Рецепты по типамРецепты по типам

Кулинарные
блюда

Прислать рецепт Рецепты от шеф-повара
 
Рецепты по континетамРецепты по континетам

Рецепты по
континетам

Готовят кулинарные авторитетыГотовят кулинарные авторитеты

Как готовят
кулинарные авторитеты

Кулинарные видео рецептыКулинарные видео рецепты

Видео
рецепты

все видео рецепты »»»
КомментарииКомментарии

Последние
комментарии

 • Кулич «Ароматный»

ОТЛИЧНЫЙ РЕЦЕПТ. ДАВНО , ПРИМЕРНО ТАК, И ГОТОВЛЮ. КУЛИЧ ПОЛУЧАЕТСЯ…
МАРИНА, 22.03.2017

 • Итальянская паста с овощами

Очень вкусно выглядит! Кстати, посуду для приготовления этого блюда можно…
Дмитрий Иванов, 09.02.2017

 • Московская селянка на сковороде (рецепт 1898г.)

Дмитрий Дмитрич Гуров едал такую селянку перед свиданием с Дамой…
Lazar Likherzak, 15.10.2016

 • Суп-харчо «Советский общепит» от С.Олейника

Помню как мама приготовила харчо в первый раз, хоть родом…
Алексей Петров, 21.09.2016

 • Суп-харчо «Советский общепит» от С.Олейника

Помню как мама приготовила харчо в первый раз, хоть родом…
Marsel Husnutdinov, 18.09.2016

 • Суп-харчо «Советский общепит» от С.Олейника

Помогите, хочу приготовить суп, не знаю рецепта.


alexdarkstalker, 18.09.2016
 • Суп-харчо «Советский общепит» от С.Олейника

Помню как мама приготовила харчо в первый раз, на тот…
Marsel Husnutdinov, 17.09.2016

 • Как солить грибы

Ни грамма доверия после прочтённого “Рядовки (сыроежки)”. Это разные грибы,…
mikorr, 13.09.2016

ПродуктыПродукты

Справочник продуктов от А до Я

Продукты :: Соки и напитки :: кофе

Описание ингредиента

Распечатать информацию
кофе

Кофе — зерна (семена) красной ягоды тропического дерева, используемые для приготовления напитка и в качестве вкусовой добавки. При поджаривании приобретают характерные вкус и аромат. Кофе продается в зернах, молотый и растворимый.
Благодаря своему неповторимому аромату и изысканному вкусу этот напиток завоевал популярность среди гурманов во всем мире. Кофе пьют горячим или холодным, черным или с добавлением сливок, с сахаром и без.

кофе

Правила приготовления
1. Желательно смешать несколько сортов кофе и тем са-вкусного кофе мым объединить достоинства каждого.
2. Кофе должен быть свежемолотым, не более чем недельной давности.
3. Как сырой, так и поджаренный кофе легко воспринимает посторонние запахи. Поэтому держать кофе надо в темном, сухом месте, в плотно закрытом сосуде, подальше от других пахучих продуктов.
4. Поджаренный кофе, особенно молотый, легко выветривается и теряет аромат. При этом срок хранения молотого кофе в герметической жестяной таре — 1 год, а в картонных коробках — 6 месяцев.
5. Кофе должен быть тонкого помола. Чем грубее помол, тем меньше проявляются в кофе его ароматические свойства. Наилучшая температура воды при приготовлении кофе — около 9б°С.
6. Если в кофе положить немного питьевой соды (!/8 ложечки), то он делается крепче и вкуснее.

Известно около 60 видов этого растения, однако только четыре из них культивируются. К ним относятся:

Арабика — аравийское кофейное дерево, высотой 5-8 метров, с плодами красного цвета, шаровидной или овальной формы, напоминающими вишни. Внутри ягоды кофе — продолговатая двудольная косточка, сверху разделенная надвое извилистым разрезом. Эту косточку и называют кофейным зерном. Каждое зернышко одето в серебристую кожицу и желтую пергаментоподобную оболочку Необжаренные зерна арабики — зеленого или светло-голубого цвета. Лучшим сортом аравийского кофе признан йеменский мокко, менее ценными считаются колумбийские и бразильские сорта. Тем не менее все без исключения разновидности арабики дают мягкий, необычайно душистый напиток.Кофе Арабика - обладает мягким вкусом и тонким насыщенным ароматом. Произрастает на высоте от 500 до 2500 метров над уровнем моря. В год с одного дерева собирают около 0.5 кг кофе. Очень чувствительно к перепадам температур, заморозкам и различным вредителям. В мировом производстве для кофе Арабики составляет 75%.

