot-ili-lazersona/