калган
лапчатка прямостоячая, галангал, узик, аптечный корень, дубровка, завязник, древлянка, дубровный корень, шептуха, альпиния,

Среди лекарственных растений есть такие невелички, что не сразу и разглядишь в густом травостое. А между тем целительная сила такого растеньица, зачастую, прямо противоположна его неказистым размерам. К числу таких неприметных целителей относится калгановый корень или лапчатка прямостоячая — самая невзрачная из многих лапчаток, произрастающих в наших лесах и лугах.

Подробное описание и использование:

Калган – родственник и отчасти кулинарный «дублер» имбиря. Его корневище, красно-коричневое на разрез, используется как пряность со жгуче-горьковатым вяжущим вкусом и тонким приятным ароматом, напоминающим имбирный. На вкус калган горьковатый и резко пряный. По своему красно-коричневому цвету, калган легко отличить от имбиря. Корень растения чистят от кожицы, разрезают на  кусочки длиной 5-8 см, сушат, после  он становится твердым, с морщинистой поверхностью.

Калган – одна из основных пряностей китайской, вьетнамской, таиландской, индонезийской, индийской кухни.
 
У калгана аромат особенно тонкий и приятный. На вкус калган резко пряный, жгучий, горьковатый.



Свежий и сушеный молотый калган добавляют в салаты, супы, основные блюда из мяса, птицы, рыбы, морепродуктов, грибов и овощей, а также в десерты, соусы, подливы, пряную пасту для блюд карри, ароматизированный уксус.

Калган – традиционная приправа азиатских поваров к жареной говядине, картофельному супу, овощным чатни, рыбным карри, гуляшу, рису, соусу из арахиса и лайма и другим соусам.

В европейской кухне калган применяется в основном для ароматизации крепких напитков: горьких ликеров, настоек, водки.

Калган

Средняя норма закладки калгана в блюдо составляет 0,1–0,15 г на одну порцию.

Калган хорошо сочетается с полынью, лакрицей, куркумой, имбирем, черным перцем, перцем чили, лавровым листом, лемонграссом (лимонная трава), тимьяном (чабрец), пряными смесями «карри» и «гарам масала».

Кроме лечебных, есть у калгана и немалые хозяйственные достоинства. Как отменный дубитель он на виду у кожевенников и в этой роли затмил дубильный корень ратании, ввозимый ранее из Южной Америки; как краситель (с квасцами дает красную, а с железным купоросом — черную краски) его ценят красильщики. Благодаря бактерицидным свойствам дикий калган признан необходимым в рыбоконсервном производстве.

 

Пищевая ценность:

Калорийность на 100 г. продукта: 0.1

Корневище лапчатки содержит большое количество дубильных веществ, тритерпеновые сапонины в гликозидной форме, кристаллический эфир торментол, хиновую и елаговую кислоты, смолистые вещества, воск, крахмал, гликозидтормелин.

Как выбирать:

Морщинистый корень с красновато-коричневой поверхностью снаружи и розоватой мякотью внутри. По форме корневище неравномерно утолщенное, изогнутое. Имеет интенсивный цветочный аромат.

Как хранить или сохранить продукт:

Срок годности сырья составляет 4 года. Высушенный калган отличается слабым ароматным запахом. Повторные заготовки калгана на том же месте можно проводить через 6 – 7 лет.

Лечебные свойства продукта:

Обладает сильными противовоспалительными, вяжущими, бактерицидными, кровоостанавливающими, ранозаживляющими свойствами. Оказывает умеренное желчегонное, отхаркивающее, антигельминтное, обезболивающее и успокаивающее действие.Корневища лапчатки входят в состав многих вяжущих чаев и лекарственных сборов.

Лапчатка прямостоячий (калган) - одна из немногих трав, что имеет противовирусное действие, в частности пагубно влияет на вирус простого герпеса.

Калган и в ЛОР-практике используют для полосканий при ангине и афонии («потере голоса»).

Порошком из растертого корневища можно присыпать обожженные места. Мазь (1 часть калгана и 5 частей левомиколя) эффективна при лечении трещин на губах и в уголках рта (заид). Смазывают пораженные участки 2 раза в день утром и вечером до полной эпителизации элементов.

Ценные советы:

•  Корень калгана хорошо промыть, удалить мелкие корешки и грубый верхний слой.

•  Для использования в горячие блюда – измельчить, для приготовления настоек нарезать кусочками 1 – 1,5 см.

•  Важно! Перед тем, как приступить к сушке калгана, необходимо нарезать корень растения кусочками по 5 мм, потому что высушенный корень становится почти каменным, вследствие чего разделить его впоследствии будет крайне тяжело.

Рецепты из текущего продукта
  • Медмо-конфеты медовые с пряностями
    http://vkusninka.com/recept_more/medmokonfetu-medovue-s-prianostiami/
    Источники информации:

    •  Источник: Татьяна Соломоник, Сергей Синельников, Илья Лазерсон «ЛЮБОВЬ И ГОЛОД»

    •  http://www.wmj.ru

    Ссылка на описание специй и пряностей:    http://vkusninka.com/index.php/spices_more/kalgan/