тмин
кимень

В природе встречается около 30 видов тмина. Среди них наиболее известными являюся: обычний тмин, корейский, римский и черный. Особой популяроностью и вниманием пользуется черный тмин, или Nigella damascena. Его культивируют в Азии, Европе, Америке, Северной Африке. На востоке это растение считается чудодейственным средством, излечивающим от всех болезней.

Подробное описание и использование:

Немного истории

Тмин относится к старейшим специям, известным щ людям. В древних месопотамских городах найдены щ семена этого растения.
Интересно то, что в основных европейских языках  название «тмин» произошло от латинского слова «кумин», но так называется совсем другая специя. Эта ошибка затронула и итальянское название пряности, и французское, и испанское. Но и в языках германской группы тоже ошибочно было принято название другого растения. Такая сложная история названия тмина, вероятно, стала следствием того, что  тмин и кумин довольно схожи по виду и по запаху. В Древней  Руси тмин именовали «кимень».
Произошло это растение, скорее всего, из Евразии, но сейчас оно успешно разогилось по всему миру, его выращивают  даже в Новой Зеландии и Америке. Существует множество упоминаний о тмине в Коране. Особенно большим почтением на Востоке окружают черный тмин. Его даже считают посвященным пророку Мухаммеду. В Средневековье в Европе тмин пользовался большой популярностью у хлебопеков. Он был неотъемлемой частью выпечки.

***

Когда говорят о тмине, в первую очередь вспоминается хлеб - причем ржаной В любой кухне, где готовят из ржаной муки, тмин обязательно присутствует. В европейской - особенно немецкой и скандинавской - по традиции добавляют тмин в рагу с птицей и овощами, а также к капусте - как тушеной так и кислой (у русских бабушек квашеная капуста с тмином встречается, но не часто).  Его хорошо добавлять при тушении, засолке и при выпечке сдобных пирогов с этим овощем. Кроме приятного вкуса, тмин способствует консервации продуктов.
Если перемолоть в порошок семена этого растения, то их можно класть в первые блюда и соусы. Очень вкусен обычный картофель, приправленный тмином. Эту специю часто применяют для изготовления различных напитков, как безалкогольных, так и алкогольных.
В производстве тмин используется для ароматизации сыров, а в Эльзасе мюнстерский сыр всегда подается на сгол с тарелочкой, полной тмина, чтобы каждый мог насыпать на кусок столько, сколько захочет.Можно употреблять в пищу и подземные части растения. Их кипятят с сиропом и получают цукаты. Корни тмина в сушеном или только собранном виде используют так же, как корни петрушки.

Пищевая ценность:

Калорийность на 100 г. продукта: 333

Химический состав. Плоды тмина содержат 3,1 — 8,2 % эфирного масла, состоящего из 47—65 % кетон-карвона (дигидрокарвона, дигидрокарверола, карвакрола и др.) и 35— 50 % терпен-лимонена. В плодах обнаружены 14—22 % жирного масла, белковые вещества, дубильные вещества (галлусовая, эллаговая, урсоловая, хинная кислоты), флавоноиды (квер- .цетин и кемпферол), муравьиная и другие кислоты.

Как выбирать:

Самым лучшим в мире считается тмин из Голландии. Там из него по старой монастырской традиции добывают очень ароматное масло. Чем мельче и темнее семена, тем тмин качественнее.

Лечебные свойства продукта:

Тмин обыкновенный применяют при вздутии живота, нарушениях работы органов пищеварения. Хорошее действие он оказывает при анемии.
Следует взять 10 г тмина, залить 250 мл кипящей воды, подержать 20 минут, а затем принимать по 1/4 изготовленного раствора утром и вечером.
Благодаря тмину можно устранить слезливость глаз. Он широко применяется в тибетской медицине. Его используют при новообразованиях, нарушении работы нервной системы, а также отравлениях. Тмин хорошо действует при проблемах с пищеварением, поэтому приправляя пищу такой специей, можно и улучшить ее вкус, и сделать полезнее.
Более широкое применение в медицине получил черный тмин, очень распространенный на Востоке и в африканских странах. Этот видлечит астмы и болезни органов дыхания, помогает при нарушении работы почек. Препараты из черного тмина находят применение при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, при повышенном артериальном давлении.
Лечат настоями из черного тмина головную боль и различные виды зубной боли. Это растение помогает избавиться от кишечных паразитов, вылечить язвы. Чтобы поддержать тело, нужно каждый день по утрам есть 5 г семян черного тмина. Такого количества вполне достаточно, чтобы улучшить состояние защитных сил организма, дать бодрость.

Ценные советы:

Для полного раскрытия запаха тмин следует обжарить на сухой сковороде. Чтобы уничтожить купустный запах, добавьте при приготовлении блюд из капусты немного тмина.

Рецепты из текущего продукта
  • Капуста белокочанная с тмином по-китайски
    http://vkusninka.com/recept_more/kapusta-belokochannaya-s-tminom-po-kitajski/
  • Пивной гуляш с тмином
    http://vkusninka.com/recept_more/pivnoj-gulyash-s-tminom/
  • Голонка (рулька) в меду по-львовски
    http://vkusninka.com/recept_more/golonka-rulka-v-medu-po-lvovski/
  • Картофельные пальчики жареные с тмином
    http://vkusninka.com/recept_more/kartofelnye-palchiki-zharenye-s-tminom/
  • Салат из свеклы «Наполеон»
    http://vkusninka.com/recept_more/salat-iz-svekly-napoleon/
  • Вепрево колено
    http://vkusninka.com/recept_more/veprevo-koleno/
  • Головка капустная фаршированная
    http://vkusninka.com/recept_more/golovka-kapustnaya-farshirovannaya/
  • Мясо запеченное
    http://vkusninka.com/recept_more/myaso-zapechennoe/
  • Шницель телячий в фольге
    http://vkusninka.com/recept_more/shnicel-telyachij-v-folge/
  • Суп из рубца
    http://vkusninka.com/recept_more/sup-iz-rubca/
    Это важно !

    Нельзя употреблять черный тмин женщинам во время беременности, так как он является хорошим стимулятором родовой деятельности.

    Ссылка на описание специй и пряностей:    http://vkusninka.com/index.php/spices_more/tmin/