Омлет по-гречески
все "Изюминки"
Рецептов - 2810
Продуктов - 201
Специй - 35
Видео рецептов - 114
 
Рецепты по типамРецепты по типам

Кулинарные
блюда

Прислать рецепт Рецепты от шеф-повара
 
Рецепты по континетамРецепты по континетам

Рецепты по
континетам

Готовят кулинарные авторитетыГотовят кулинарные авторитеты

Как готовят
кулинарные авторитеты

Кулинарные видео рецептыКулинарные видео рецепты

Видео
рецепты

все видео рецепты »»»
КомментарииКомментарии

Последние
комментарии

 • Кулич «Ароматный»

ОТЛИЧНЫЙ РЕЦЕПТ. ДАВНО , ПРИМЕРНО ТАК, И ГОТОВЛЮ. КУЛИЧ ПОЛУЧАЕТСЯ…
МАРИНА, 22.03.2017

 • Итальянская паста с овощами

Очень вкусно выглядит! Кстати, посуду для приготовления этого блюда можно…
Дмитрий Иванов, 09.02.2017

 • Московская селянка на сковороде (рецепт 1898г.)

Дмитрий Дмитрич Гуров едал такую селянку перед свиданием с Дамой…
Lazar Likherzak, 15.10.2016

 • Суп-харчо «Советский общепит» от С.Олейника

Помню как мама приготовила харчо в первый раз, хоть родом…
Алексей Петров, 21.09.2016

 • Суп-харчо «Советский общепит» от С.Олейника

Помню как мама приготовила харчо в первый раз, хоть родом…
Marsel Husnutdinov, 18.09.2016

 • Суп-харчо «Советский общепит» от С.Олейника

Помогите, хочу приготовить суп, не знаю рецепта.


alexdarkstalker, 18.09.2016
 • Суп-харчо «Советский общепит» от С.Олейника

Помню как мама приготовила харчо в первый раз, на тот…
Marsel Husnutdinov, 17.09.2016

 • Как солить грибы

Ни грамма доверия после прочтённого “Рядовки (сыроежки)”. Это разные грибы,…
mikorr, 13.09.2016

ПродуктыПродукты

Справочник продуктов от А до Я

Продукты :: Овощи и зелень :: фенхель

Описание ингредиента

Распечатать информацию
фенхель
сладкий укроп

По внешним признакам фенхель очень похож на укроп, а вкусовыми качествами и ароматом напоминает анис, отличаясь от последнего более сладковатым вкусом. В пищу употребляют фактически все растение - зелень, ствол, луковицу и даже семена.


 

фенхель

«Псевдонимов» у фенхеля - как ни у одного другого растения: аптечный укроп, волошский укрой, сладкий укроп. По внешнему виду эти два растения действительно похожи, но по вкусу и аромату фенхель напоминает анис. Кулинары предпочитают иметь дело не с фенхелем обыкновенным (в нем ценны только семена), а с овощной его разновидностью (Italian fennel). У него съедобны все части, включая корень, стебель листья и луковицу. Но медиков, в отличие от кулинаров, интересуют только плоды. Если их пожевать во время приступа голода, это снизит аппетит.

Еще в эпоху фараонов фенхелю приписывали свойства афродизиака. Ученые полагают, что легендарные возбуждающие семена "бесбес", упоминаемые в папирусах, датируемых 1 600 годом до н.э., — это и есть семена фенхеля. Эротическая репутация растения дошла и до древних греков, которые украшали себя венками из фенхеля во время проведения Дионисий (празднеств в честь бога виноделия Дионисия), а его листья и семена добавляли в любовные напитки. Докатилась "скандальная" слава этого растения и до Европы — в средневековом датском манускрипте утверждается, что для омоложения старые гадюки едят фенхель, поэтому эта трава очень полезна и для пожилых мужчин (змея во многих языках мира существительное мужского рода)…

Репутация афродизиака сохранилась за фенхелем и в наши дни. Не зря же это растение безусловно признано гастрономами всего мира, и его выращивают во многих странах Европы, Азии, Африки и Америки. Из свежих корней-луковиц фенхеля и листьев с мягким лакричным вкусом готовят салаты, листья используют для "облегчения" жирных видов мяса (особенно свинины и баранины).

