Сегодня бри делают по всей Северной Франции, однако существуют всего три официальных вида бри, носящие названия небольших городков, расположенных к востоку от Парижа: бри-де-мо, бри-де-мелён и бри-де-куломье; причем последний все чаще называют просто куломье (Coulomiers), признавая за ним право быть отдельным сортом сыра.
Бри (франц. Brie) — мягкий сыр из коровьего молока, один из самых древних французских сыров, который вырабатывается в департаменте Сены и Марны примерно с VIII векавремен Карла Великого. Желтовато-золотистое сырное тесто очень нежное. Пластичная корка припорошена сухой слизью, слегка отдавая вместе с тем в красноватый оттенок. Жирность 45%. На 100 г/ 271 кал. У созревшего сыра — неровная толщина. Самая тонкая часть сырного круга — наиболее зрелая. Продается порциями — в виде ломтиков пирога. Считается лучшей начинкой для волованов, крокетов и канапе. Легендарные мелкие слойки «буше а-ля рень» Марии Лещинской, жены французского короля Людовика XV, стряпали как будто именно с сыром «бри». Все 4 разновидности «бри» достигают пика качества: с мая по октябрь. За исключением «Brie de Coulommiers». Он хорош: с октября по апрель. Самый удачный тандем у него — с бургундскими винами с умеренной плотности красным «Cote du Rhone». Впрочем, как и у сыра «Brie de Meaux». Зато бордоские вина — лучшая свита для сорта «Brie de Melun».
Бри де Мо
Бри де Мелен
Бри де Куломье
Всего существует три разновидности бри, носящих названия небольших городков, расположенных к востоку от Парижа: Бри де Мо (Brie de Meaux), Бри де Мелен (Brie de Melun) и Бри де Куломье (Brie de Coulomiers). Последний все чаще называют просто "куломье", признавая за ним право быть отдельным сортом сыра. 1980 год является знаменательной вехой в истории бри: в этом году ему заслуженно присвоили исконное контролируемое название.
Бри – превосходный столовый сыр, который облагородит любое блюдо, даже бутерброды, намазанные этим сыром, станут королевским лакомством. Богатый фруктовый аромат сыра бри идеален для фондю и соусов. К сыру хорошо подходят фрукты (зеленые яблоки, груши, дыня), ягоды и орехи (виноград, клубника, грецкие орехи), овощи и мясо. Подавать бри следует комнатной температуры, подержав его некоторое время в тепле, тогда сыр полностью выпустит свой аромат. Мякоть сыра съедают как вместе с корочкой, так и отдельно, обрезая ее с охлажденного сыра или вынимая ложечкой из сыра комнатной температуры.
Сыр бри богат белками, витаминами А, D и группы В, минералами (особенно кальцием, цинком, фосфором, магнием и натрием). Он почти не содержит лактозы, но при этом сохраняет все другие ценные компоненты молока. По этой причине этот французский сыр идеально подходит всем, кто не переносит лактозу.
Будьте внимательны, не приобретайте перезрелые головки сыра: их легко узнать, если слегка надавить на поверхность, - перезрелый сыр сразу же продавиться. Кроме того, перезрелый бри имеет коричневую липкую корочку и источает запах аммиака.
У сыра бри довольно короткий срок годности, если вы уже отрезали кусочек от целой головки. В таком виде он не поддается длительному хранению, поэтому съедать его следует в течение нескольких дней. Бри перестает созревать сразу же после того, как от него отрезаетсяхотя бы маленькая часть. Но вы можете хранить его в цельном виде до шести месяцев в холодильнике при температуре +2-4С. Он не будет портиться, так как в это время в нем все еще будет идти процесс вызревания. При необходимости бри можно заменить камамбером, реблошоном.
Этот продукт богат белками, витаминами А, D и группы В и минералами (особенно кальцием, цинком, фосфором, магнием и натрием). Он почти не содержит лактозы, но при этом сохраняет все другие ценные компоненты молока. По этой причине этот французский сыр идеально подходит всем, кто не переносит лактозу.
В состав бри входят 8 аминокислот и множество бактерий, в том числе и те, что улучшают деятельность пищеварительной системы, в частности благотворно влияют на работу кишечника и помогают синтезировать витамины группы В. Сыр бри даже предотвращает появление кариеса. К тому же благородная плесень этого продукта богата особыми веществами, которые способны защищать кожу от солнечных ожогов. Ученые из Турции определили, что скопление этих элементов под кожей способствует активной выработке меланина, тем самым сводя до минимума риск кожного воспаления.
Перед тем, как подать на стол, бри некоторое время нужно подержать в тепле - тогда он в полной мере выпустит свой изысканный аромат.
Авторские комментарии и примечания:
Интересные факты:
• Истрия происхождения . Свое происхождение бри ведет из одноименной области недалеко от Парижа. Первое упоминание о сыре бри запечатлено в возгласе восторга Карла Великого, который в 774 г. воскликнул: «Я только что испробовал одно из самых изысканных блюд». Кроме того, существует легенда, будто бы франкский император Шарлеман, отведав бри в одном из монастырей области Бри, навсегда влюбился во вкус этого сыра. И скорее всего, это действительно так, потому что истории неизвестны имена тех, кто не был бы покорен его вкусом и ароматом. Страсть к бри сыграла роковую роль в судьбе французского короля Людовика XVI – спасаясь бегством от революционеров, король задержался в местечке Варен рядом с городком Мо, где делали лучший бри, за дегустацией и был схвачен. Бри не даром называют «сыром королей», именно так и было вплоть до французской революции. Бри считался одним из самых лучших и дорогих подарков, который в особых случаях дарили приближенным королей. Среди больших любителей этого сыра можно назвать короля Филиппа Августа, Генриха IV и королеву Марго. В 19-м веке бри считался самым лучшим сыром в мире, а все благодаря французскому дипломату Шарлю Морису Талейрану, представившему Европе знаменитый сыр. После Великой Французской революции бри «пошел в народ», которым был провозглашен как «король сыров».
• Пенициллиновые грибки, используемые для производства данного вида сыров, выделяют антибиотики, подавляющие рост нежелательных бактерий. Именно поэтому в своё время из них и научились делать пенициллин.
Это важно !
Злоупотребление этим французским сыром может привести к негативным изменениям в микрофлоре кишечника, например, спровоцировать дисбактериоз, особенно после болезней, вызванных кишечными инфекциями. Причиной этому являются пенициллиновые грибки, которые применяют для изготовления сыра бри. Они продуцируют антибиотики, которые угнетают рост бактерий. Поэтому употреблять бри нужно в небольшом количестве и не очень часто. Тогда этот продукт не составит никакой опасности для здоровья.
Главная
.(JavaScript должен быть включён для просмотра email адреса)
| Карта сайта
YouTube Channel