Рыба по-египетски
все "Изюминки"
Рецептов - 2818
Продуктов - 201
Специй - 35
Видео рецептов - 114
 
Рецепты по типамРецепты по типам

Кулинарные
блюда

Прислать рецепт Рецепты от шеф-повара
 
Рецепты по континетамРецепты по континетам

Рецепты по
континетам

Готовят кулинарные авторитетыГотовят кулинарные авторитеты

Как готовят
кулинарные авторитеты

Кулинарные видео рецептыКулинарные видео рецепты

Видео
рецепты

все видео рецепты »»»
КомментарииКомментарии

Последние
комментарии

 • Винегрет по-закарпатски

https://wiki-meal.info/reci… КАК ТО ТАК


Коля Веб, 25.09.2017
 • Кулич «Ароматный»

ОТЛИЧНЫЙ РЕЦЕПТ. ДАВНО , ПРИМЕРНО ТАК, И ГОТОВЛЮ. КУЛИЧ ПОЛУЧАЕТСЯ…
МАРИНА, 22.03.2017

 • Итальянская паста с овощами

Очень вкусно выглядит! Кстати, посуду для приготовления этого блюда можно…
Дмитрий Иванов, 09.02.2017

 • Московская селянка на сковороде (рецепт 1898г.)

Дмитрий Дмитрич Гуров едал такую селянку перед свиданием с Дамой…
Lazar Likherzak, 15.10.2016

 • Суп-харчо «Советский общепит» от С.Олейника

Помню как мама приготовила харчо в первый раз, хоть родом…
Алексей Петров, 21.09.2016

 • Суп-харчо «Советский общепит» от С.Олейника

Помню как мама приготовила харчо в первый раз, хоть родом…
Marsel Husnutdinov, 18.09.2016

 • Суп-харчо «Советский общепит» от С.Олейника

Помогите, хочу приготовить суп, не знаю рецепта.


alexdarkstalker, 18.09.2016
 • Суп-харчо «Советский общепит» от С.Олейника

Помню как мама приготовила харчо в первый раз, на тот…
Marsel Husnutdinov, 17.09.2016

ПродуктыПродукты

Справочник продуктов от А до Я

Продукты :: Кисло-молочные продукты :: каймак

Описание ингредиента

Распечатать информацию
каймак

Каймак - сквашенные сливки,кисломолочный продукт, нечто среднее между сметаной, сладким творогом и сливочным маслом.  Его изготовляют в среднеазиатских республиках. С поверхности молока после 1,5-2 ч покоя снимают (счерпывают) сливки. Свежие сливки вносят в парное молоко, горшок или чугунок с этим молоком ставят в протопленную печь на 10-12 ч. После этого сосуд вынимают и около 1 суток содержимое его выдерживают на холоде. Образовавшуюся сверху густую твердую массу - вареный каймак осторожно разрезают на кусочки и подают на стол.

каймак

КаймакНа донских и казачьих базарах каймак является популярным лакомством. Существует мнение, что каймак был придуман на Балканах, поскольку там существует своя технология приготовления этого продукта. С кипяченого молока в течение долгого времени снимают густые сливки и складывают их слоями в глиняную посуду, после чего несколько дней выдерживают в тепле. В результате получают густой каймак кремового цвета, очень нежный и легкий. Подобные продукты готовят и в Татарстане, Башкирии, Таджикистане и на Кавказе. И все же каймак принято считать национальным продуктом среднеазиатских республик. Татары и башкиры каймаком называют обычную сметану, вручную снятую с кислого молока через 2-3 дня, причем для приготовления может использоваться как парное, так и кипяченое молоко. А донские казаки каймаком называют коричневые запеченные пенки, протомленные в жаркой печи и выложенные слоями.

У каждых народов свой рецепт приготовления каймака, поэтому этот продукт у всех получается разным по вкусу и по консистенции. Иногда это пышные, расслаивающиеся пенки коричневого цвета, наслоенные друг на друга или завернутые рулетом. Каймак может быть нежно-розовым или золотистым (если он томился в печи), белым или сливочно-жёлтым, подкисшим типа сметаны или с нежнейшими нежными пенками, утопающими в жидких сливках. И все же сегодня классический рецепт приготовления каймака таков. Жирное молоко кипятят на малом огне в плоской посуде (можно в духовке). Постепенно уплотняющиеся пенки снимают и наслаивают друг на друга, выкладывая их на плоской тарелке. Затем оставляют на пару суток в теплом месте, чтобы пенки спрессовались и слегка подкисли. В итоге получаются густые и толстые, как блины, уваренные пенки, которые можно чуть подсахарить или же подсолить по вкусу. Молоко, оставшееся после приготовления каймака, называется топлёным – оно очень полезно, поскольку содержит микроэлементы, способствующие формированию костного скелета и улучшению состава крови. Топленое молоко долго не скисает, из него получаются отличные блины, которые особенно будут хороши вместе с каймаком.