Длинные бледно-зеленые плоды (семена) фенхеля, с нежным, чуть анисовым запахом, используют как ароматическую добавку в супах, рыбных и мясных блюдах, а также посыпают ими выпечные изделия и блюда из овощей. Флорентийцы добавляют их в колбасу-салями, которую называют finocchiona (буквально "фенхелевка"), делают так и греки, приправляя копченую "пастурму". Незаменим фенхель в блюдах из рыбы и морепродуктов — по всему Средиземноморью кефаль и сардин готовят с семенами, листьями и стеблями фенхеля, особенно когда их жарят на углях. Например, одним из классических блюд французской кухни считается морской окунь с фенхелем(loup en fenouil). Целого окуня разделывают, обильно смазывают оливковым маслом, посыпают перцем и солью, внутрь укладывают высушенные листья и стебли фенхеля и жарят на гриле или на углях. Рыбу перед подачей посыпают крупно молотыми горошками красного перца (имеется в виду вид черного перца), а на гарнир подают обжаренный в сливочном масле фенхель под соусом из яичных желтков, горчицы, оливкового масла, каперсов, петрушки и шнит-лука.

В итальянской кухне наиболее широко распространен фенхель итальянский F. italica, черешки его листьев у основания образуют толстые вздутия — луковицы. Итальянцы называют этот вид finocchio, или finochio, а американцы, которые сегодня также культивируют это растение, — Florence fennel (флорентийский фенхель), sweet fennel (сладкий фенхель) или даже bulb fennel (луковичный фенхель), хотя иногда пользуются и оригинальным итальянским названием. Готовить его можно самыми разнообразными способами. Например, луковицы режут на четыре части, варят до мягкости в воде или на пару, а затем запекают под пармезанским сыром. Очень интересный салат получается из апельсинов и луковиц фенхеля с простой заправкой из оливкового масла, соли и перца. Во французских областях Овернь, Лимузен и Перигор готовят клубни фенхеля по-венециански (fenouils a la venitienne).

Совсем иначе употребляют фенхель на Востоке. Его семена чаще всего добавляют в пряные смеси (они являются одной из обязательных составляющих китайской приправы "усяньмянь" и бенгальской "панч-порон"), а свежие побеги и листья используют в мясных, рыбных и сладких блюдах. Считают, что фенхель способствует пищеварению, поэтому его часто едят после обильной трапезы. И правильно считают! В эфирном масле фенхеля содержится анетол — вещество, которое не только стимулирует пищеварение, но и оказывает легкое возбуждающее действие. Недаром индийцы жуют поджаренные семена после еды, а в одном из самых знаменитых индийских рецептов "нектара для разжигания сексуального пламени" советуют смешивать в равных частях сок луковицы фенхеля с медом, молоком, топленым маслом "ги" из молока буйволицы, лакрицей и сахаром.

Мудрый народ, предки которого создали "Камасутру", точно подметил эротические свойства древней культуры Египта и Китая, которая так же, как и большинство трав и специй, когда-то использовалась исключительно в качестве лекарственного растения. Отвар листьев фенхеля до сих пор является эффективным лекарством для воспаленных и уставших глаз, а китайские лекари лечат им и бессонницу, и кашель, и боли в животе. Последнее свойство также подтверждено наукой: фенхель и сегодня используют для приготовления так называемой укропной воды (к укропу она не имеет никакого отношения), которая хорошо помогает при метеоризме и икоте (главных врагов страстных, но робких любовников). Еще древние саксы включали фенхель в число девяти священных трав, а в истории британской медицины упоминается лекарство Стефенсона, широко используемое при лечении почечных и, особенно, почечно-каменных болезней, основным компонентом которого был фенхель. Целебные свойства этого растения приобрели столь широкую известность, что английский парламент в 1739 году обязал Стефенсона открыть нации секрет приготовления чудодейственного лекарства.

И хотя семена и масло фенхеля широко доступны сегодня в магазинах здоровой пищи, напомним: в старину считали, что настойка из вербены и фенхеля, собранных в пятницу (Венерин день), особенно распаляет любовный пыл. А если ваш избранник по каким-либо причинам не хочет пить настойку (ну, например, "завязал" или "за рулем"), попробуйте приготовить ему эротический фенхелевый супчик, который, как считают многие жители Средиземноморья, действует ничуть не хуже.