Конголезский кофе — кустарник высотой от 2 до 5 метров. Его культивирование приняло промышленные масштабы после того, как был изобретен способ получения растворимого кофе. Конголезский кофе высокоэкстрактивен, то есть хорошо отдает растворимые вещества при заваривании, и потому незаменим для получения быстрорастворимого напитка.

Либерика — либерийское кофейное дерево произрастает на побережье Атлантического океана, омывающего Западную Африку, в Либерии, Гвинее, Нигерии, Анголе и Гане, а также в Индонезии и на Цейлоне. Достигает в высоту 10 метров. Зерна этого сорта кофе крупнее, чем у арабики, но уступают им по вкусовым и ароматическим свойствам.

Робуста — куст, дающий этот сорт кофе, отличается неприхотливостью и выносливостью. Высота 1-3 метра, плоды более мелкие и более выпуклые, чем у арабики. Серые или бежевые зерна, разделенные ровным разрезом, при обжаривании мало коричневеют. В робусте больше кофеина и меньше углеводов, поэтому кофе из нее получается более тонизирующим, чем пахучим. Этот сорт хорошо использовать в смесях с арабикой. Арабика делает кофе насыщенным и душистым, а робуста придает ему крепость и плотность.Кофе Робуста - отличается сильным горьким вкусом и резким ароматом. Произрастает на высоте до 600 метров над уровнем моря. Имеет большое содержание кофеина - от 2 до 2.5%. Неприхотливо в культивировании и требует меньших затрат при сборе урожая. В год с одного дерева собирают до 1.5 кг кофейных зерен. В основном используется для получения растворимого кофе и при купаже кофейных смесей для придания им горьковатого вкуса.


Либерика и Эксельса - это дикорастущие кофейные деревья, которые иногда используются в середине плантаций Робусты. Не получили большого распространения в виду очень маленькой урожайности. По своим вкусовым качествам близки к Робусте. Эти два сорта не предназначены для экспорта, не имеют значения для мировой торговли и используются только там, где растут. Эксельса распространена в Южной Азии (Вьетнам, Филиппины), а Либерика - в некоторых западно-африканских странах (Либерия, Гвинея, Сьерра-Леоне, Гуаяна).


Иногда из-за ошибок опыления в кофейной ягоде образуется не два плоско-округлых зерна, а одно, крупное, ровное и круглое. Круглые зерна выбирают из стандартной партии и продают отдельно, как особо ценный сорт, под названием «жемчужный кофе».

Зоны производства кофе

Зоны производства кофе

Пищевая ценность: Показать

Калорийность на 100 г. продукта: 25

В составе натурального кофе обнаружено множество химических веществ — теперь их насчитывают около двухсот. Но ни одно из них не обладает тем специфическим ароматом, который свойствен кофе. Различные комбинации и соотношения этих компонентов и дают различие в аромате отдельных сортов кофе. Основные компоненты кофе: 1—2 процента кофеина, до 1 процента тригонеллина, 5—8 процентов эфиров кофейной и хинной кислот, до 1 процента лимонной кислоты, 5—6 процентов углеводов, 3 процента белка, 5 процентов минеральных солей, в том числе около 4 процентов солейкалия.

