васаби
японский хрен

Без этой специи не обходится ни одна японская трапеза. Ее подают главным образом к блюдам из сырой рыбы, которые столь популярны в Стране восходящего солнца, а в последние годы — и во всем мире.

Подробное описание и использование:

Васаби


Васаби - это японский хрен, измельченный в порошок. Светло-зеленый корень высушивается, а затем перемалывается и растирается. Иногда добавляется немного горчицы. «Васа-биаяпоника» является научным названием растения, из корня которого получают настоящую специю «васаби». «Хонвасаби» — второе название этого растения, что в переводе означает «настоящий васаби». Растение это произрастает при температуре от 10 до 17 °С в проточной воде на горных террасах, по которым стекает вода горных ручьев.
Васаби, помимо отменного вкуса, оказывает дезинфицирующее дей­ствие. Это свойство крайне важно при употреблении морепродуктов и сырой рыбы, поэтому светло-зеленая паста — неотъемлемая часть суши и сашими.

ВасабиТакая специя вместе с соевым соусом и водой также хорошо подходит для темпуры.

Лучшими вкусовыми качествами бу­дет обладать, конечно, свежий корень, натертый на металлической терке. К сожалению, мы в большинстве случаев лишены возможности попробовать этот продукт.

Но есть прекрасный выход из сложив­шейся ситуации — порошок васаби, при смешивании с водой образующий одно­родную массу, а также паста в тюбиках.

Вода добавляется в порошок до об­разования густой пасты, похожей на горчицу, затем смесь плотно закрыва­ется и встряхивается для приобретения большей остроты.

Паста в тюбиках не требует никаких манипуляций, она является уже готовым продуктом.

«Европейская васаби» готовится из овоща, который имеет название «васаби-даикон». Дело в том, что хон­васаби и васаби-дайкон — разные рас­тения. Несмотря на это, они схожи по вкусовым качествам.

Васаби-дайкон был завезен в Япо­нию из Европы сравнительно недавно. В настоящее время его выращивают преимущественно на Хоккайдо.

Повара высококлассных японских ресторанов не приемлют васаби-дайкон, считая его не самой лучшей подтелкой васаби.

Тем не менее, васаби-дайкон намного делиевле хонвасаби, а значит пользуется огромной популярностью у народа.

Так как природный цвет васаби-дайкона белый, в него добавляют зеле­ный краситель для большего сходства с хонвасаби.

Нередко для придания особой остроты и мягкости в тюбики с васаби-дайконом добавляют горчипу, что меняет вкус на­стоящего продукта.
 

Васаби

 

Пищевая ценность:

Калорийность на 100 г. продукта: 109

Говоря о полезных свойствах васаби, имеется в виду именно хонвасаби, а не соус «васаби», приготовленный из васаби-дайкона. В состав корня васаби входят белковые вещества (до 5 %), эфирные масла, гликозиды, синигрин, витамин С, А, В6, фолат, ниацин, клетчатка и микроэлементы (кальций, магний, калий, железо, фосфор, натрий, марганец, медь, цинк). Отсутствуют насыщенные жиры, холестерин и сахара, очень низкое содержание натрия. Васаби имеет очень жгучий и слезоточивый аромат, но вкус его чистый и свежий.

Нижняя часть корня является менее острой,чем верхняя. Жгучий вкус у сушеных корней про­является только в том случае, если их на некоторое время залить водой. Сухой же корень только горьковат.

Как выбирать:

Так как свежий васаби найти трудно, купите эту специю в порошке и исполь­зуйте для приготовления пасты.

Если вы не используете много васаби, покупайте порошок очень маленькими порциями.

Как у всех специй, со временем его вкус и аромат портятся.

Как хранить или сохранить продукт:

Хранить баночки с порошковым ва­саби необходимо в прохладном сухом месте и использовать в течение 1 -2 лет.

Как разделывать (разбирать) и готовить:

Как приготовить пасту. Способ приготовления: добавьте к порошку холодную кипяченую или очищенную воду, немного размешайте и приправа "Васаби" готова. В пропорции 1:1 получается густая паста, 1:2 с водой - более жидкая смесь.

Васаби

 

Лечебные свойства продукта:

Васаби содержит изотиоцианаты – летучие соединения, вещества, придающие характерный острый запах и вкус.

Благодаря этим веществам, васаби может использоваться при астме, подавляя приступы, или анафилактическом шоке, для облегчения острых состояний.

Изоцианаты также подавляют рост бактерий, которые вызывают кариес зубов.

Компоненты, входящие в состав васаби, и в частности те же изоцианаты, обладают противогрибковыми и антибактериальными свойствами. Вот почему эта приправа так полезна в сочетании с сырой рыбой.

Исследования доказали, что изотиоционаты обладают антибактериальным действием против кишечной палочки и бактерий золотистого стафилококка, эффективны в борьбе с 25 штаммами грибков, плесени и бактерий.

Васаби обладает антикоагулянтным действием, в результате которого предотвращается образование тромбов. Это действие эфирных масел, содержащихся в корне, корневище, черешках и листьях растения. Они замедляют скопление тромбоцитов, предотвращая образование тромбов.

Даже учитывая то, что эффект от экстракта васаби в тридцать раз слабее эффекта аспирина, антикоагулянтное действие васаби начинается немедленно. А после приема аспирина – только через полчаса.

Для предотвращения онкологических опухолей и борьбе с ними, можно также использовать изотиоцинаты васаби. Проводились исследования на животных, показавшие эффективность порошка васаби против формирования в желудочно-кишечном тракте раковых опухолей.

Установлено также, что изотиоцианаты могут стать профилактикой рака молочной железы и толстой кишки.

Риск развития опухолей снижается под влиянием изотиоционатов, которые вызывают гибель поврежденных клеток, оказывая мощный антиоксидантный эффект.

Васаби, как и его родственник, хрен, эффективен для очистки носовых пазух.

Васаби-дайкон также нельзя назвать бесполезным растением. Вот только целебные свойства его несколько другие, чем у хонвасаби.

В дайконе много солей калия, которые выводят из организма лишнюю воду, а также кальция, клетчатки, витамина С, пектиновых веществ и ферментов, улучшающих пищеварение. Специфические белковые вещества, содержащиеся в корнеплодах, сдерживают рост бактерий.

Рецепты из текущего продукта
  • Суси (суши) нигири от Ильи Лазерсона
    http://vkusninka.com/recept_more/susi-sushi-nigiri-ot-ili-lazersona/
  • Карпаччо из тунца и авокадо
    http://vkusninka.com/recept_more/karpachcho-iz-tunca-i-avokado/
  • Нигиридзуси (суши)
    http://vkusninka.com/recept_more/nigiridzusi-sushi/
    Это важно !

    Эта приправа очень острая. Нельзя применять её при воспалительных процессах в желудке и кишечнике, повышенной кислотности желудка, болезнях печени и почек.

    Даже здоровому человеку употребление васаби в больших дозах грозит повышением кровяного давления.

    Ссылка на описание специй и пряностей:    http://vkusninka.com/index.php/spices_more/vasabi/