Источник: Татьяна Соломоник, Сергей Синельников, Илья Лазерсон. "ЛЮБОВЬ И ГОЛОД"

Фенхель - ценнейший овощ из числа поставщиков бетакаротина.Современные диетологи ценят его не меньше, чем петрушку и кориандр. Также растение может похвастаться богатым минеральным и витаминным составом. Фенхель широко используется в национальных кухнях Румынии, Венгрии, Франции, Испании. Италии, Китая, Индии. Его можно встретить в самых разных блюдах - начиная от супов и заканчивая десертами. Поскольку листья фенхеля обладают сладковато-пряным вкусом и приятным запахом, они идут на приготоыение изысканных закусок. Ими заправтяют супы, мясные и рыбные блюда. А в Азербайджане листья фенхеля выступают обязательным компонентом плова «Буян али» и супа «Довга». Фенхель очень хорош в винегретах, овощных салатах, а также остро-сладких приправах (чатни). Сладкий анисовый вкус этого растения хорошо сочтется с фруктами, в особенности яблоками и грушами. Не лишним окажется фенхель и при засолке овощей (капусты, огурцов, кабачков, томатов, перцев) и мариновании яблок, арбузов.


• Так, листья содержат аскорбиновую кислоту, много рутина, каротина, не лишены они и витаминов В, Е, К. Зеленую «крону» фенхеля можно сушить на зиму, мариновать и солить.

Облепиха

• Но в  основном  у фенхеля используется утолщенный стебель у самого корневища, который очень похож по форме на сердце. Его используют в сыром, отварном, запеченном, тушеном виде. Больной Ренуар после супчика из фенхеля чувствовал прилив сил. Корни фенхеля используют так же, как и все белые коренья - дня первых и вторых блюд. По вкусу они напоминают пастернак, но по консистенции более нежные. Часто их отваривают, а затем натирают на терке.

Облепиха

• Ну а самая душистая часть растения - семена, в которых в избытке эфирных масел. Они-то и придают аромат любым блюдам, и даже заводским колбасным изделиям.

Облепиха

 

Пищевая ценность: Показать

Калорийность на 100 г. продукта: 31

Характерный запах вызван содержанием в растении анетола и фенхона. Плоды содержат до 6 % эфирного масла, до 12% жирного масла, а также белки, сахар и др. Фенхель содержит большое количество витамина С — 50-90 мг%, каротин — 6-10 мг%, витамины В, Е, PP.

Эфирное масло представляет собой бесцветную или слегка желтоватую жидкость с характерным запахом, на вкус сначала горьковатую, затем сладкую. В состав масла входят: анетол — 50-60 %, анисовый альдегид, анисовая кислота, метилхавикол, фенхон, пинен, камфен, фелландрен.

Действие фенхеля связано с входящими в состав его эфирного масла анетолом, пиненом, фелландреном, камфеном, фенхолом, лимоненом. Масло обладает немного пряным, сладковатым, близким к анису ароматом.

Калорийность семян фенхеля - 345 ккал, луковиц фенхеля - 31 ккал. Пищевая ценность семян фенхеля: белки - 15,8 г, жиры - 14,87 г, углеводы - 12,49 г

Как выбирать: Показать

Нужно выбирать без увядших побегов, побеги должны быть упругие, с бело-зелеными плодами.

Как хранить или сохранить продукт: Показать

Листья фенхеля лучше использовать свежими, так как они мало пригодны для сушки.

Семена фенхеля нужно хранить в плотно закрытой стеклянной или фарфоровой посуде в сухом темном месте.

Коренья нужно хранить в бумажном пакете в холодильнике три – четыре дня.

Лечебные свойства продукта: Показать

Основные свойства:

• противовоспалительное, заживляющее, антиоксидантное;
• бактерицидное, глистогонное, мочегонное, ветрогонное;
• расширяет сосуды сердца;
• обезболивающее, спазмолитическое;
• отхаркивающее;
• успокаивающее;
• усиливает отделение молока;
• разглаживает морщинки и выравнивает цвет кожи.

