Дрезденский торт
все "Изюминки"
Рецептов - 2650
Продуктов - 201
Специй - 35
Видео рецептов - 109
 
Рецепты по типамРецепты по типам

Кулинарные
блюда

Прислать рецепт Рецепты от шеф-повара
 
Рецепты по континетамРецепты по континетам

Рецепты по
континетам

Готовят кулинарные авторитетыГотовят кулинарные авторитеты

Как готовят
кулинарные авторитеты

Кулинарные видео рецептыКулинарные видео рецепты

Видео
рецепты

все видео рецепты »»»
КомментарииКомментарии

Последние
комментарии

 • Изо когги бокум

Действительно вкусно и не так уж и дорого. Я в…
Виктория, 17.10.2014

 • Колбаска шоколадная

Шоколадная колбаска - украинский народный рецепт? Вот это да! И…
Марина, 15.10.2014

 • Омлет с ветчиной и овощами в мультиварке

Это конечно наверное вкусно но с Яйцами-кокот это не сровняется.…
Александр Копейка, 30.07.2014

 • Рулетики по-китайски

Да мясо это сила. Вот только по китайский как-то не…
Александр Копейка, 30.07.2014

 • Суп из свежих огурцов с морковью

Дааа. мне больше нравится Мясной суп в хлебе. Советую всем…
Александр Копейка, 30.07.2014

 • Борщ украинский зеленый

А мне жена готовит Борщ по вот этом рецепту Александр Копейка, 30.07.2014

 • Борщ из вымоченной свеклы

Вкусно наверное, но мне жена готовит Борщ со свининой просто…
Александр Копейка, 22.07.2014

 • Ризотто – основной рецепт

Рецепт один в один, как в книге Блюменталя


Boris L, 20.07.2014
ПродуктыПродукты

Справочник продуктов от А до Я

Продукты :: Рыба и морепродукты :: кальмары

Описание ингредиента

Распечатать информацию
кальмары

КАЛЬМАРЫ, съедобные головоногие моллюски, имеющие 8 рук и 2 щупальца с присосками. В море они зеленовато-голубые, на воздухе становятся красновато-коричневыми или бурыми. Обитают кальмары от Арктики до Антарктики. В дальневосточных морях встречается в основном тихоокеанский кальмар, масса которого редко превышает 350 г. В теле тихоокеанского кальмара съедобными считаются голова с щупальцами и мантия

кальмары

В продажу кальмар поступает обычно замороженным тушкой или в виде филе. Вырабатываются также сушеные (нарезанные тонкими полосками) и соленые кальмары. Кроме того, выпускают консервированных кальмаров, которых можно использовать для приготовления блюд или прямо в пищу без всякой обработки. Размороженного в холодной воде кальмара промывают в проточной воде, отделяют голову, удаляют внутренности и хитиновую пластинку, зачищают брюшную полость. Если туловище кальмара остается целым, его можно использовать для приготовления фаршированных блюд.

Вареное розовое мясо кальмара по вкусу напоминает мясо крабов. Чем меньше кальмар, тем вкуснее его мясо. Это мясо хорошо сочетается с овощами, картофелем, крупами. Готовят из него самые различные салаты и винегреты, супы, делают котлеты и тефтели, зразы. Мясо кальмара можно жарить, тушить, запекать в сметане и др.

Идеальные сочетания

• Кальмар «любит» оливковое масло или майонез и хорошо сочетается со свежим огурцом и морской капустой.
• Вареное мясо кальмара хорошо сочетается с овощами, картофелем, крупами и рыбой.
• Вкусны салаты из кальмара: с квашеной капустой, маринованным луком, картофелем, а также винегреты.
• Можно запечь кальмара в сметане с гречневой кашей, приготовить из него зразы и котлеты, при этом для всех этих блюд лучше использовать растительное или сливочное масло.
• Готовят суп рисовый или картофельный с фрикадельками из кальмара.
• При приготовлении котлет и тефтелей тушку кальмара необходимо дважды пропустить через мясорубку и для мягкости добавить в фарш воду или молоко. Мороженый фарш следует хранить при низких температурах, не допуская размораживания.

Как правильно варить    
Очищенное от пленки мясо варят не более 2—3 мин и, самое главное, при быстром закипании. Чем дольше пролежит мясо в горячей воде, тем оно будет жестче. Надо помнить, что мясо кальмара — это почти чистый белок и поэтому требует такого же осторожного обращения, как сырое яйцо. В воду, где будет вариться кальмар, можно добавить половинку лимона и пряные травы.

