У бобов двенадцать тысяч родственников, и почти все они полезны для человека. Служили они человеку еше в глубокой древности. Родина бобов — Средняя Азия. Сегодня они распространены повсеместно. У нас выращиваются как кормовая и зернобобовая культура.
Независимо от того, какого цвета бобы (красные, белые, коричневые), всех их объединяет то, что они полезны для здоровья сердца.
Если ежедневно добавлять в пищу 100 г сухих бобов (одну чашку вареных), то холестерин в крови снизится на 19 %.
Включение в диету коричневых бобов снижает холестерин на 12 мг.
Доказано, что бобы, как и пшеничные отруби, способствуют лучшему пищеварению (это к сведению тех, кого беспокоят запоры).
Вот тут кстати сказать о зеленых бобах — вегетарианской пище, поставщиках железа в наш организм. Не только мясо, но и продукты растительного происхождения могут поделиться с нами железом. Полчашки свежесваренных зеленых бобов (100 г) имеют 1 мг железа и всего 20 килокалорий.
Пища, которая дает железо при столь малом количестве калорий, заслуживает самого пристального внимания.
Из зеленых бобов в стручках готовят салаты, кладут их в супы, отваривают с маслом как самостоятельное блюдо. Консервируют.
В бобовых много белка и белок этот по составу близок к белкам мяса. Но в мясе белка 15 %, а в бобах - до 30 % (!).
Ценность бобов — в высоком содержании витаминов, незаменимых аминокислот и минеральных солей. В них есть витамины С, РР, А, Е, группа витаминов В, соли калия, железа, фосфора, кальция.
Бобовые отличаются высоким содержанием углеводов, однако, это — преимущественно фруктовые углеводы (глюкоза, фруктоза), что обеспечивает их всасывание без участая инсулина. Вот почему бобовые показаны больным сахарным диабетом.
Все виды бобов содержат много протеина и мало жира, большое количество калия и мало натрия. В них есть тиамин и железо.
Сухие бобы должны быть блестящими, чистыми, одинаковыми по цвету и размеру, ни в коем случае не сморщенными.
Зеленые бобы (стручки) должны быть ярко-зеленого цвета без всяких пятен. Выбирать маленькие стручки, а те, что толще карандаша, оставлять без внимания. Если стручки гнутся, не раскрываются, значит, бобы несвежие. (Сообщаем об этом на всякий случай, вдруг в скором времени и у нас появятся в достаточном количестве зеленые бобы и стручковая фасоль).
Зеленые бобы убирают, когда стручки достигают стадии технической спелости — еще хрупкие, сочные, без волокон, с едва образовавшимися семенами. Когда они загрубеют, то приобретают неприятный вкус и в пищу не годятся. Это надо иметь в виду при покупке зеленых бобов.
В отличие от зеленых гороховых стручков, которые можно жевать с удовольствием, стручки зеленых бобов есть нельзя в сыром виде, так как они содержат токсические вещества (при тепловой обработке они разрушаются).
Сухие бобы лучше всего хранить в плотно закрытой банке в прохладном месте.
Зеленые бобы вымойте, но не вытирайте, положите в полиэтиленовый мешочек с дырками и уберите в холодильник. Там они сохранятся в свежем виде до 2 недель. Если надо сохранить дольше, опустите бобы в кипящую воду и подержите 3 минуты. Дайте высохнуть, заверните в фольгу (или полиэтилен) и заморозьте. В таком состоянии они могут находиться в течение года.
• Собираясь готовить сухие бобы, хорошо промойте их, удалите все посторонние частицы.
Положите в кипяченую воду и закройте крышкой. Замачивайте в течение четырех часов.
• Меняйте воду. Бобы, всплывшие на поверхность, удалите. Теперь сварите бобы (воды должно быть на два пальца выше бобов). На большом огне они будут вариться 1—2 часа, в зависимости от сорта, особенно долго варятся белые бобы.
• Чтобы бобы были мягче, солите их в конце варки и добавьте кислое вино.
• Чтобы ускорить процесс, бобы можно сварить в скороварке. (Запомните! Никогда не следует заполнять скороварку жидкостью больше, чем на три четверти ее объема. И еще. В скороварке разрушаются некоторые питательные вещества)
• Чтобы проверить готовность бобов, возьмите 2—3 штуки в ложку и подуйте на них: если кожица лопнет — бобы готовы.
• Бобы всех цветов можно использовать в салатах, супах, жареных мясных блюдах.
• Сухие бобы (отваренные) широко используются в мексиканских блюдах. Воспользуйтесь любой кулинарной книгой.
• Из бобов получаются вкусное торе и заправочный соус.
• Хороши отваренные бобы в блюдах с яблоками и другими сладковатыми продуктами.
• Зеленые бобы очень вкусны, аромат их может соперничать с грибным, миндальным, перцевым. Нарежьте сырые зеленые бобы и смешайте с консервированным тунцом.
Главная
.(JavaScript должен быть включён для просмотра email адреса)
| Карта сайта
YouTube Channel