Как выбирать: Показать
Кофе бывает в зернах или молотым, а помол — грубым, средним, тонким или сверхтонким. Последний называется «эспрессо» или «кофе по-турецки». Выбор помола определяется способом заварки.
Как хранить или сохранить продукт: Показать
Аромат кофе будет максимальным, если хранить кофе в зернах и молоть непосредственно перед приготовлением. Храните кофе в плотно упакованным или в вакуумной упаковке, так как кислород, содержащий в воздухе, оказывает негативное влияние на кофейные масла и ухудшает аромат
Как разделывать (разбирать) и готовить: Показать
Способы приготовления, излюбленные рецепты
• Эспрессо. Этот очень крепкий кофе готовят на специальном аппарате, который прогоняет смешанную с паром воду через очень тонко помолотый кофе. Используют большое количество кофе: 2 ст. ложки кофе на 6 ст. ложек воды. Подают в небольшой чашечке, а сахар добавляют по вкусу.
• Капуччино. Этот кофе также готовят в аппарате для эспрессо. Он менее крепкий, и его подают в чашке большего размера, добавляя взбитое венчиком молоко. Кофе Латте. Итальянский утренний кофе, состоящий из равного количества эспрессо и горячего молока. Стакан наполовину наполнить эспрессо, а затем долить горячим молоком, которое чуть пенится сверху. Подавать на блюдце, обернув стакан бумажной салфеткой. • • • Кофе по-турецки. В Турции, Греции и на Ближнем Востоке густой темный сладкий кофе варят в турке. На каждую чашку кладут 1 полную ч. ложку сильно обжаренного кофе (тонкого помола), 60 мл холодной воды и 1 ч. ложку сахара. Довести до кипения на умеренном огне; снять с огня, как только появится пена. Налить немного кофе в каждую чашку, снова довести кофе до кипения и снова налить понемногу в каждую чашку; повторить третий раз, проследив, чтобы в каждой чашке на поверхности была пена. Кофе по-турецки пьют из крошечных чашек; к нему подают стакан холодной воды.
Кофе по-ирландски. Положить 2 куска (1ч. ложку) сахара и влить 45 мл ирландского виски (на порцию) в подогретый стакан на ножке, долить его горячим крепким черным кофе. Помешать и осторожно влить сливки по ложке, чтобы они остались на поверхности. Не смешивать.
Пряный кофе по-венски. Налить в кастрюльку 3 стакана горячего крепкого кофе, положить 2 палочки корицы, 4 гвоздики и 4 горошины ямайского перца. Варить на слабом огне 10—15 мин. Процедить и разлить в подогретые бокалы или стаканы. Положить сверху взбитые сливки, посыпать мускатным орехом. Можно добавить сахар. Пряный кофе подают холодным, не добавляя сливок и украсив лимоном.
Кофе глясе. Приготовить крепкий черный кофе, добавить сахар по вкусу. Остудить и поставить в холодильник. Налить немного кофе в формочку для льда. Перед подачей к столу разлить в высокие бокалы, добавить в каждый кубик замороженного кофе, украсить взбитыми сливками.
Ценные советы: Показать
Черный кофе должен быть крепким и очень горячим. Класть от 1 до 1 1/2 ст. ложки кофе на 200 мл воды. Для приготовления слабого кофе заварить его нормальной крепости, затем разбавить горячей водой по вкусу. Следует помнить, что долго стоявший кофе теряет вкус и запах.Тщательно промыть кофейник после использования.
Рецепты из текущего продукта • Торт «Тирамису»
• Кофе по-батумски
• Крем кофейно-творожный
• Рулет яблочный
• Суп из лука-порея с дрожжами
• Мороженое шоколадное или кофейное от Зинаиды Неженцевой
• Кофе фэри
• Торт с кофейным кремом
• Шоколадный торт «Бумеранг»
• Кофе «Wikileaks» по-австралийски
4219
0

Добавить запись в закладки:

  • Del.icio.us
  • Digg
  • Evernote
  • FriendFeed
  • Google Bookmarks
  • LinkedIn
  • MySpace
  • Tumblr





Читай еще:

Закусочный стол предлагает не есть, а отведать, не насытиться,а пробудить аппетит… Некоторые исключения из блюд закусочного типа составляющий лишь салаты, винегреты и квашения, которые постепенно превратились в массовую закуску.
В. В. Похлебкин «Занимательная кулинария»
Все анекдоты и афоризмы »»»

Войти

Логин

Пароль



Забыли пароль?
Зарегистрироваться


Преимущества регистрации »

Темы форумаТемы форум

Темы из
форума

• «Каждую ягодку в дело». Фруктовая выпечка
MarVus
21.07.2011 в 16:48
• Ищу рецепт приготовления бычьего хвоста
Мария 1
05.05.2011 в 13:55
• Рецепт ризотто как искусство а не догма
Дария_
15.02.2011 в 20:03
• запеканка рыбная в микроволновки
Попескул Любовь Мироновна
28.01.2011 в 14:07
• Ищу рецепт рождественского пирога
Сергей Олейник
05.01.2011 в 21:38
Наша барахолкаНаша барахолка

Наша
барахолка

» "Кот-идиот." (в хорошем смысле)
Membrana
26.01.2012 в 20:17
» Фен Philips HP 4983 с ионизатором 100 грн.
Liga0
15.12.2010 в 15:58
» Б.у Запчасти к Пылесосу Тhomas twin tt
Liga0
15.12.2010 в 15:55
» Продам Фен Philips HP 4962 (новый)
Omid
15.12.2010 в 14:51
» Продам Фен Philips HP 4962
Omid
15.12.2010 в 14:49
» Продам Фен Philips HP 4963
Omid
15.12.2010 в 14:48
» Продам Фен Philips HP-4961/00
Omid
15.12.2010 в 14:47
Добавить свое объявление »»»

Реклама на ВкуснинкеРеклама на Вкуснинке

Реклама








межкомнатные двери г. Воронеж






 
Ваш e-mail
Подписать

Архив рассылок»»»
 
Продукты:   а б в г д е з и й к л м о п р с т у ф х ц ч ш щ я 
Специи:        а б в г д ж з и к л м п р т ч ш э