Каймак едят с горячим хлебом, блинами и оладьями, варениками и пончиками. Каймак, сдобренный медом или вареньем, можно подать к чаю, творожной запеканке или пудингу. Также каймак хорош в качестве заправки к горячим блюдам, например, к рисовой или гречневой каше.

 

Пищевая ценность: Показать

Калорийность на 100 г. продукта: 750

Каймак обладает высокой жирностью (около 40 %) и большой калорийностью. Каймак имеет особую микрофлору, образующуюся в результате кислого брожения, поэтому этот продукт легко переваривается и усваивается в нашем организме. Продукт богат витаминами А, В2, В3,В12, а также кальцием, фосфором, калием, йодом и некоторыми другими микроэлементами, необходимыми для нашего здоровья.

Как выбирать: Показать
Каймак

Свежий каймак - белого цвета и очень нежен на вкус. Если хранить каймак еще 1-2 месяца при температуре 14-18`С, то получится «старый» каймак. Он приобретает желтоватый цвет и более насыщенный солоновато-кисловатый вкус.
 

Лечебные свойства продукта: Показать

Особенно велико в каймаке содержание кальция, являющегося основой костной ткани и необходимого для правильного формирования скелета у детей. Кальций является самым важным минеральным веществом с рождения человека до его глубокой старости. Недостаток кальция плачевным образом отражается на состоянии здоровья, особенно людей, перешагнувших 50-летний рубеж. Нехватка кальция приводит к сбою обменных процессов в организме. Без этого элемента у пожилых людей кости становятся хрупкими и ломкими, в результате повышается риск переломов костей. Развивается такое заболевание как остеопороз. Кальций способствует здоровой работе сердечно-сосудистой системы и снижает артериальное давление, поскольку выводит из нашего организма избыточный натрий, способствующий гипертонической болезни. Поэтому употребление каймака, так богатого кальцием, принесет много пользы детям и подросткам, беременным женщинам и кормящим мамам, а также пожилым людям.

Кроме кальция, каймак содержит много фосфора, который также принимает участие в формировании опорно-двигательного аппарата и костной системы, обеспечивает здоровую работу почек и нервной системы, участвует в обменных процессах организма. Нехватка фосфора в организме приводит к снижению работоспособности и ухудшению мыслительной деятельности, сонливости, головным болям, чувству постоянной усталости. Однако чтобы ощутить реальную пользу фосфора, его важно употреблять совместно с кальцием, причем рекомендуемое медиками соотношение – один к одному (наилучшим образом фосфор усваивается в нашем организме именно в такой пропорции). Поэтому каймак, также как и творог, в этом плане оптимальный продукт – он содержит кальций и фосфор практически в равных долях.

Йод необходим для работы желез внутренней секреции, особенно щитовидной железы. Этот элемент нормализует работу иммунной, нервной и мышечной систем, положительно влияет на состояние кожи и волос, активизирует деятельность мозга. Калий регулирует водно-солевой и кислотно-щелочной обмен в нашем организме, участвует в работе мышечного аппарата, улучшает деятельность сердечной мышцы и борется с отёками. Витамин А (ретинол), прежде всего, отвечает за остроту зрения и здоровье кожи, за состояние волос и ногтей, а также укрепляет наш иммунитет и защищает организм от инфекций. Витамины группы В незаменимы для здоровья нервной системы. Так, нехватка витаминов В2 и В3 приводит к усталости, раздражительности, затяжной депрессии, бессоннице. А нехватка витамина В12 приводит к ухудшению аппетита, увеличивает рассеянность и невнимательность.

Полезен каймак в период быстрого роста, при беременности и лактации.

