ваниль
vanilla

Ароматная пряность, которую не стоит путать с ванилином, который является недорогим искусственным заменителем, не имеющего полезных свойств ванили.Палочки ванили обычно длиной от 10 до 20 сантиметров, мягкие, эластичные, слегка скрученные и масляни­стые на ощупь. Лучшие сорта покрыты налетом белых кристаллов ванилина.

Подробное описание и использование:

Из всего многообразия видов ванили используют всего три (другие виды ванили считаются исключительно декоративными), причем качество напрямую зависит от географического места произрастания растения:
1) Vanilla planifolia – дает несколько культурных сортов ванили, среди них особо отмечается сорт «бурбон» - за самое большое содержание ванилина (от 1,8 до 2,1 %). Длинна стручков не должна превышать 20 см. Именно с «бурбоном» мы и работаем! Произрастает ваниль такого сорта на острове Мадагаскар и в Мексике. Мадагаскар является крупнейшим поставщиков ванили в мире – более 50% от мирового потребления.
2) Vanilla pompona – короткие стручки натуральной ванили более низкого качества.
3) Vanilla tahitensis – Тайская ваниль. Отличается красновато-бурой окраской, длина стручков – 12-14 см. В качестве пряности она наименее ценная.

Ваниль


Ванильный порошок — порошок из высушенных и размолотых стручков ванили, он хорошо сохраняет аромат при сильном нагревании и поэтому чаще всего используется в хлебобулочном и кондитерском производстве. Ваниль не слишком любит другие пряности и специи — пожалуй, лишь шафран и корица в ладу с ней.


Ванильный экстракт — спиртовой раствор, настоянный в течение нескольких месяцев на измельченных ванильных стручках. В результате получается прозрачная коричневая жидкость с сильным ванильным ароматом, ее добавляют в кремы, десерты и т. п., так как экстракт не переносит тепловой обработки. Согласно правилам торговли США ванильный экстракт должен содержать 13,35 унций ванильных стручков на галлон и иметь крепость 35% (весовое содержание чистого спирта).
Ванильный экстракт недешев, но его вкус более чистый и яркий. Поэтому ваш традиционный семейный пирог станет еще вкуснее, если вы добавите в него именно ванильный экстракт.
Чтобы приготовить ванильный экстракт, на один стручок ванили надо взять около 30мл спирта. Ваниль разрезают вдоль, потом на кусочки покороче (чтобы влезла в банку) и заливают спиртом. Настаивают 2-3 недели. По истечении этого времени можно стручки достать и положить новые, чтобы получить еще более концентрированный экстракт.


Ванильная эссенция — разновидность ванильного экстракта с очень высоким содержанием ванильных стручков. Ванильный экстракт и ванильную эссенцию создал американский ученый Джозеф Бернетт в 1847 году.


  
Ванильный сахар — душистый сахар, он делается смешиванием ванильных стручков с сахарной пудрой или сахарным песком (обычно в пропорции: 2 стручка на 500 г сахара). Такая смесь хранится в течение недели в плотно закрытых контейнерах, а затем стручки вынимают. Ароматный сахар используют в выпечных изделиях, а также для украшения фруктов, десертов и т. п. Ванильные стручки при этом теряют лишь часть своего аромата, и их можно применять в течение еще 6 месяцев.

С помощью стручков ванили ароматизируют сахар, напитки, чай и кофе, ликеры и сиропы.
 

 

Пищевая ценность:

Калорийность на 100 г. продукта: 287

На сегодняшний день еще не до конца изучен состав ванили. Известно, то в ста граммах продукт содержится 1,3 грамма белков, 0,1 грамм жиров, 12,5 грамм углеводов.

Пряность содержит в себе такие макро- и микроэлементы, как марганец, калий, магний, кальций, цинк, железо, а небольших количествах есть витамины группы В.

Как выбирать:

Высококачественную ваниль достаточно легко определить по внешнему виду: стручок должен быть эластичным, мягким, слегка скрученным, на ощупь маслянистым, а его цвет – темно-коричневый, с едва заметными белыми кристалликами на поверхности. Для того чтобы насыщенный аромат и специфические свойства ванили не улетучились, хранить ее следует в специальной герметичной упаковке. Так аромат этой специи сохранится долгие годы.
 

И немного про заменители ванили.Ванилин — это белый порошок с острым вкусом, его продают в пакетиках с надписью «Ванилин», и обычно он используется в мизерных количествах, на кончике ножа.
Чтобы уменьшить концентрацию ванилина, снизить возможность передозировки, его часто добавляют в обычный сахар, и тогда продукт этот у нас в России называется ванильный сахар, хотя на самом деле это — ванилиновый сахар. Одного пакетика обычно достаточно для приготовления пирога или нескольких порций десерта.

Если палочки светлоокрашенные, твердые и ломкие, раскрытые и потрескавшиеся — значит, ваниль низкого качества, ценные масла выветрились из-за неправиль­ного приготовления или хранения. Аромат ванили невероятно стоек.

Некоторые сорта ванили пахнут не ванилином (на­туральное пахучее вещество), а гелиотропом. Они считаются менее качественными и стоят гораздо дешевле.

