кайенский перец
cayenne pepper, красный перец, индийский перец, бразильский перец, чили, анчо, ломбок, пили-пили

Перец стручковый (капсикум) называют красным, острым, горьким и чили. Вообще-то горький перец чили - не всегда бывает красным, а острота зависит от сорта и стадии зрелости. Острый перец чили - вкусный и полезный овощ, кулинарная специя и лекарственное растение, однако есть его надо с осторожностью.

Подробное описание и использование:

Нередко встретить кайенский перец можно также под названием «перец чили». Однако, это две разные овощные культуры, которые, правда, имеют много общего.Эта острая и очень ароматная пряность пользуется большой популярностью во всем мире, а медиками и диетологами уже давно с успехом используются полезные свойства кайенского перца в медицине и составлении лечебных диет. Не все могут спокойно потреблять эту пряность в различных блюдах, так как кайенский перец – самая острая из известных приправ, но очень полезен для здоровья. Не созревшие плоды этого продукта зеленые и известны всему миру под наименованием пеперони.

Родиной кайенского перца считают Южную Америку, Южную Индию и остров Ява. Свое название эта разновидность получила от портового города Кайена, который был крупным перевалочным пунктом, через который пряность экспортировалась во все страны мира.
 

Как и у других видов перцев, у кайенского перца в качестве пряности используются свежие или сушеные плоды и семена.

Можно с уверенностью утверждать, что кайенский перец является основной составляющей большинства пикантных блюд Востока, Мексики и Африки. Этот перец используется не только отдельно, но и в сочетании со многими другими специями. Это связано с тем, что он не обладает собственным неповторимым вкусом. Он просто придает блюдам остроту, однако кайенский перец можно использовать и ради того, чтобы придать им особую пикантность. Следует отметить, что при этом изменится весь вкусовой букет блюда. Если правильно добавить щепотку в другие блюда, то их вкус ничуть не испортится. Интересные вкусовые качества кайенский перец придает блюдам из рыбы, яиц, сыра, мяса, овощей, ракам, курице.



Кухня Перу, как и большинства стран региона просто не мыслима без перца кайенского, который считается обязательным ингредиентом большинства блюд из повседневного рациона коренных жителей Южной Америки.

Иногда, прежде чем добавить в блюдо перец, его смешивают с растительным маслом, которого потребуется немного, однако это придаст особый оттенок. Если в соус для мяса добавить немного перца он стает еще вкуснее. Любое блюдо из бобов получит новую «искорку». Кайенский перец добавляют даже в муку и сухари для приготовления жареных блюд.

Пищевая ценность:

Калорийность на 100 г. продукта: 93

По химическому составу кайенский перец близок к другим видам перцев. Кайенский перец является превосходным источником рибофлавина, калия, железа, ниацина и магния. В нем также содержится витамин Е, А, С, Б6, К и марганец. Холестерин и натрий у него на довольно низком уровне. В нем также присутствует алкалоид капсаицин, который и придает перцу его острый вкус. Помимо этого в кайенском перце есть пиперидин, набор каротиноидов, хавицина, эфирных масел и жирных масел.

Как выбирать:

При покупке кайенского перца следует уделить особое внимание упаковке. Он должен быть упакован в герметическую емкость, а не в бумажную. Также внимательно посмотрите на его цвет. В идеале он должен быть довольно ярким, начиная с оранжевого цвета и заканчивая темно красным и ни в коем случае не бледным. Бледность перца является главным признаком его плохого качества.

Как хранить или сохранить продукт:

Для правильного хранения кайенского перца не нужно прибегать к особым методам, поскольку все довольно просто. Для этого следует использовать герметичную упаковку, которую следует поставить в темное и прохладное место. Вот и все! Однако следует напомнить, что правильное хранение сохранит вкусовые качества перца в течение нескольких лет.

Лечебные свойства продукта:

Уже давно людям известны лечебные свойства кайенского перца:

• Улучшает аппетит;

• Активизирует пищеварение;

• Обладает мощным антиоксидантным эффектом;

• Активизирует сжигание калорий;

• Является мощным раздражителем для кожи, активизирует приток крови ик нужным местам при внешнем применении;

• Помогает справиться с несварением желудка;

• Снижает риск появления сердечно-сосудистых заболеваний;

• Активизирует приток крови к мозгу и органам малого таза;

• Тонизирует нервную систему;

• Повышает потенцию у мужчин.


 

Ценные советы:

Внутренняя перегородка (плацента) и семена, на которые часто попадает едкое вещество с плаценты. Если удалить внутреннюю перегородку и семена острого перца (так часто делают, например, при консервировании на зиму), то острота и горечь перца чили значительно понижаются.

Рецепты из текущего продукта
  • Ребрышки пикантные
    http://vkusninka.com/recept_more/rebryshki-pikantnye/
  • Маринованная курица с луком и перцем по рецепту Мишель Обама
    http://vkusninka.com/recept_more/marinovannaya-kurica-s-lukom-i-percem-po-receptu-mishel-obama/
  • Золотой лещ в соусе манго и острого перца
    http://vkusninka.com/recept_more/zolotoy-lechch-v-soyse-mango-i-ostrogo-perca/
  • Креветки по-мексикански
    http://vkusninka.com/recept_more/krevetki-pomeksikanski/
  • Креольский соус
    http://vkusninka.com/recept_more/kreolskiy-soys/
  • Шашлык из аллигатора
    http://vkusninka.com/recept_more/hahluk-iz-alligatora/
  • Чикагский стейк
    http://vkusninka.com/recept_more/chikagskiy-steyk/
  • Духовое мясо по - польски
    http://vkusninka.com/recept_more/dyxovoe-miaso-po-polski/
  • Филе индейки по-креольски
    http://vkusninka.com/recept_more/file-indeyki-pokreolski/
  • Тушеные ребрышки по-техасски
    http://vkusninka.com/recept_more/tyhenue-rebruhki/
    Это важно !

    Важно понимать, что этот перец в больших количествах может быть опасным. Как минимум – вызвать ожог слизистой оболочки или острые желудочные расстройства.

    Известно, что в странах, где злоупотребляют данной пряностью в течении всей жизни, очень распространены язвенные и воспалительные заболевания печени, почек и органов пищеварения.

    Не следует также употреблять в пищу кайенский перец нервным и легко возбудимым людям, склонным к судорогам и эпилептическим припадкам.

    Источники информации:

    • Татьяна Соломоник, Сергей Синельников, Илья Лазерсон «ЛЮБОВЬ И ГОЛОД»


    http://edaplus.info

     

    Ссылка на описание специй и пряностей:    http://vkusninka.com/index.php/spices_more/kajenskij-perec/