Пищевая ценность: Показать

Калорийность на 100 г. продукта: 109-135

Съедобные части кальмара являются белковым продуктом, на долю белков приходится около 80% сухих веществ. Мясо кальмара богато аминокислотами, метионином, тирозином и триптофаном, а также витаминами РР, В6 и минеральными веществами — железом и йодом.

Как разделывать (разбирать) и готовить: Показать
Филе кальмара продается обычно в замороженном виде и уже готово к использованию в пищу после снятия кожи. Поскольку кожа тонкая, прозрачная, то ей зачастую не придают значения и готовят кальмара прямо с кожей. Это ошибка.
Кальмара необходимо промыть в проточной воде, затем разморозить в холодной воде (при добавлении горячей воды происходит окрашивание мяса кальмара). Мороженое филе кальмара лучше предварительно оттаять, а затем залить на 3—4 мин горячей водой и постоянно помешивать (воды должно быть в 3—4 раза больше по объему, чем масса продукта). Чтобы мясо кальмара было белым, нужно пользоваться не слишком горячей водой (60"С).
Рецепты из текущего продукта • Паэлья от Ильи Лазерсона
• Кальмары в сметане с шампиньонами
• Салат «Хрущевский»
• Салат свекольно-огуречный с кальмарами
• Винегрет с кальмарами
• Паэлья для ЮВТ (Юлии Владимировны Тимошенко) № 1
• Буйабес от Бориса Бурды
• Закуска горячая из кальмаров
• Салат из кальмаров с корнем сельдерея
• Салат из кальмаров с плавленым сыром и картофелем
Это важно !

Если кальмара ошпарить крутым кипятком, пигменты, содержащиеся в кожице, окрасят мясо в лиловый цвет.

6767
1

Добавить запись в закладки:

Del.icio.us Digg E-mail Evernote FriendFeed Google Bookmarks LinkedIn Windows Live MySpace Tumblr Yahoo! Bookmarks





Читай еще:

– Официант, один бифштекс.

– С каким гарниром?

– Просто ваш обычный бифштекс. Я хочу подложить его под ножку стола, чтобы он не раскачивался

Все анекдоты и афоризмы »»»

Войти

Логин

Пароль



Забыли пароль?
Зарегистрироваться


Преимущества регистрации »

Темы форумаТемы форум

Темы из
форума

• «Каждую ягодку в дело». Фруктовая выпечка
MarVus
21.07.2011 в 16:48
• Ищу рецепт приготовления бычьего хвоста
Мария 1
05.05.2011 в 13:55
• Рецепт ризотто как искусство а не догма
Дария_
15.02.2011 в 21:03
• запеканка рыбная в микроволновки
Попескул Любовь Мироновна
28.01.2011 в 15:07
• Ищу рецепт рождественского пирога
Сергей Олейник
05.01.2011 в 22:38
Наша барахолкаНаша барахолка

Наша
барахолка

» "Кот-идиот." (в хорошем смысле)
Membrana
26.01.2012 в 20:17
» Фен Philips HP 4983 с ионизатором 100 грн.
Liga0
15.12.2010 в 16:58
» Б.у Запчасти к Пылесосу Тhomas twin tt
Liga0
15.12.2010 в 16:55
» Продам Фен Philips HP 4962 (новый)
Omid
15.12.2010 в 15:51
» Продам Фен Philips HP 4962
Omid
15.12.2010 в 15:49
» Продам Фен Philips HP 4963
Omid
15.12.2010 в 15:48
» Продам Фен Philips HP-4961/00
Omid
15.12.2010 в 15:47
Добавить свое объявление »»»

Реклама на ВкуснинкеРеклама на Вкуснинке

Реклама








кофемашины Kenwood на Трубной | Ремонт квартир цены www.stroi-remont.org. | Актуальная информация пошив рубашек на сайте. | Офшор белиз, стоимость регистрации оффшорной белизе gsl.org.






 
Ваш e-mail
Подписать

Архив рассылок»»»
 
Продукты:   а  б  в  г  д  е  з  и  й  к  л  м  о  п  р  с  т  у  ф  х  ц  ч  ш  щ  я 
Специи:        а  б  в  г  д  ж  з  и  к  л  м  п  р  т  ч  ш  э