Как хранить или сохранить продукт:

При правильном хранении она мо­жет годами сохранять свой запах.

 

Лечебные свойства продукта:

Натуральная ваниль - сильный афродизиак, ее используют для повышения потенции, как у мужчин, так и женщин. Также она полезна при стрессах и депрессии, повышает работоспособность, улучшает аппетит, нормализует работу пищеварительной системы, помогает при бессоннице, нормализует кислотность желудочного сока, нейтрализует многие вредные факторы воздействия алкоголя на организм, стабилизирует уровень сахара в крови, снимает боли во время предменструального синдрома, способствует релаксации, снимает раздражение и улучшает общее самочувствие.

В народной медицине ваниль и ее эфирное масло применяют при нарушениях сна, расстройствах нервной системы, метеоризме, анемии, колитах, сахарном диабете, ревматизме, во время ПМС, при задержке менструаций и климактерических расстройствах, и нормализации пищеварения.

Находит свое применение ваниль и в косметологии: ее эфирное масло уменьшает раздражение и воспаление кожи, а также используется для смягчения и повышения ее эластичности.

Ценные советы:

• Ваниль на вкус горькая, поэтому перед употреблени­ем ее тщательно растирают в порошок в фарфоровой ступке вместе с сахарной пудрой. Затем этот ваниль­ный сахар уже можно использовать. Для его приго­товления на 0,5 килограмма сахара берут 1 палочку ванили. Для обсыпки кондитерских изделий можно использовать сахар, с которым в одной банке храни­лась неразмолотая ваниль — своим запахом она до­статочно быстро пропитает весь сахар.

• В тесто ваниль вводят непосредственно перед тепловой обработкой, в пудинги, суфле, компоты, варенье — сра­зу после их приготовления, так же, как и в холодныеблюда. Бисквиты и торты пропитывают ванильным си­ропом уже после приготовления.

• Употребляют ваниль в малых количествах — 1/20 часть палочки в расчете на порцию или 1/4 часть палочки на килограмм продуктов, вложенных в тесто. Нелиш­ним будет помнить, что сладкий запах ванили обман­чив. Стоит переборщить — и блюдо станет горьким.

• Используют ваниль в кондитерском производстве и при приготовлении сладких блюд. Ею ароматизиру­ют шоколад, продукты, содержащие какао, печенья, бисквиты, кремы, мороженое и т. д.

• Кисели, компоты, муссы также приобретают более изысканный вкус после ее добавления. В алкогольной промышленности ее добавляют в ликеры.
• По законам большинства развитых стран (например, США) на этикетке ароматизированного ванилью продукта обязательно должно быть указано соотношение искусственного и естественного вещества. Если на этикетке с мороженым написано "vanilla ice-cream" — это означает, что здесь использован экстракт или порошок только натуральной ванили; если написано "vanilla-flavored ice cream" — в продукте может содержаться до 42% искусственного ванилина, а надпись "artificial vanilla-flavored ice cream" красноречиво указывает на то, что натуральной ванилью в этом мороженом и не пахло.

Рецепты из текущего продукта
  • Ванильное мороженое
    http://vkusninka.com/recept_more/vanilnoe-morozhenoe/
  • Варенье «Слива в шоколаде»
    http://vkusninka.com/recept_more/varene-sliva-v-shokolade/
  • Кисель вишневый по-венски
    http://vkusninka.com/recept_more/kisel-vishnevyj-po-venski/
  • Фруктовая пицца
    http://vkusninka.com/recept_more/fruktovaya-picca/
  • Шоколадные блины с кремом «Черные розы»
    http://vkusninka.com/recept_more/shokoladnye-bliny-s-kremom-chernye-rozy/
  • Крем-брюле с имбирем
    http://vkusninka.com/recept_more/krem-bryule-s-imbirem/
  • Пунш со взбитыми яичными желтками
    http://vkusninka.com/recept_more/punsh-so-vzbitymi-yaichnymi-zheltkami/
  • Фруктовый пирог
    http://vkusninka.com/recept_more/fruktovyj-pirog/
  • Клубничный щербет
    http://vkusninka.com/recept_more/klubnichnyj-scherbet/
  • Чизкейк
    http://vkusninka.com/recept_more/chizkejk/
    Это важно !

    Эфирное масло ванили противопоказано в случае индивидуальной непереносимости, а также беременным женщинам и маленьким детям.

    Эфирное масло значительно усиливает воздействие ультрафиолетового излучения, поэтому после его нанесения на кожу необходимо в течение нескольких часов необходимо избегать попадания под прямые солнечные лучи.

    Источники информации:

    • Татьяна Соломоник, Сергей Синельников, Илья Лазерсон «ЛЮБОВЬ И ГОЛОД»

    • Юрченко Лилия Александровна, Василькевич Светлана Игоревна  ПРЯНОСТИ И СПЕЦИИ

    • Е.Максимова Все о продуктах. Золотая коллекция рецептов и советов.

    •  http://www.legkogotovit.com

    •  Как выращивают ваниль на Мадагаскаре

    •  http://spiceking.com.ua
     

    Ссылка на описание специй и пряностей:    http://vkusninka.com/index.php/spices_more/vanil/