Капуста брокколи — растение семейства капустных. Наиболее распространенная разновидность имеет темно-зеленые кочанчики плотно собранных соцветий и толстые сочные кочерыжки.Она напоминает цветную капусту, но только головка имеет зеленую или фиолетовую окраску. По-немецки "браун копф" - коричневая (бурая) голова. Внешне она похожа на элегантный зеленый цветок. В пищу у брокколи используют центральную головку и головки боковых побегов, срезаемые с нежной частью стебля.
Брокколи начали выращивать на Средиземноморском побережье. Название этого овоща происходит от итальянского слова «брокко», что означает побег или ветка. Брокколи выращивали еще в древние времена, однако в Европе она стала популярна в XVI веке. Затем итальянские эмигранты привезли ее в Америку. И именно оттуда после первой мировой войны снова пришла мода на брокколи.
Брокколи - прекрасный диетический продукт для предупреждения и лечения онкологических, сердечно-сосудистых заболеваний, нервных расстройств, заболеваний желудочно-кишечного тракта, нарушений обмена веществ, подагры. Из капусты брокколи выделили анетолтритион, способствующий снижению случаев заболевания раком прямой кишки, опухоли груди. Она обладает не только противораковым, но и кроветворным, притивоатеросклеротическим, успокаивающим, слабительным и желчегонным действием. Систематическое употребление брокколи в пищу предупреждает развитие атеросклероза и наступление преждевременной старости (содержащиеся в ней метионин и холин препятствуют накоплению холестерина в организме). Она выводит из человеческого организма соли тяжелых металлов и необходима в меню людей, которых лечат от лучевой болезни. Брокколи - отличная пища для ослабленных людей, для больных диабетом, беременных женщин, детей и пожилых людей, особенно склонных к атеросклерозу. Отвары из нее содержат пуриновые основания (аденин и гуанин), поэтому использовать их нежелательно.
Брокколи можно подавать к столу сырой, отварной, приготовленной на пару, быстро обжаренной. Кроме этого, брокколи часто используется как ингредиент в супах, соусах для пасты, пирогах, омлетах, овощных гарнирах.
Молодую свежую брокколи можно использовать в сыром виде в составе салатов и гарниров из свежих овощей. Для коктейлей или в качестве закуски перед основной едой подавайте свежую брокколи с соусом или дипом.
Например, брокколи можно отварить в подсоленной воде (не более 10 минут), поперчить и подать под каким-нибудь нежным соусом типа французского "морне" (mornay) как гарнир к говядине. А можно просто посыпать тертым сыром и сухарями, полить растопленным сливочным маслом и запечь в духовке. В салатах, которые так популярны в европейских ресторанах, используют предварительно отваренную брокколи с каперсами, огурцами, грецкими орехами, крабовым мясом и лимонным соком.
Этот вид капусты по питательным свойствам не имеет себе равных среди других овощей, а молодые листья не уступают шпинату и листовой капусте. Брокколи содержит клетчатку, калий, фосфор, кальций, магнии, железо, цинк, марганец, серу, витамины С, В1, В2, В5, В6, РР, Е, К, провитамин А. Брокколи содержит такое же количество витамина С, как лимон. Регулярное потребление брокколи является отличным оружием против стресса. Брокколи содержит огромное количество витаминов и минеральных веществ, особенно калия, фолиевой кислоты, железа, бета-каротина и соединений серы, что делает из нее витаминно-минеральную бомбу.
Выбирая брокколи в магазине или на рынке, следует отдавать предпочтение молодым и свежим на вид растениям с небольшими соцветиями. Переросшие или долго хранившиеся соцветия становятся жесткими, невкусными и теряют значительную часть полезных веществ. Стебли, на которых держатся соцветия, должны быть упругими на ощупь, соцветия должны иметь яркую окраску, а весь кочан — свежий запах зелени. Свежая брокколи может храниться в овощном отделении холодильника в открытом пластиковом пакете в течение нескольких дней. Перед приготовлением брокколи нужно сполоснуть под струей холодной воды. Не оставляйте брокколи в воде, от этого она потеряет много полезных веществ. Далее следует отделить соцветия острым ножом, оставив с ними пару сантиметров боковых стеблей. Листья брокколи также съедобны и даже содержат больше бета-каротина, чем соцветия.
Древние считали эту капусту не только афродизиаком, но и очень полезным укрепляющим средством, что полностью подтвердили современные исследования. Оказалось, что в ее зеленых соцветьях содержится большое количество витамина С, кальция, калия и каротина. Более того, брокколи обладает немаловажной в современных условиях способностью повышать устойчивость организма к воздействию радиации, а в английской энциклопедии натурального питания приводятся данные, что эта капуста лидирует среди овощей, охраняющих организм от раковых заболеваний. Но и это еще не все. В брокколи содержится значительное количество витамина В3(пантотеиновой кислоты), которыйпринимает активное участие в обмене веществ — его отсутствие, в частности, способствует облысению. Последнее касается только тех, кто страдает нарциссизмом, остальных это не должно смущать — учеными отмечено, что лысые мужчины, как правило, более сексуальны.
1. С помощью острого ножа удалить жесткий стебель брокколи.
2. Отделить соцветия и промыть под проточной холодной водой.
3. Брокколи можно приготовить на пару (10 – 15 мин.) или отварить в кипящей подсоленной воде в течение 8 мин. ( на 1 кг овощей – 4 литра воды). Осторожно, с помощью шумовки, извлечь из воды.
4. Положить брокколи в емкость с ледяной водой. Таким образом резко останавливается процесс приготовления и овощ сохраняет яркий цвет.
Как правильно варить
Чтобы отварить брокколи, нужно вскипятить небольшое количество воды (не используйте для этого алюминиевые кастрюли!) и бросить в нее отделенные от стебля соцветия. Уровень воды должен только едва покрывать брокколи. Время варки не более 2 мин. Отварная брокколи должна сохранять упругость и яркий цвет. Следует помнить, что варка уничтожает часть полезных веществ, содержащихся в брокколи. Приготовление на пару — наилучший способ тепловой обработки брокколи. Время приготовления — 3—4 мин.
Лучший способ сохранить все питательные свойства брокколи, это запечь их или приготовить на пару, но не более 15 минут (длительное приготовление овощей в воде разрушает все витамины, делает овощи плохо усваиваемыми, придает им неприятный запах).
Для устранения специфического запаха брокколи, во время приготовления добавьте немного сока лимона в кипящую воду.
Мороженая брокколи может заменить свежую, но следует учитывать, что содержание полезных веществ в ней несколько ниже и она сильно уступает свежей по вкусовым качествам.
Главная
.(JavaScript должен быть включён для просмотра email адреса)
| Карта сайта
YouTube Channel