Авокадо — вечнозеленое тропическое дерево семейства лавровых со съедобными плодами грушевидной формы с толстой кожурой и зеленой маслянистой мякотью. Родина авокадо Мексика и Центральная Америка. Авокадо занимает первое место по своему целебному воздействию на печень.
Сортов авокадо очень много, более четырехсот, и все они целебны.
Мякоть, окружающая крупную косточку, очень нежная, светло-зеленая, по вкусу напоминает лесной орех. Авокадо принято есть очищенным, добавляя к фруктовым и овощным салатам, холодным супам, холодным закускам и бутербродам. Мякоть этого плода, растертая с солью, чесноком, томатом и красным жгучим перцем, — элементарное в исполнении мексиканское кушанье, отлично дополняющее вкус текилы.
Кубинцы смешивают мякоть с каперсами, оливками, лаймовым соком и оливковым маслом и подают такое пюре к отварной рыбе. Бразильцы добавляют авокадо в мороженое. На Ямайке, в Колумбии и Эквадоре из авокадо готовят холодный суп, приправляя его соком лайма и жгучим перцем-чили. В Мексике мякоть авокадо — обязательная составляющая распространенной приправы — гуакамоле, которая очень вкусна с кукурузными чипсами, а в большинстве национальных мексиканских ресторанов подается к жареной говядине.
Индонезийцы и филиппинцы готовят из мякоти авокадо, молока, кофе и рома освежающий прохладительный напиток. На Французских Карибах мякоть толкут с соленой треской, мукой кассавы, чесноком и кокосовым орехом и подают как приправу. Индонезийцы и филиппинцы готовят из мякоти авокадо, молока, кофе и рома освежающий прохладительный напиток. А в Африке в ход идут даже листья авокадо — из них изготавливают слабоалкогольный шипучий напиток.
Единственное, что не следует делать с авокадо, так это подвергать его тепловой обработке (варить, жарить, тушить). Под воздействием высоких температур эти плоды становятся горькими.Обычно добавляется сок лимона или лайма — во избежание окисления, портящего внешний вид и вкус авокадо.
Авокадо используется в вегетарианской кухне, в частности, заменяя мясо и яйца в некоторых холодных блюдах и в качестве начинки для вегетарианских суси. По вкусу - кисло-сладкие плоды с привкусом груши и тыквы (первый выражен более ярко), а также с усиливающимся от косточки к кожуре привкусом живицы хвойных. Очень оригинален.
Вот несколько советов от Ильи Лазерсона при использовании авокадо в салатах.
Авокадо «любит» кислую нотку. Это оправданно – ведь в плоде достаточно много жира. Поэтому очень часто салаты, в состав которых входит авокадо, заправляют кислыми соусами. Основные сочетания авокадо с другими продуктами:
Заметьте, что в перечислении ингредиентов для каждого салата на втором месте стоит ингредиент во многом определяющий суть салата. Это не значит, что его должно быть больше, чем самого авокадо, но, однако же, и не меньше ".
В его белковых веществах обнаружены 17 аминокислот, в том числе и особенно ценные, те, что специалисты считают незаменимыми. Плод содержит в себе до 30% легко усваиваемых жиров, а, следовательно, жирорастворимыми провитамином А и витамином Е, а также белка. Последний благотворно влияет на повышение чувственности, то есть авокадо можно смело отнести к афродизиакам. Также авокадо богат белками и углеводами, является источником калия, витаминов С, Е и некоторых витаминов группы В. Благодаря богатому содержанию масел, а также витамина Е, авокадо не только ценный продукт питания, но и чрезвычайно полезен для кожи и волос.
Немаловажное дело — правильно определить спелость плода. Ни для кого не секрет, что диковины, привозимые издалека, собирают неспелыми, в расчете на дозревание в пути. Однако часто бывает и так: то ли плоды сорвали преждевременно, то ли их слишком быстро доставили к месту назначения. Как же определить спелость? Если при надавливании пальцем на кожицу авокадо, остается вмятина — смело принимайтесь за приготовление приводимых ниже блюд. Если же плод еще упруг, заверните его в газету и дайте полежать при комнатной температуре пару дней.
·Около 30 граммов жира. Но какого жира! 85% его составляют ненасыщенные жирные кислоты, и в нем полностью отсутствует холестерин. Истинная антитеза сливочному маслу! Не случайно на основе жира, выделенного из авокадо, французские специалисты разработали препарат для лечения склеродермии, пародонтоза, артрозов, и ряда других заболеваний.
·5 граммов белков высочайшего качества.
·Множество витаминов (цифры приводятся в процентах от суточной потребности человеческого организма в данном витамине):
oфолиевая кислота — 80%
oвитамин В6 — 45%
oаскорбиновая кислота (витамин С) — 40%
oникотиновая кислота — 30%
oтиамин — 25%
oвитамин В2 — 22%
oбета-каротин — 19%.
·Из минеральных веществ наиболее весомо содержание солей магния (25% от суточной потребности в этом элементе). Соотношение солей калия и натрия (16:1) исключительно удачно по влиянию на работу сердца. Сейчас, кроме того, достоверно установлено, что калий определяет нормальное функционирование 20 различных ферментов в человеческом организме.
Поэтому можно считать достаточно обоснованными рекомендации диетологов о включении авокадо в пищевой рацион при гастрите с пониженной кислотностью, при гипертонической болезни, атеросклерозе и сахарном диабете.
Разрезать авокадо вдоль вокруг косточки. Поворотом ножа разделить половинки, удалить косточку. Снять или срезать кожуру, начиная с узкого конца — плодоножки. Смазать срезы авокадо лимонным соком, чтобы избежать потемнения.
Чтобы ускорить созревание, можно хранить авокадо при комнатной температуре в одном бумажном пакете с бананом.<br/> • Не замораживать: мякоть авокадо от этого чернеет и портится.
Есть несколько моментов, на которые нужно обратить внимание во время приготовления салатов:
·Разрезать плоды авокадо нужно незадолго до приготовления, потому что на воздухе мякоть приобретает неаппетитный бурый цвет. Для сохранения цвета мякоть авокадо лучше сбрызнуть лимонным соком, а потом уже производить дальнейшие манипуляции.
·Для более удобного извлечения несъедобной косточки из плода рекомендуем сделать достаточно глубокий продольный разрез, а затем повернуть одну половину вокруг косточки.
·Мякоть авокадо надо аккуратно извлекать ложкой. Кожуру можно использовать как оригинальную «корзиночку», в которую и укладывают салат. Донце «корзиночки» нужно слегка подравнять ножом, чтобы она была устойчива на блюде (тарелке).
·Авокадо можно оригинально подать в виде "веера". Для этого очищенную половинку плода укладывают на доску выпуклой частью вверх и делают несколько вертикальных разрезов на всю толщину плода, оставляя нетронутой сужающуюся часть. Затем на плод надавливают рукой и пластины "веера" раскрываются. Эффект можно усилить, расположив между соседними пластинами какую-либо цветную начинку.
Одно из самых популярных блюд из авокадо — мексиканская закуска гуакамоле, состоящая, главным образом, из пюрированой мякоти авокадо с добавлением соли, лимонного сока, иногда приправ, овощей и майонеза.
Главная