Показания к применению:

• хронический бронхит, туберкулез легких, бронхоэктазы, бронхиальная астма;
• ИБС, стенокардия, кардиосклерозo вегетативно-сосудистая дистония;
• пониженная лактация;
• подагра, мочекаменная болезнь;
• инфекция мочевых путей, цистит, пиелонефрит;
• гастрит, гепатит, гастродуоденит, энтероколит, дизбактериоз;
• задержка менструации;
• отравление алкоголем и никотином;
• фарингит, стоматит;
• проблемная кожа.

Придворный врач Фердинанда I П. А. Маттиол у с опубликовал в 1563 году в Праге трактат "Сила и действие фенхеля", где он приводит сведения о целебных свойствах этого растения, которые и сейчас находят признание в народной медицине, а также отчасти в гомеопатии и научной медицине. На современном языке это звучит приблизительно так: фенхель помогает при несварении желудка, вздутии живота, потере аппетита, слизистой мокроте, болезненных менструациях, воспалении глаз, болезнях желчевыводящих путей и печени, недостаточной лактации, нервном беспокойстве, нарывах и воспалении молочных желез. Себастьян Кнайпп хвалил действие фенхелевого чая особенно при кашле, болезнях легких и как спазмолитическое средство при коклюше и астме. Особенно отмечается фенхелевый чай как средство от головных болей, связанных с плохим пищеварением.

Источник: http://ukrspice.kiev.ua/special/fennel.html

Рецепты из текущего продукта • Английское рагу из летней зелени и окорока от Д. Оливера
• Суп из мидий с шафраном
• Салат с редисом и фенхелем
• Маринованные овощи на гриле
• Цесарка запеченная с фенхелем в апельсинах
• Цыпленок запеченный с кускусом
• Буйабес от Джейми Оливера
• Курица по-ливански
• Весенний минестроне
• Скумбрия с текилой
Это важно !

Фенхель противопоказан в случае индивидуальной непереносимости, а в больших количествах также эпилептикам, беременным и кормящим женщинам.

5088
0

Добавить запись в закладки:

  • Del.icio.us
  • Digg
  • Evernote
  • FriendFeed
  • Google Bookmarks
  • LinkedIn
  • MySpace
  • Tumblr





Читай еще:

Официант! Я заказывал мясо под лимоном, а где же мясо?
- Там, под лимоном... Все анекдоты и афоризмы »»»

Войти

Логин

Пароль



Забыли пароль?
Зарегистрироваться


Преимущества регистрации »

Темы форумаТемы форум

Темы из
форума

• «Каждую ягодку в дело». Фруктовая выпечка
MarVus
21.07.2011 в 16:48
• Ищу рецепт приготовления бычьего хвоста
Мария 1
05.05.2011 в 13:55
• Рецепт ризотто как искусство а не догма
Дария_
15.02.2011 в 20:03
• запеканка рыбная в микроволновки
Попескул Любовь Мироновна
28.01.2011 в 14:07
• Ищу рецепт рождественского пирога
Сергей Олейник
05.01.2011 в 21:38
Наша барахолкаНаша барахолка

Наша
барахолка

» "Кот-идиот." (в хорошем смысле)
Membrana
26.01.2012 в 20:17
» Фен Philips HP 4983 с ионизатором 100 грн.
Liga0
15.12.2010 в 15:58
» Б.у Запчасти к Пылесосу Тhomas twin tt
Liga0
15.12.2010 в 15:55
» Продам Фен Philips HP 4962 (новый)
Omid
15.12.2010 в 14:51
» Продам Фен Philips HP 4962
Omid
15.12.2010 в 14:49
» Продам Фен Philips HP 4963
Omid
15.12.2010 в 14:48
» Продам Фен Philips HP-4961/00
Omid
15.12.2010 в 14:47
Добавить свое объявление »»»

Реклама на ВкуснинкеРеклама на Вкуснинке

Реклама














 
Ваш e-mail
Подписать

Архив рассылок»»»
 
Продукты:   а б в г д е з и й к л м о п р с т у ф х ц ч ш щ я 
Специи:        а б в г д ж з и к л м п р т ч ш э