ГОРОШЕК ЗЕЛЕНЫЙ, недозрелые зерна гороха (растение семейства бобовых). Родиной гороха ученые считают южную Россию, Крым, Кавказ, Черноморское побережье, Среднюю Азию, Индию, Иран и Эфиопию. Здесь горох до сих пор встречается в диком виде. В России культура зеленого горошка известна с 1674, особенно славилась его производством Ярославская губерния. В Европе (в частности в Англии и во Франции) горошек поначалу был большой редкостью. Но в XVII в. его стали активно разводить под Лондоном. До сих пор без него здесь не обходится ни один изысканный обед. А в Германии была даже учреждена специальная премия за первую появившуюся на рынке корзину этого овоща.
Горошек можно варить, тушить, готовить в пароварке и микроволновой печи, есть горячим, как овощной гарнир, и добавлять в супы, салаты, мясные и овощные запеканки. В Индии жаренный со специями цельный горох подают как закуску. В Англии популярно гороховое пюре, которое готовят из замоченного и сваренного гороха, и едят с рыбой, чипсами или горячим мясным пирогом. Лущеный горох делают из желтого и зеленого огородного гороха. В таком горохе больше сахара и меньше крахмала. Из лущеного гороха варят супы, гороховую кашу, а в Германии лущеный горох запекают с квашеной капустой и сметаной.
Горох цельный - 303 ккал, Горох лущеный - 323 ккал - на 100г. продукта.
По питательной ценности горошек можно поставить на одно из первых мест среди овощей. В горохе много белков (до 20%), Сахаров, клетчатки. Это
природная растворимая смесь крахмала и белка. Зеленый горошек богат минеральными солями (особенно кальция и фосфора), витаминами С, Е, группы В. Провитамина А в зеленом горошке содержится до 340 мг. По своей калорийности зеленый горошек в полтора-два раза превышает другие овощи и картофель.
Самый лучший горошек — нежный, молодой, сладкий на вкус. Его стручки должны быть ярко-зеленого цвета, мягкими на ощупь и плотно заполненными горошинами. Горошины не должны быть слишком крупными, зрелыми
Питательные свойства зеленого горошка хорошо сохраняются при консервировании и особенно при замораживании. В домашней кулинарии зеленый горошек используется главным образом для приготовления салатов и как гарнир.
Хранить свежий зеленый горошек нужно в холодильнике при температуре около 3°С. Иначе он быстро теряет сахар, который в нем содержится.
Готовить зеленый горошек надо вскоре после того, как он собран, иначе он теряет вкусовые качества.
Лущить его нужно непосредственно перед приготовлением и готовить в небольшом количестве воды.
Чтобы в зеленом горошке сохранились все витамины, его вкус и зеленый цвет, готовить его нужно в посуде с плотно закрывающейся крышкой. Солить горошек нужно уже почти готовым, иначе он разварится и потеряет вкус.
Свежезамороженный зеленый горошек нужно класть в крутой кипяток, предварительно не размораживая. Тогда в нем сохранится больше витаминов, и он будет вкуснее.
Главная
.(JavaScript должен быть включён для просмотра email адреса)
| Карта сайта
YouTube Channel