Как разделывать (разбирать) и готовить: Показать

КАК ПРИГОТОВИТЬ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

Его готовят обычно в домашних условиях.Для этого коровье или овечье молоко наливают в плоскую миску и томят в печи часа три.Затем молоко охлаждают,образовавшийся верхний слой сливок переливают в деревянные емкости,подсаливают и оставляют дня на два настояться.Считается,что "молодой" каймак готов,если капля,опущенная в холодную воду,загустевает до консистенции сметаны.Получается кремообразная масса,чуть кисловатая на вкус и обязательно соленая.Свежий каймак-белого цвета и очень нежен на вкус.Если хранить еще 1-2 месяца при температуре 14-18 гр.,то получится "старый"каймак.Он приобретает желтоватый цвет и более насыщенный солоновато-кисловатый вкус.Старый каймак на любителя!
Каймак едят с хлебом,в нем тушат баранину и свинину-от этого мясо становится нежным."Молодым" каймаком заправляют местные гамбургеры,добавляют в дрожжевое тесто,из которого готовят гибаницу-пирог с начинкой из сыра или шпината.

Ингредиенты:

- 3 стакана сливок,

- 1 стакан сахара,

- 1/4 пакетика ванильного сахара,

- сок 1 лимона.

Приготовление     

Два стакана сливок, смешанных с сахаром и ванильным сахаром, сварить на слабом огне до готовности (каймак готов, если капля, опущенная в холодную воду, загустевает до консистенции сметаны).

При варке каймака нужно следить, чтобы он не пригорел.

Доведенный до пробы каймак снять с огня, охладить (можно поставить в посуду с холодной водой), затем взбить лопаточкой, при этом добавляя по капле лимонный сок. Когда каймак будет хорошо растерт, т.е. станет густым и белым, ввести в него оставшийся стакан взбитых сливок. Массу хорошо вымешать и поставить в холодильник. Каймак используется в основном для прослойки вафель.

Рецепты из текущего продукта • Курица в каймаке
Авторские комментарии и примечания:

Интересные факты:

• По подсчетам ученых, приблизительно 75–80% жителей Европы способны переваривать молоко и молочные продукты, в то время как большинство представителей монголоидной расы (Китай, Япония, Корея и др.) практически никогда не употребляют в пищу молочных продуктов, поскольку организм не способен их усвоить

1794
0

Добавить запись в закладки:

  • Del.icio.us
  • Digg
  • Evernote
  • FriendFeed
  • Google Bookmarks
  • LinkedIn
  • MySpace
  • Tumblr





Читай еще:

Гусь просыпается под Рождество и спрашивает соседа по птичнику:
- Интересно, к чему мне всю ночь яблоки снились? Все анекдоты и афоризмы »»»

Войти

Логин

Пароль



Забыли пароль?
Зарегистрироваться


Преимущества регистрации »

Темы форумаТемы форум

Темы из
форума

• «Каждую ягодку в дело». Фруктовая выпечка
MarVus
21.07.2011 в 16:48
• Ищу рецепт приготовления бычьего хвоста
Мария 1
05.05.2011 в 13:55
• Рецепт ризотто как искусство а не догма
Дария_
15.02.2011 в 20:03
• запеканка рыбная в микроволновки
Попескул Любовь Мироновна
28.01.2011 в 14:07
• Ищу рецепт рождественского пирога
Сергей Олейник
05.01.2011 в 21:38
Наша барахолкаНаша барахолка

Наша
барахолка

» "Кот-идиот." (в хорошем смысле)
Membrana
26.01.2012 в 20:17
» Фен Philips HP 4983 с ионизатором 100 грн.
Liga0
15.12.2010 в 15:58
» Б.у Запчасти к Пылесосу Тhomas twin tt
Liga0
15.12.2010 в 15:55
» Продам Фен Philips HP 4962 (новый)
Omid
15.12.2010 в 14:51
» Продам Фен Philips HP 4962
Omid
15.12.2010 в 14:49
» Продам Фен Philips HP 4963
Omid
15.12.2010 в 14:48
» Продам Фен Philips HP-4961/00
Omid
15.12.2010 в 14:47
Добавить свое объявление »»»

Реклама на ВкуснинкеРеклама на Вкуснинке

Реклама














 
Ваш e-mail
Подписать

Архив рассылок»»»
 
Продукты:   а б в г д е з и й к л м о п р с т у ф х ц ч ш щ я 
Специи:        а б в г д ж з и к л м п р т ч ш э